Форум сыроделов

Долго не могла делать сметану для себя. Собирать сливки с кисшего молока - много "лишнего" кислого молока.  Покупать сеператорные сливки - молоко, из которого его сделали не пастерилизованное. Попробывала кипяченное молоко заквасить, а потом "отвесить" ночь через двойной слой марли. Сыворотка стекла почти прозрачная. Вкус приятный и консистенция магазинной сметаны.

Это откидного молока рецепт. А вообще=то в качестве заправки используют йогурт,так например греческий йогурт изготовить можно в две ступени:первая-молоко сквасить,а вторая-в ткани откинуть.После стекания половины сыворотки продукт станет гуще и жирность увеличится примерно в 2 раза от исходной  жирности молока,но меньше чем у сметаны получится.А сметана -это сквашенные сливки.У меня одна тетя просит молоко,затем сутки в холодильнике отстаивает и собирает верх,затем сквашивает.Летом быстро садится,а зимой нужен источник тепла\батарея или йогуртница\

Сепаратора у меня нет, а покупные домашние сливки льются только в первые сутки, а когда загустевают, то их можно на хлеб намазывать и ложка в банке стоит и не шевелится. Опять таки я пью сырое молоко только 2 часа после доения, все что дольше стоит, то кипятиться. Пробовала пастерилизовать сливки, получила топленое масло.


Мы сметаны грамм 400-500 съедаем. А таким способом куда девать оставшееся после сбора сливок уже не очень свежее молоко. Творог мы не едим, вот панир уважаем.

Я пыталась получить кисломолочный продукт, не очень жирный и безопасный в детском питании. По вкусу очень похоже на магазинную сметану

А почему откидного молока, кода "откидывается " йогурт? Я заквашивала покупной закваской йогурта. Не было закваски для сметаны, но надеюсь будет. Еще упарю молоко на 1\3

Из термизованных сливок получается отличное масло по типу вологодского(вроде).С легким привкусом кипяченого молока(это мои ощущущения).
Козьи нагревают до 65 с выдержкой 30 мин. Коровьи чуть больше.

Откидное молоко делали в этой деревне лет 50-60 люди для использования в зимний период когда корова не доилась.Хранили и разводили водой для употребления.Я квашу молоко и откидываю для получения более густого продукта.Йогурт с применением йогуртовой закваски,но в инструкции к йогуртнице предлагают в молоко добавлять сухое молоко,чтобы был гуще.А греки делая свой йогурт применяют две ступени\уже писала\.Тёте вечером налила,а утром она собрала верх 0,5л с 6л молока и закипятила оставшееся молоко.Для продажи возможно делают густые сливки,а если кран открывали полностью,то были бы жидкие.Сливки пастеризовать надо сразу после сепарирования.а когда загустели будут топиться.

Omkara,так коровы есть у Вас?

Та Вы шо! Я городской житель в 4 поколении  ;D. Из города уехали в до села не доехали. Так и мотаемся туда сюда.
Молоко покупаем у сельских и перерабатываем для себя и так, чуть на продажу. Мы не едим мясо, рыбу, яйца, но молочку очень уважаем.

Ой, расскажите поподробней. Очень интересно.

Вообще-то мои предки тоже городские,как и я сама.От гаража домика в деревни до подъезда квартиры 71км и так постоянно.Ночевать в деревне,как впрочем и зимовать.                                                                                           А откидное молоко думаю от бедности тех лет было.