Форум сыроделов

Разделы форума: => Оборудование для сыроделия. => Тема начата: kowalsky от 02 Июнь 2012, 11:29:02



Название: Хлористый кальций
Отправлено: kowalsky от 02 Июнь 2012, 11:29:02
Добрый день, уважаемые сыроделы. Прочитал,что если добавлять хлорид кальция, сгусток будет лучше и выход продукта увеличится.
А где его можно приобрести как пищевую добавку, и как правильно замешать?


Название: Re: Хлористый кальций
Отправлено: Balamoot от 04 Июнь 2012, 10:03:04
Проще в аптеке в ампулах найти - и дозировка точная как раз. Я его прямо из ампулы выливаю в молоко.


Название: Re: Хлористый кальций
Отправлено: Devaki Kumar Das от 06 Июнь 2012, 23:06:19
Проще в аптеке в ампулах найти - и дозировка точная как раз. Я его прямо из ампулы выливаю в молоко.

A kakoy rashod v poroshke?  v moey strane v aptekah net v ampulah...


Название: Re: Хлористый кальций
Отправлено: Balamoot от 07 Июнь 2012, 11:43:35
Проще в аптеке в ампулах найти - и дозировка точная как раз. Я его прямо из ампулы выливаю в молоко.

A kakoy rashod v poroshke?  v moey strane v aptekah net v ampulah...

В этой стране могут подсунуть NaCl если не уследить! ;D ;D ;D
Стандартная дозировка 1-5г на 10л,1-2г/10л хватает обычно.


Название: Re: Хлористый кальций
Отправлено: devv от 07 Июнь 2012, 12:25:14
Тоже хочу попробовать ради эксперимента. Нашел фирму, торгующую химреактивами.
В прайсе есть: Кальций хлористый техн. и Кальций хлористый гран. б/в чда ГОСТ 4161-77
Что-нибудь подходит для нашего дела? :)


Название: Re: Хлористый кальций
Отправлено: лёКа от 07 Июнь 2012, 13:32:34
Ну вы экстримал.  :) Технический точно не нужно.


Название: Re: Хлористый кальций
Отправлено: Balamoot от 07 Июнь 2012, 13:45:48
Ну вы экстримал.  :) Технический точно не нужно.

Так то ничего,но хорошо бы знать чистоту сего продукта,а то мало ли присадок нахреначат каких нибудь... ;)


Название: Re: Хлористый кальций
Отправлено: devv от 07 Июнь 2012, 14:41:26
Понятно :)
Так то ничего,но хорошо бы знать чистоту сего продукта,а то мало ли присадок нахреначат каких нибудь... ;)
аббревиатура "чда" - чистый для анализа, так что, наверное, рискну  ;D


Название: Re: Хлористый кальций
Отправлено: Balamoot от 07 Июнь 2012, 14:50:00
Вообще то-да,обычно в таких материалах чистота в районе 99,99...%,так что отравиться при всем желании не получиться. Я бы то же его использовал без особых сомнений,тем более написано раз...


Название: Re: Хлористый кальций
Отправлено: abc от 08 Июнь 2012, 03:43:44
В  ветаптеках продается кальция хлорид стерильный внутривенный. Он же хлористый кальций.  в пузырьках по 100 мл. 10% раствор. Остается напрячь мозг на предмет "сколько это будет в граммах".   ::)


Название: Re: Хлористый кальций
Отправлено: Balamoot от 08 Июнь 2012, 09:24:03
В  ветаптеках продается кальция хлорид стерильный внутривенный. Он же хлористый кальций.  в пузырьках по 100 мл. 10% раствор. Остается напрячь мозг на предмет "сколько это будет в граммах".   ::)

Только не везде,я довольствуюсь ампулами(которые то же не везде) - им бы только патентованные снадобья толкать! ;D ;D Спрашивал про флаконы - не все про такую форму выпуска и слыхали,а однажды спросил про кристаллический - мне сказали чтобы я шел куда шел! ;D ;D ;D Такие вот юморные походы за кальцием....


Название: Re: Хлористый кальций
Отправлено: mar от 17 Июнь 2012, 15:23:13
Тоже хочу попробовать ради эксперимента. Нашел фирму, торгующую химреактивами.
В прайсе есть: Кальций хлористый техн. и Кальций хлористый гран. б/в чда ГОСТ 4161-77
Что-нибудь подходит для нашего дела? :)
И технический и гранулированный ПОДХОДЯТ!
Только есть одно "НО"- то, что гранулированный лучше растворяется! (заливаешь нужное количество ГОРЯЧЕй водой -главное  - НЕ ОБЖЕЧЬСЯ)


Название: Re: Хлористый кальций
Отправлено: бабуля от 28 Ноябрь 2012, 17:20:28
В нормальных аптеках тоже продают в ампулах,колят для повышения свёртываемости крови.Изделия с высоким содержанием кальция делают кровь гуще,что не очень хорошо для здоровья.


Название: Re: Хлористый кальций
Отправлено: mar от 10 Декабрь 2012, 11:45:26
   А я думаю - порежешься, а крови как с кабана  ;D  - а это из-за любви к сыру, иначе вообще б весь кровью истёк.. >:( ;D ;D ;D

Продукты с высоким содержанием доступного кальция - нам не помешают!


Название: Re: Хлористый кальций
Отправлено: бабуля от 10 Декабрь 2012, 15:30:16
Когда кровь как у Вас-это хорошо,физические нагрузки хорошо вопринимаются и кровь при этом циркулирует нормально.Хуже когда кровь густая и физические нагрузки.С годами люди принимают мед.препараты для разжижения крови.А продукты в разумных количествах лучше потрсырррррр!ть.


Название: Re: Хлористый кальций
Отправлено: RodikovAV от 26 Декабрь 2017, 13:38:54
Брал молоко с разных районов Урала - для экспериментов..

Сыр Кесо Фреско - по рецептуре:
•   молоко - 12 л
•   мезофильная закваска - 1/4 ч.л. БК-Углич -7К.
•   сычужный фермент - 0,6 г
•   хлористый кальций - 1,5 г
•   соль - 7,5 ст.л. (посолка в зерне)

1,5 г хлористого кальция на 12л молока. Хлористый кальций ЧДА (не просто чистый, а на столько чистый, что им можно проводить анализы). Взвешивание на аналитических весах, растворение в тёплой кипячёной воде (+60 град). Осадок в стакане не выпадает.

Колье (сгусток) - отличный.
Выдержка готового сыра 2-3 недели.

На молоке с некоторых ферм в сыре на зубах хрустят крупинки хлористого кальция! Приходится уменьшать его количество. Т.е. рецептура - это всего лишь направление и примерное соотношение. Очень много зависит от молока и от температур приготовления сыра (с сыром Монтерей Джек такого хруста на зубах с тем же молоком нет)


Название: Re: Хлористый кальций
Отправлено: Admin от 28 Апрель 2018, 17:09:50
В  ветаптеках продается кальция хлорид стерильный внутривенный. Он же хлористый кальций.  в пузырьках по 100 мл. 10% раствор. Остается напрячь мозг на предмет "сколько это будет в граммах".   ::)
Сейчас он продается и в обычных аптеках. здесь говорили о техническом хлористом кальции - лучше не рисковать, а пользоваться пищевым. В рецептурных отделах появился в последнее время на развес, копеечная стоимость.


      домашний сыр 


 

Powered by SMF 1.1.11 | SMF © 2006-2009, Simple Machines LLC