Форум сыроделов

Разделы форума: => Оборудование для сыроделия. => : kowalsky 02 June 2012, 10:29:02



: Хлористый кальций
: kowalsky 02 June 2012, 10:29:02
Добрый день, уважаемые сыроделы. Прочитал,что если добавлять хлорид кальция, сгусток будет лучше и выход продукта увеличится.
А где его можно приобрести как пищевую добавку, и как правильно замешать?


: Re: Хлористый кальций
: Balamoot 04 June 2012, 09:03:04
Проще в аптеке в ампулах найти - и дозировка точная как раз. Я его прямо из ампулы выливаю в молоко.


: Re: Хлористый кальций
: Devaki Kumar Das 06 June 2012, 22:06:19
Проще в аптеке в ампулах найти - и дозировка точная как раз. Я его прямо из ампулы выливаю в молоко.

A kakoy rashod v poroshke?  v moey strane v aptekah net v ampulah...


: Re: Хлористый кальций
: Balamoot 07 June 2012, 10:43:35
Проще в аптеке в ампулах найти - и дозировка точная как раз. Я его прямо из ампулы выливаю в молоко.

A kakoy rashod v poroshke?  v moey strane v aptekah net v ampulah...

В этой стране могут подсунуть NaCl если не уследить! ;D ;D ;D
Стандартная дозировка 1-5г на 10л,1-2г/10л хватает обычно.


: Re: Хлористый кальций
: devv 07 June 2012, 11:25:14
Тоже хочу попробовать ради эксперимента. Нашел фирму, торгующую химреактивами.
В прайсе есть: Кальций хлористый техн. и Кальций хлористый гран. б/в чда ГОСТ 4161-77
Что-нибудь подходит для нашего дела? :)


: Re: Хлористый кальций
: лёКа 07 June 2012, 12:32:34
Ну вы экстримал.  :) Технический точно не нужно.


: Re: Хлористый кальций
: Balamoot 07 June 2012, 12:45:48
Ну вы экстримал.  :) Технический точно не нужно.

Так то ничего,но хорошо бы знать чистоту сего продукта,а то мало ли присадок нахреначат каких нибудь... ;)


: Re: Хлористый кальций
: devv 07 June 2012, 13:41:26
Понятно :)
Так то ничего,но хорошо бы знать чистоту сего продукта,а то мало ли присадок нахреначат каких нибудь... ;)
аббревиатура "чда" - чистый для анализа, так что, наверное, рискну  ;D


: Re: Хлористый кальций
: Balamoot 07 June 2012, 13:50:00
Вообще то-да,обычно в таких материалах чистота в районе 99,99...%,так что отравиться при всем желании не получиться. Я бы то же его использовал без особых сомнений,тем более написано раз...


: Re: Хлористый кальций
: abc 08 June 2012, 02:43:44
В  ветаптеках продается кальция хлорид стерильный внутривенный. Он же хлористый кальций.  в пузырьках по 100 мл. 10% раствор. Остается напрячь мозг на предмет "сколько это будет в граммах".   ::)


: Re: Хлористый кальций
: Balamoot 08 June 2012, 08:24:03
В  ветаптеках продается кальция хлорид стерильный внутривенный. Он же хлористый кальций.  в пузырьках по 100 мл. 10% раствор. Остается напрячь мозг на предмет "сколько это будет в граммах".   ::)

Только не везде,я довольствуюсь ампулами(которые то же не везде) - им бы только патентованные снадобья толкать! ;D ;D Спрашивал про флаконы - не все про такую форму выпуска и слыхали,а однажды спросил про кристаллический - мне сказали чтобы я шел куда шел! ;D ;D ;D Такие вот юморные походы за кальцием....


: Re: Хлористый кальций
: mar 17 June 2012, 14:23:13
Тоже хочу попробовать ради эксперимента. Нашел фирму, торгующую химреактивами.
В прайсе есть: Кальций хлористый техн. и Кальций хлористый гран. б/в чда ГОСТ 4161-77
Что-нибудь подходит для нашего дела? :)
И технический и гранулированный ПОДХОДЯТ!
Только есть одно "НО"- то, что гранулированный лучше растворяется! (заливаешь нужное количество ГОРЯЧЕй водой -главное  - НЕ ОБЖЕЧЬСЯ)


: Re: Хлористый кальций
: бабуля 28 November 2012, 16:20:28
В нормальных аптеках тоже продают в ампулах,колят для повышения свёртываемости крови.Изделия с высоким содержанием кальция делают кровь гуще,что не очень хорошо для здоровья.


: Re: Хлористый кальций
: mar 10 December 2012, 10:45:26
   А я думаю - порежешься, а крови как с кабана  ;D  - а это из-за любви к сыру, иначе вообще б весь кровью истёк.. >:( ;D ;D ;D

Продукты с высоким содержанием доступного кальция - нам не помешают!


: Re: Хлористый кальций
: бабуля 10 December 2012, 14:30:16
Когда кровь как у Вас-это хорошо,физические нагрузки хорошо вопринимаются и кровь при этом циркулирует нормально.Хуже когда кровь густая и физические нагрузки.С годами люди принимают мед.препараты для разжижения крови.А продукты в разумных количествах лучше потреблять.


: Re: Хлористый кальций
: RodikovAV 26 December 2017, 13:38:54
Брал молоко с разных районов Урала - для экспериментов..

Сыр Кесо Фреско - по рецептуре:
•   молоко - 12 л
•   мезофильная закваска - 1/4 ч.л. БК-Углич -7К.
•   сычужный фермент - 0,6 г
•   хлористый кальций - 1,5 г
•   соль - 7,5 ст.л. (посолка в зерне)

1,5 г хлористого кальция на 12л молока. Хлористый кальций ЧДА (не просто чистый, а на столько чистый, что им можно проводить анализы). Взвешивание на аналитических весах, растворение в тёплой кипячёной воде (+60 град). Осадок в стакане не выпадает.

Колье (сгусток) - отличный.
Выдержка готового сыра 2-3 недели.

На молоке с некоторых ферм в сыре на зубах хрустят крупинки хлористого кальция! Приходится уменьшать его количество. Т.е. рецептура - это всего лишь направление и примерное соотношение. Очень много зависит от молока и от температур приготовления сыра (с сыром Монтерей Джек такого хруста на зубах с тем же молоком нет)


: Re: Хлористый кальций
: Admin 28 April 2018, 17:09:50
В  ветаптеках продается кальция хлорид стерильный внутривенный. Он же хлористый кальций.  в пузырьках по 100 мл. 10% раствор. Остается напрячь мозг на предмет "сколько это будет в граммах".   ::)
Сейчас он продается и в обычных аптеках. здесь говорили о техническом хлористом кальции - лучше не рисковать, а пользоваться пищевым. В рецептурных отделах появился в последнее время на развес, копеечная стоимость.


   закваски лактоферм     Домашний сыр 


 

Sorry, the copyright must be in the template.
Please notify this forum's administrator that this site is missing the copyright message for SMF so they can rectify the situation. Display of copyright is a legal requirement. For more information on this please visit the Simple Machines website.