Форум сыроделов

Разделы форума: => Изготовление сыра. => Тема начата: слава от 30 Декабрь 2011, 13:17:56



Название: брынза
Отправлено: слава от 30 Декабрь 2011, 13:17:56
подскажите как сделать брынзу пористой, что бы она была вся в мелких глазках


Название: Re: брынза
Отправлено: Balamoot от 30 Декабрь 2011, 13:22:38
подскажите как сделать брынзу пористой, что бы она была вся в мелких глазках

Типо промышленной? Так она такой и получиться должна если молочнокислое брожение провести нормально.... Или еще меньше надо?


Название: Re: брынза
Отправлено: слава от 30 Декабрь 2011, 13:48:13
не промышленная не такая, на рынке продают, он прям как губка, настолько много глазков


Название: Re: брынза
Отправлено: Balamoot от 30 Декабрь 2011, 14:19:34
Брынза вообще то без/или с небольшим кол-вом глазков,ну да не важно... А если зерно или самоподпрессованную массу пропустить через мясорубку и сильно не прессовать потом? Может похоже будет? Надо короче эксперименты вести!


Название: Re: брынза
Отправлено: Tina от 15 Март 2012, 17:42:25
Всем привет! Может кто-то поделится рецептом настоящей брынзы из козьего молока. Заранее спасибо!


Название: Re: брынза
Отправлено: savaanna от 15 Август 2012, 12:51:04
Всем привет! Может кто-то поделится рецептом настоящей брынзы из козьего молока. Заранее спасибо!
да нет никакой разницы, какое молоко берете. ну, в плане рецептуры конечно. а вот выход готового продукта и вкус будут менятся. так как молоко коровы, козы и к примеру овцы или буйволицы совершенно различно по плотности, жирности и всяким там другим показателям с жутко сложными названиями.
могу поделиться своим рецептом брынзы:
на 3л. молока, 1/3 чайной ложки лимонной кислоты, мэито на кончике ножа.
1. обязательно  молоко подержать ночь (или день) в холодильнике. оно должно быть не теплее 12 гр.
2. вдвух чашках по 100 гр. кипяченной, охлажденной воды развожу кислоту и фермент.
3. в холодное молоко постепенно, активно помешивая ввожу сначала кислоту, а потом, практически сразу фермент.
4. ставлю все это на водную баню и начинаю медленный нагрев.
    должна заметить, что сгусток формируется довольно плотный и очень быстро. но я все равно довожу массу до 35 гр. как только плотность позволяет разрезаю на кубики.
5. периодически помешиваю. но без фанатизма.
6. сливаю сыворотку, руками , как тесто немного помешиваю массу. и под пресс в 3-5 кг.. буквально на 15 мин с одной и 15 мин. с другой стороны.
7. сухой солью я не обтираю как в классическом рецепте, а сразу помещаю в 15% рассол.
вот и все. кстати, до погружения в рассол это практически рецепт моцареллы, но без вторичного нагревания и растягивания.
выход - из 3л молока получается с полкило брызы.
структура плотная, с небольшими, обильными дырочками.
 храню ее в рассоле до нужного момента в холодильнике.
удачи.


Название: Re: брынза
Отправлено: savaanna от 15 Август 2012, 12:53:19
да и еще один вопрос.
недавно встретила рецепт брынзы с добавлением яиц и сметаны. и выход увеличивается по этому рецептц почти в двое.
интересно, кто то пробовал такой рецепт, и какой получил результат?


Название: Re: брынза
Отправлено: ruleg от 07 Декабрь 2012, 18:21:23
Похоже брынзу никто не делает.
А я очень люблю брынзу.


Название: Re: брынза
Отправлено: бабуля от 08 Декабрь 2012, 16:11:28
Сыр очень солёный получается,поэтому наверное.


Название: Re: брынза
Отправлено: abc от 08 Декабрь 2012, 19:35:32
Из книги.
Сыр Брынза — это выпускаемая в Израиле разновидность рассольного сыра. Квадратной или прямоугольной формы. Примерный размер 8x8x8 см, масса 300 г.
Корка: Отсутствует.
Сырное тесто: Белое с неравномерно распределенными мелкими пустотами.
Структура: Эластичная, мягкая, с некоторой крошливостью.
Вкус и аромат: Вкус зависит от используемого молока, т. е. Резкий, кисломолочный или соленый, типичный для рассольного сыра; у зрелых сыров — пикантный.
Молоко: Овечье молоко, но возможно добавление 25% коровьего или козьего молока.
Тепловая обработка: Тепловая обработка необходима, но отличается у разных производителей (кратковременная высокотемпературная или длительная низкотемпературная).
Закваска: Обычно не вносится.
Сычужный фермент: Температура свертывания 28-29°С. Для формирования плотного сгустка в течение 1-1,75 ч 0,8 — 1,0 г сычужного фермента. Выкладывание сгустка: В формы, находящиеся на прессовальном деревянном столе с бортами высотой 10 см, площадью приблизительно 1кв. м, имеющего открытую дренажную решетку, покрытую сверху серпянкой, выкладывают сгусток специальным черпаком (ковшом).
Прессование: Частично обсушенную сырную массу туго обвязывают серпянкой и прессуют (15 кг на 1 кг сырной массы) в течение 2-3 ч.
Посолка: Свежую брынзу солят сухой солью 2-3 сут, после чего нарезают брусками размером 8-10 см, которые помещают в ванну с 9%-ным рассолом на 4-5 сут.
Созревание: Перед непосредственным потреблением сыр подсушивают. При длительном хранении брынзу укладывают рядами в контейнеры (бочки) и заливают 14%-ным рассолом. Бочки хранят в холодном помещении до востребования.



Название: Re: брынза
Отправлено: savaanna от 08 Январь 2013, 12:33:03
Из книги.
Сыр Брынза — это ...........

а в этой книге есть рецепты других сыров? а то каждый вид сыра приходиться в интернете, как иголку в сене искать.
а можете поделиться ссылочкой на книгу ?
последнее время стала делать брынзу без добавления кислоты. оказалась вкуснее, но дырочки менее равномерные и более широкие.
и нашли оптимальный срок выдержки брынзы - 1 неделя. если есть ее свежей, то вкус не такой богатый, немного плоский. да и на зубах, как резинка поскрипывает (хотя я и не считаю это недостатком, но не всем нравится). если 2-3 недели держать сыр в рассоле, то он становится слишком уж соленым. и плотность теряется.


Название: Re: брынза
Отправлено: altan от 14 Январь 2013, 18:04:46
не хочу со ссылок начинать (что б не забанили), поэтому ссылку на книги сбросил в лс.
сам сейчас заинтересовался домашним сыроделием, поэтому читаю пока... если захотите - поделитесь той ссылкой здесь на форуме.


Название: Re: брынза
Отправлено: savaanna от 14 Январь 2013, 22:13:13
уже написала в личку, но повторюсь. спасибо за ссылку. очень удобно, что так много книг собраны на одном ресурсе. буду изучать. в общей технологии уже разобралась, и основные термины знаю. хочется теперь побольше рецептурной информации.


Название: Re: брынза
Отправлено: Димос от 27 Январь 2013, 23:20:31
Сделал брынзу по рецепту Savaanna. Вот только вместо лимонной кислоты сок лимона добавил


Название: Re: брынза
Отправлено: savaanna от 28 Январь 2013, 12:32:11
ну, хорошо, как результат. ведь остальных именно это и интересует.
получилось или нет, понравилось или нет, и т.д. и т.п.


Название: Re: брынза
Отправлено: Димос от 28 Январь 2013, 17:40:04
Пока одна плавает в соляном растворе. Плавает всего 2-й день. Вчера попробовал - вроде весьма неплохо. Но, похоже перепрессовал, так что структура плотная. Второй кусок брынзы решил натереть солью. Пока лежит в соли - 1 день


Название: Re: брынза
Отправлено: Димос от 02 Февраль 2013, 01:37:17
Замечательная брынза! Спасибо!!!!!!


Название: Re: брынза
Отправлено: бабуля от 02 Февраль 2013, 12:25:54
Соль рассола дополнительно удаляет влагу из сыра,тем самым уплотняя текстуру.


Название: Re: брынза
Отправлено: Димос от 09 Февраль 2013, 16:38:03
Лучше получилась та, которую натер солью. Теперь мои просят делать только брынзу. Ещё раз спасибо за рецепт


Название: Re: брынза
Отправлено: savaanna от 09 Февраль 2013, 23:21:45
у меня муж то же только брынзу просит, и моцареллу иногда.  :D
дождаться выдержанных сыров у него терпения не хватает. ходит постоянно вокруг холодильника и облизывается.
приходится делать рассольные - что бы те не трогал  ;)


Название: Re: брынза
Отправлено: abc от 10 Февраль 2013, 03:25:03
у меня муж то же только брынзу просит, и моцареллу иногда.  :D
дождаться выдержанных сыров у него терпения не хватает. ходит постоянно вокруг холодильника и облизывается.
приходится делать рассольные - что бы те не трогал  ;)

Нечего кругами ходить. Есть нормы на потребление молока утвержденные правительством ;D


Название: Re: брынза
Отправлено: бабуля от 10 Февраль 2013, 18:00:06
Нечего мужа голодом морить.


Название: Re: брынза
Отправлено: GOYa от 08 Май 2013, 11:46:34
уже написала в личку, но повторюсь. спасибо за ссылку. очень удобно, что так много книг собраны на одном ресурсе. буду изучать. в общей технологии уже разобралась, и основные термины знаю. хочется теперь побольше рецептурной информации.

Кинте пожалуйста ссылочку. Заранее спасибо!


Название: Re: брынза
Отправлено: Аnna от 26 Июнь 2013, 18:38:13
Здравствуйте все! случайно набрела на ваш форум и буквально заболела домашним сыром) Перечитала тут почти все, похоже уже и всех пользователей-активистов знаю) У меня вопрос. Решила вчера приготовить брынзу, ну или мягкий домашний сыр, особой разницы в их рецептурах не увидела.. Купила 3 литва свежего парного молока, пропастеризовала его, охладила до 34 С, ввела баночку живого йогурта комнатной температуры, оставила на 20 мин, потом раствор Меито, прочитала тут у вас, что удобно шприцом отмерять, 1 мл, 3 мл хлорида кальция, тщательно перемешала и оставила на 40 минут. Сгусток получился великолепный, все молоко затянулось очень хорошо. Разбила его деревянной ложкой на кусочки, дала отдохнуть 10 мин и на водяную баню. Постепенно, в течении часа подняла температуру до 40 С, сырная масса стала упругой немного, при сжимании слегка слипалась, потом распадалась.. На мой взгляд все было идеально, единственное, что как-то быстро у меня зерно стало упругим, написано, что часа 2-3 должно пройти. Слила сыворотку, сыр помесила слегка руками и в форму под пресс 2 кг на 3 часа. Выход сыра около 600 грамм. Оставила на ночь в форме, но без пресса, при комнатной температуре(25 С). Сегодня с утра развернула- резиновая шайба((. Посыпала солью со всх сторон, завернула во влажную марлю и в холодильник. Теперь вот думаю, что делать дальше, резину жевать как-то не охота.. Может посоветуете, что с ним сделать?


Название: Re: брынза
Отправлено: бабуля от 26 Июнь 2013, 19:46:37
Из книги.
Сыр Брынза — это выпускаемая в Израиле разновидность рассольного сыра. Квадратной или прямоугольной формы. Примерный размер 8x8x8 см, масса 300 г.
Корка: Отсутствует.
Сырное тесто: Белое с неравномерно распределенными мелкими пустотами.
Структура: Эластичная, мягкая, с некоторой крошливостью.
Вкус и аромат: Вкус зависит от используемого молока, т. е. Резкий, кисломолочный или соленый, типичный для рассольного сыра; у зрелых сыров — пикантный.
Молоко: Овечье молоко, но возможно добавление 25% коровьего или козьего молока.
Тепловая обработка: Тепловая обработка необходима, но отличается у разных производителей (кратковременная высокотемпературная или длительная низкотемпературная).
Закваска: Обычно не вносится.
Сычужный фермент: Температура свертывания 28-29°С. Для формирования плотного сгустка в течение 1-1,75 ч 0,8 — 1,0 г сычужного фермента. Выкладывание сгустка: В формы, находящиеся на прессовальном деревянном столе с бортами высотой 10 см, площадью приблизительно 1кв. м, имеющего открытую дренажную решетку, покрытую сверху серпянкой, выкладывают сгусток специальным черпаком (ковшом).
Прессование: Частично обсушенную сырную массу туго обвязывают серпянкой и прессуют (15 кг на 1 кг сырной массы) в течение 2-3 ч.
Посолка: Свежую брынзу солят сухой солью 2-3 сут, после чего нарезают брусками размером 8-10 см, которые помещают в ванну с 9%-ным рассолом на 4-5 сут.
Созревание: Перед непосредственным потреблением сыр подсушивают. При длительном хранении брынзу укладывают рядами в контейнеры (бочки) и заливают 14%-ным рассолом. Бочки хранят в холодном помещении до востребования.


Брынза изготавливается по этому рецепту.Остальное - вариации на тему.У Вас домашний сыр,полежит с недельку,нарастет кислотность,резиновость пропадёт.


Название: Re: брынза
Отправлено: savaanna от 26 Июнь 2013, 23:09:07
Здравствуйте все! случайно набрела на ваш форум и буквально заболела домашним сыром) Перечитала тут почти все, похоже уже и всех пользователей-активистов знаю) У меня вопрос. Решила вчера приготовить брынзу, ну или мягкий домашний сыр, особой разницы в их рецептурах не увидела.. Купила 3 литва свежего парного молока, пропастеризовала его, охладила до 34 С, ввела баночку живого йогурта комнатной температуры, оставила на 20 мин, потом раствор Меито, прочитала тут у вас, что удобно шприцом отмерять, 1 мл, 3 мл хлорида кальция, тщательно перемешала и оставила на 40 минут. Сгусток получился великолепный, все молоко затянулось очень хорошо. Разбила его деревянной ложкой на кусочки, дала отдохнуть 10 мин и на водяную баню. Постепенно, в течении часа подняла температуру до 40 С, сырная масса стала упругой немного, при сжимании слегка слипалась, потом распадалась.. На мой взгляд все было идеально, единственное, что как-то быстро у меня зерно стало упругим, написано, что часа 2-3 должно пройти. Слила сыворотку, сыр помесила слегка руками и в форму под пресс 2 кг на 3 часа. Выход сыра около 600 грамм. Оставила на ночь в форме, но без пресса, при комнатной температуре(25 С). Сегодня с утра развернула- резиновая шайба((. Посыпала солью со всх сторон, завернула во влажную марлю и в холодильник. Теперь вот думаю, что делать дальше, резину жевать как-то не охота.. Может посоветуете, что с ним сделать?

привет теска ;)
поздравляю с первым опытом.
во-первых, лично я , несколько раз по 3л. портила. советую начинать с 1-литровых норм, тем более на рассольных сырах.
во-вторых, где написано про 2-3 часа? ???
формирование сгустка - 15-20 мин;
нарезка на кубики 15-20 мин.;
медленное перемешивание с еще более медленным нагреванием 45-60 мин.
а с шайбой что делать - натрите весь сразу и сложите в любую подходящую емкость. или трите по мере необходимости. можно использовать в салаты, пасту, ризотто.


Название: Re: брынза
Отправлено: Аnna от 27 Июнь 2013, 06:47:51
Спасибо большое за ответы) Наверное я его все же зря так долго прессовала, да и передержала зерно на бане. В другой раз буду умнее, ведь "опыт- сын ошибок трудных". А насчет 2-3 часов на водяной бане написано в базовом рецепте мягкого сыра, хорошо хоть я их не стала выдерживать) Свою "шайбу" попробую подержать недельку, может и правда размягчится) Еще раз спасибо и теперь я с вами)


Название: Re: брынза
Отправлено: бабуля от 27 Июнь 2013, 08:23:25
Через недельку хоть узнаете не кислый ли,а то может лактозу убавлять придётся.


Название: Re: брынза
Отправлено: Артур от 27 Июнь 2013, 14:41:03
Из трёх литров 600 гр сыра ??? .


Название: Re: брынза
Отправлено: Артур от 27 Июнь 2013, 14:42:13
Через недельку хоть узнаете не кислый ли,а то может лактозу убавлять придётся.
А как лактозу убирать,или это касается только брынзы?


Название: Re: брынза
Отправлено: Аnna от 27 Июнь 2013, 15:13:08
Из трёх литров 600 гр сыра ??? .
Плюс баночка йогурта) Да, ну может чуть меньше, сыворотка еще стекла) Сама удивлена, сгусток был оооочень густой и плоный, молоко затянулось все. Возможно добавление хлорида калиция сыграло свою роль.. ну и молоко было хорошее)


Название: Re: брынза
Отправлено: бабуля от 27 Июнь 2013, 15:51:03
Из 100л молока, на которые рассчитан пакетик МЕЙТО, выходит 12кг сыра /ну не буду перечислять названия/ и 10кг твёрдого,хорошо отпрессованного. У такого выхода много причин.Кубики крупно,Т неравномерно повышалась.Груз маловат и много чего ещё.Закваска добавляется из рассчёта 1-2% от кол-ва молока.Из-за превышения просто быстро пойдёт процесс.Кислотность быстро - сгусток слепится и массой под сыворотку.Сгусток плотный-возможно МЕЙТО многовато,для натурального свежего молока,хоть и пастеризованного/кальций нарушается при хранении пастеризов.молока,а в данном случае этого нет/.МЕЙТО надо столько,чтобы желе через 16-20мин/не тест на чистый излом/.Желе до 15мин-много фермента.Его надо регулировать по молоку.В сыроделии молоко должно быть одинаковое.А если покупать случайное,то сложно отработать схему.Деревенское сырое и пастеризованное и хлорид кальция - особой разницы в сыре не заметила.Сейчас пастеризую и без хлорида,всё и так хорошо.А вообще-то у Вас успешное начало.


Название: Re: брынза
Отправлено: бабуля от 27 Июнь 2013, 15:57:09
А как лактозу убирать,или это касается только брынзы?
Лактоза-молочный сахар, перерабатывается бактериями молока или закваски и в результате и сыр и с кислинкой.А если много лактозы/есть молоко очень сладкое/,то и кислинка очень даже будет.У Вас что, сыр кислый?


Название: Re: брынза
Отправлено: Артур от 28 Июнь 2013, 19:37:58
А как лактозу убирать,или это касается только брынзы?
Лактоза-молочный сахар, перерабатывается бактериями молока или закваски и в результате и сыр и с кислинкой.А если много лактозы/есть молоко очень сладкое/,то и кислинка очень даже будет.У Вас что, сыр кислый?
Ну,как вам сказать,чувствуется некоторое присутствие,и некоторое присутствие как бы заветривания старости,но больше в послевкусии.Словарный запас кончился. ;D НО это не по брынзе,по простому твёрдому я её не делаю,солёное не люблю.


Название: Re: брынза
Отправлено: savaanna от 28 Июнь 2013, 19:53:14
так не держите ее долго в рассоле.
я когда детям ее делаю - с вечера в рассол и в холодильник, а на утро уже есть можно. а если дать еще сутки постоять, то она равномерно просолиться. иначе край будет соленее серединки.


Название: Re: брынза
Отправлено: бабуля от 07 Сентябрь 2013, 18:36:17
Из книги.
Сыр Брынза — это выпускаемая в Израиле разновидность рассольного сыра. Квадратной или прямоугольной формы. Примерный размер 8x8x8 см, масса 300 г.
Корка: Отсутствует.
Сырное тесто: Белое с неравномерно распределенными мелкими пустотами.
Структура: Эластичная, мягкая, с некоторой крошливостью.
Вкус и аромат: Вкус зависит от используемого молока, т. е. Резкий, кисломолочный или соленый, типичный для рассольного сыра; у зрелых сыров — пикантный.
Молоко: Овечье молоко, но возможно добавление 25% коровьего или козьего молока.
Тепловая обработка: Тепловая обработка необходима, но отличается у разных производителей (кратковременная высокотемпературная или длительная низкотемпературная).
Закваска: Обычно не вносится.
Сычужный фермент: Температура свертывания 28-29°С. Для формирования плотного сгустка в течение 1-1,75 ч 0,8 — 1,0 г сычужного фермента. Выкладывание сгустка: В формы, находящиеся на прессовальном деревянном столе с бортами высотой 10 см, площадью приблизительно 1кв. м, имеющего открытую дренажную решетку, покрытую сверху серпянкой, выкладывают сгусток специальным черпаком (ковшом).
Прессование: Частично обсушенную сырную массу туго обвязывают серпянкой и прессуют (15 кг на 1 кг сырной массы) в течение 2-3 ч.
Посолка: Свежую брынзу солят сухой солью 2-3 сут, после чего нарезают брусками размером 8-10 см, которые помещают в ванну с 9%-ным рассолом на 4-5 сут.
Созревание: Перед непосредственным потреблением сыр подсушивают. При длительном хранении брынзу укладывают рядами в контейнеры (бочки) и заливают 14%-ным рассолом. Бочки хранят в холодном помещении до востребования.


Брынза из обезжиренного сепарированного молока/с закваской БК-Углич_№4.


Название: Re: брынза
Отправлено: Natalja3 от 17 Июль 2015, 02:02:22
Всем привет! Может кто-то поделится рецептом настоящей брынзы из козьего молока. Заранее спасибо!
да нет никакой разницы, какое молоко берете. ну, в плане рецептуры конечно. а вот выход готового продукта и вкус будут менятся. так как молоко коровы, козы и к примеру овцы или буйволицы совершенно различно по плотности, жирности и всяким там другим показателям с жутко сложными названиями.
могу поделиться своим рецептом брынзы:
на 3л. молока, 1/3 чайной ложки лимонной кислоты, мэито на кончике ножа.
1. обязательно  молоко подержать ночь (или день) в холодильнике. оно должно быть не теплее 12 гр.
2. вдвух чашках по 100 гр. кипяченной, охлажденной воды развожу кислоту и фермент.
3. в холодное молоко постепенно, активно помешивая ввожу сначала кислоту, а потом, практически сразу фермент.
4. ставлю все это на водную баню и начинаю медленный нагрев.
    должна заметить, что сгусток формируется довольно плотный и очень быстро. но я все равно довожу массу до 35 гр. как только плотность позволяет разрезаю на кубики.
5. периодически помешиваю. но без фанатизма.
6. сливаю сыворотку, руками , как тесто немного помешиваю массу. и под пресс в 3-5 кг.. буквально на 15 мин с одной и 15 мин. с другой стороны.
7. сухой солью я не обтираю как в классическом рецепте, а сразу помещаю в 15% рассол.
вот и все. кстати, до погружения в рассол это практически рецепт моцареллы, но без вторичного нагревания и растягивания.
выход - из 3л молока получается с полкило брызы.
структура плотная, с небольшими, обильными дырочками.
 храню ее в рассоле до нужного момента в холодильнике.
удачи.



Название: Re: брынза
Отправлено: pani2003 от 18 Сентябрь 2015, 08:42:55
А можно еще раз ссылку на книги у кого есть, данная здесь сейчас не открывается,
может и отдельно темку выделить для книг, как вы все на это посмотрите? может не забанят - все таки мы же учимся.
Спасибо


Название: Re: брынза
Отправлено: Mrlandry от 21 Сентябрь 2015, 22:14:20
А кто как хранит брынзу? Вот сваришь ее грамм 500-700, за раз ведь всю не съешь и вот она болтается в рассоле несколько дней, и понятное дело размокает по краям, не смотря на добавление хлористого в рассол, а на открытом воздухе заветривается и иссыхает что ли... желтеет. В оливковое масло - накладно получается  :-\


Название: Re: брынза
Отправлено: O-OLGA от 21 Сентябрь 2015, 23:34:13
Вакуумируйте.


Название: Re: брынза
Отправлено: Akvamarin от 22 Сентябрь 2015, 05:49:47
Брынза из козьего молока, заквашенного домашней сметаной, + фермент Меито, получается пористая и вкусная.

(http://6.firepic.org/6/images/2015-09/22/k5tb7jnqr3ht.jpg) (http://firepic.org/)


Название: Re: брынза
Отправлено: sally555 от 22 Сентябрь 2015, 07:10:25
Брынза из козьего молока, заквашенного домашней сметаной, + фермент Меито, получается пористая и вкусная.
Красота!


Название: Re: брынза
Отправлено: Ангел от 22 Октябрь 2015, 13:28:10
Пепсин разводите в воде комнат. тем. из расчета один пакетик на 200мл.Далее берете козье молоко 5л нагреваете чтобы оно было приятно теплым,но не горячим,затем добавляете разведенный Пепсин из расчета одна столовая ложка на 5л молока и ждете мин 10-15 вы увидите как свернется молоко.Дальше берете ткань х/б,но не марлю,я беру платок естественно новый знаете бабушки их повязывают на голову такие беленькие в цветочек,так вот платок ложим в таз и в него выливаем получившуюся массу,далее завязываем и подвешиваем,чтобы стекла оставшаяся сыворотка примерно на сутки,после снимаем и ложем под груз еще на сутки,после этого вытаскиваем из платка ложем на досточку и режем на кусочки каждый кусок обваливаем в соли и складываем в кастрюлю закрываем крыжкой ставим в теплое место на сутки и убираем в холодильник,брынза готова.Это рецепт настоящей брынзы которую делают в селах Молдовы.


Название: Re: брынза
Отправлено: Зоя Королёва от 12 Март 2018, 11:23:17
Добрый день!
Подскажите, пожалуйста вкусными ли получаются брынза и сыр из обезжиренного молока (сепарированного)?
Хочу попробовать сделать, но не уверена, что получится вкусно... :o
Пробовала Качотту сделать, она почему-то резиновая получилась...
Заранее благодарна за ответ!!


Название: Re: брынза
Отправлено: Андрей Геннадьевич от 22 Май 2018, 06:43:50
Здравствуйте, сбросьте, пожалуйста ссылку на книгу.  Из книги.
Сыр Брынза — это выпускаемая в Израиле разновидность рассольного сыра


   закваски лактоферм     домашний сыр 


 

Powered by SMF 1.1.11 | SMF © 2006-2009, Simple Machines LLC