закваски и покрытия для сыра 
Страниц: 1 ... 4 5 [6]   Вниз
  Печать  
Автор Тема: Томм Челябинский  (Прочитано 9916 раз)
0 Пользователей и 1 Гость смотрят эту тему.
Любитель сыра
Новичок
*
Сообщений: 1


« Ответ #50 : 07 Июнь 2018, 20:16:46 »

вот возник вопрос? все кто варит сыр, что не кладёт на вызревание? Что нет ни у кого пещеры, холодильник не в счёт. Не смог найти на форуме такой темы.
Записан
semasin67
Постоялец
***
Сообщений: 48


« Ответ #51 : 07 Июнь 2018, 21:51:39 »

вот возник вопрос? все кто варит сыр, что не кладёт на вызревание? Что нет ни у кого пещеры, холодильник не в счёт. Не смог найти на форуме такой темы.

Внимательнее смотри (в разделе оборудования). Например: http://www.syyr.ru/forum/index.php/topic,369.0.html
Я себе из старого холодильника сделал. Держит +12С. Влажность не регулируется.
Записан
semasin67
Постоялец
***
Сообщений: 48


« Ответ #52 : 15 Июнь 2018, 22:08:42 »

Доброго здоровья, коллеги! Делал Томм. Возник вопрос: - почему через месяц после воскования из воскового покрытия вулканами выделяется желеобразная коричневатая жидкость.


* IMG_20180615_214033.jpg (1213.21 Кб, 3120x4160 - просмотрено 201 раз.)
Записан
Dusya-du
Старожил
****
Сообщений: 168



WWW
« Ответ #53 : 24 Июль 2018, 22:24:50 »

Доброго здоровья, коллеги! Делал Томм. Возник вопрос: - почему через месяц после воскования из воскового покрытия вулканами выделяется желеобразная коричневатая жидкость.
так снимите воск и посмотрите что внутри. Если все хорошо - перевоскуете
Записан
semasin67
Постоялец
***
Сообщений: 48


« Ответ #54 : 10 Август 2018, 20:30:01 »


так снимите воск и посмотрите что внутри. Если все хорошо - перевоскуете
[/quote]
Таки снял воск спустя 4 месяца!!! Красота.... и вкусно, но на мой взгляд, повышенное газообразование.


* Томм 4 мес.jpg (1280.96 Кб, 3120x4160 - просмотрено 124 раз.)
Записан
sally555
Ветеран
*****
Сообщений: 1360



WWW
« Ответ #55 : 11 Август 2018, 17:42:54 »

Таки снял воск спустя 4 месяца!!! Красота.... и вкусно, но на мой взгляд, повышенное газообразование.
Даже очень повышенное! Такие дырки обычны в сырах с добавлением пропионок, специальных бактерий, сыры типа Маасдам. У вас же , таких глазков в принципе не должно быть, есть подозрение на постороннюю микрофлору. Какие БК вы использовали? Молоко пастеризованное?
Записан

Чаще думай, перед тем как сделать!
semasin67
Постоялец
***
Сообщений: 48


« Ответ #56 : 12 Август 2018, 23:05:15 »


[/quote]Даже очень повышенное! Такие дырки обычны в сырах с добавлением пропионок, специальных бактерий, сыры типа Маасдам. У вас же , таких глазков в принципе не должно быть, есть подозрение на постороннюю микрофлору. Какие БК вы использовали? Молоко пастеризованное?
[/quote Молоко пастеризованное. БК Углич№4 и Danisco 50/50. Прикол в том, что это первый сыр с 4-х месячной выдержкой. До этого съедались все. И до 2-х месяцев головки лежали ровно, а потом (сообщение выше) начали гейзеры показывать. Примерно месяц. Потом гейзеры утихли.... и получилось .... то что получилось!
Записан
sally555
Ветеран
*****
Сообщений: 1360



WWW
« Ответ #57 : 13 Август 2018, 06:12:50 »

mолоко пастеризованное. БК Углич№4 и Danisco 50/50. Прикол в том, что это первый сыр с 4-х месячной выдержкой. До этого съедались все. И до 2- месяцев головки лежали ровно, а потом (сообщение выше) начали гейзеры показывать. Примерно месяц. Потом гейзеры утихли.... и получилось .... то что получилось!
Вы сами молоко пастеризовали?
Записан

Чаще думай, перед тем как сделать!
semasin67
Постоялец
***
Сообщений: 48


« Ответ #58 : 13 Август 2018, 08:35:57 »


Вы сами молоко пастеризовали?

Сам. 65С в течении получаса.
Записан
Страниц: 1 ... 4 5 [6]   Вверх
  Печать  
 
Перейти в: