Форум сыроделов

Разделы форума: => Изготовление сыра. => Тема начата: Admin от 01 Октябрь 2015, 08:36:26



Название: Рецепт изготовления сыра Качокавалло
Отправлено: Admin от 01 Октябрь 2015, 08:36:26
Яндекс-переводчик:

Если у вас есть немного понимания итальянского языка, вы должны будете быстро сообразили, что Качокавалло буквально переводится как "конь сыр" или больше как "за катание на сыр."
Название происходит от традиции изготовления и увязать друг с другом в парах и затем висят в течение длительного повышенный полюс в возрасте, как они должны были сделать давным-давно, когда они были брошены на "Кавалло" или осел вернулся транспортировать на рынки.

Качокавалло берет начало из южной части Италии и является традиционным, растягивается творожный сыр, приготовленный из коровьего или молока овцематок и в настоящее время даже буйволиного молока. Она вытянута в естественный тыква или каплевидную форму с узлом в верхней так, что его можно привязать на тонкий конец со шнуром повесить.

После периода трех месяцев, этот сыр можно употреблять в пищу в качестве столового сыра, но после старения в течение двух лет он может быть использован для решетки с гораздо более сильным характером.

Форма Качокавалло будет весить по самым около 3 фунтов (1,5 к) и по форме скорее напоминает длинношеие тыква.

На темном обратите внимание, в итальянском языке выражение "закончить как Качокавалло" - значит быть повешенным.

Немного истории

Качокавалло осуществляется по всей Южной Италии .. Молизе, Апулия, кампания, Базиликата, Калабрия и Сицилия, и ряды с Пармиджано-Реджано и Горгонзола, а также ее региональных сестра Моцарелла, в плане известности и исторической значимости. Однако он остается по большей части неизвестны в Северной Америке. Этот процесс уходит корнями в историю на несколько сотен лет до нашей эры.

Коровы, которые производят молоко по-прежнему пасутся на открытых пастбищах и хотя некоторые молокозаводы имеют более индустриальными методами, значительная часть производства по-прежнему делается вручную. Поэтому корабль, который был отточен в течение нескольких поколений сохраняется в условиях автоматизации.

Вариации в стиле

Сыр можно дать ей созреть для разных возрастов и стилей:

На Semi-Stagionato:
В шестьдесят дней, слегка в возрасте Качокавалло имеет сладкий вкус с пастбища скот пасут, и кремообразную текстуру. Большинство висит сыр будет продаваться после двух месяцев и является наиболее популярным и наименее дорогой Тип.
Stagionato:
После еще 60 до 120 дней сыр становится суше, солонее, с более резким кусаются, плюс он имеет более пряными нотами.
Stagionato “экстра":
Самая редкая и дорогая версия сыром, возрастов в каменную пещеру на срок до двух лет. Это рассыпчатый, насыщенный сыром и самых неординарных. Во время старения в защитную форму образует вокруг сыра придавая им эстетичный внешний вид, но внутри, сыр превращается из молочно-белого до глубокого соломенно-желтый. Этот сыр едят после ужина, в сопровождении сладкого десертного вина, чтобы смягчить его укусить.
Также с дополнениями:
В свежей версии также могут быть изготовлены с добавками дробленый черный перец, острый красный перец, даже трюфели (tartufa) и других вкусовых добавок. В этих случаях мягкий сыр и характер дополнений в мелд очень сложные ароматы.
Паста Филата: различные стили ...

Этой группы могут быть весьма разнообразны и включают очень широкий ассортимент сыров:

Моцарелла:
Самые мягкие из них являются Моцарелла группу, которая может варьироваться от мягкого свежий сыр чем тверже сыр для пиццы. Характер это их высокий уровень влажности и мягкий вкус от старения времена, которые варьируются от свежих до нескольких недель.

Качокавалло:
Эта группа характеризуется средним уровнем влаги, более плотную текстуру и более сложный аромат. Они обычно находятся в средних размеров 2-3 фунтов. и производятся преимущественно в Южной Италии, который известен своими пастбищами. Большинство из них находятся в среднесрочном диапазоне значений влажности. Часто эти до сих пор выпускают мелкие производители, так как большую часть процесса по-прежнему делается вручную.

Проволоне:
Эти сыры могут иногда быть маленьким, но, как правило, намного больше, чем Качокавалло группы. Эти сыры часто встречаются в гораздо больших размерах и, как правило, гораздо суше, с более длинными старения. Результат может быть очень сложным и очень пикантный вкус. Эта группа берет свое начало в Южной Италии, но в середине-конце 19 века как движение на промышленном севере Италии состоялась, Проволоне последовало. В настоящее время современное производство в основном на севере Италии сосредоточена вокруг реки по долине.

Разница между Качокавалло и Проволоне, могут иногда быть размытым, поскольку они имеют сходное происхождение стиля. Вы найдете очень влажный малого Проволоне в качестве столового сыра и вы найдете суше и больше, качкавал, такие как знаменитый Качокавалло Ragusano из Сицилии.


Название: Рецепт изготовления сыра Качокавалло
Отправлено: Admin от 01 Октябрь 2015, 08:41:38
Яндекс-переводчик - 2 :

Процесс:

Как мы уже упоминали ранее, этот сыр паста Филата или растягивается творог стиль, в котором сыр белки разработать уникальный персонаж для формирования длинных цепочек и будет растягиваться в длинные нити при нагревании.

Сыр сначала опирается на натуральные кисломолочные бактерии преобразуют молочный сахар (лактозу) в молочную кислоту. Затем молоко нагревают до бактерий начинает работать. Затем после небольшого количества молочной кислоты произведена, сычужный фермент добавляется и молоко разрешается сидеть тихо, пока фирма развивается творог.

После того, как фирма разрабатывает творог можно сделать отверстие для выпуска сыворотки. Творог затем перемешивают в течение различного времени и температуры может быть повышена в течение этого времени. Размер выреза, как долго его размешивают, и конечная температура определят итоговые влаги и в свою очередь количество времени сыр должен быть в возрасте.

Как только творожная масса не достигнет правильной влажности (это довольно изменчиво в зависимости от целевых сыры здесь) сыворотку сливают, а творог сведены в слив мешки или формы.
В этот момент творог будет держать в тепле в то время как бактерии продолжают сокращать лактозу до молочной кислоты. Как это происходит, то вкус сыра будет идти от сладкий молочный аромат умеренный кисловатый.
Окончательный кислота является довольно важным, поскольку способность творог размять будет определяться очень специфический кислотный уровень (рН 5.3-5.2) и температурой (130-140F). Слишком много кислоты и сыр не будет сохранять свою форму и текстуру, но слишком мало кислоты и сыр не тянется. Конечная влажность сыра будет также определить, насколько хорошо сыр тянется. Если оно слишком сухое протяжение будет бедных и слишком влажной и окончательной сыр не будет держать свою форму и текстуру.

Последним шагом в этом процессе является растяжка. В подкисленной творог нарезают на узкие полоски и нагревают в горячей воде или сыворотке, пока оно не начнет растягиваться. В растяжке важно для этого стиля, поскольку он преобразовывает белки в сыр, чтобы дать его характеристику текстуры и ощущения во рту.
В Качокавалло потребности нет формы, потому что окончательной форме осуществляется путем растяжения в свои руки и формируя в вытянутую грушевидную форму.

Когда вы достигнете окончательной форме, то сыр должен быть охлажденным в холодной воде, чтобы он сохранял свою форму, а затем консервируют. Когда он выходит из рассола она готова быть привязанной и висел, пока готово к употреблению.



Название: Рецепт изготовления сыра Качокавалло
Отправлено: Admin от 01 Октябрь 2015, 08:44:49
Яндекс-переводчик - 3 :

Рецепт изготовления Качокавалло
Прежде чем вы начнете:

Вам понадобится:
2 галлона молока (не UltraPasturized)
растворенный сычужный фермент (1/2 чайной ложки - 2,5 мл)
Соли желательно хорошего среднего кристалл сыра соль для приготовления рассола
Хороший термометр
Нож, чтобы сократить творог, а ложку или ковш, чтобы размешать творог с
1 корзина изложницы для слива и налива творожной массы
Дуршлаг и масло Муслин для слива творог
Горшок или чаша из нержавеющей стали для нагрева творога в для растяжки
Деревянной ложкой использовать для обработки горячей творог

Кальция хлорид для пастеризованного холодного молока хранятся

Все должно быть в чистоте и дезинфицируются.

Примечание: этот рецепт можно повысить, изменив все количество ингредиентов пропорционально объема молока.

Обратите внимание также, что мои фотографии ниже были из большого пакета - так что по сути 3-кратным версия этого рецепта. Не позволяйте этому сбить вас с толку.


Название: Рецепт изготовления сыра Качокавалло
Отправлено: Admin от 01 Октябрь 2015, 08:48:55

Яндекс-переводчик - 4 :

Рецепт изготовления Качокавалло

Подкисление и нагревание молока:

Начать путем нагревания молока до 92F. Это можно сделать, поместив молоко в кастрюлю или раковину очень теплую воду. Если вы сделаете это в кастрюле на плите, убедитесь, что вы медленно нагреть молоко и размешать хорошо, нагревает его.

Как только молоко на 92F культура может быть добавлен. Для предотвращения спекания порошка из и тонет в комки, сверху посыпать порошок по поверхности молока и затем позвольте около 2 минут для порошка регидрировать перед перемешиванием его.

Накройте молоко и дайте ему созреть в течение 30 минут. Вы должны наблюдать никаких изменений в это время. За высокой жирности молока можно размешать крем вниз каждые несколько минут.


Название: Рецепт изготовления сыра Качокавалло
Отправлено: Admin от 01 Октябрь 2015, 08:51:35

Яндекс-переводчик - 5 :

Рецепт изготовления Качокавалло

Коагуляция с помощью сычужного фермента:

После фазы созревания завершен, добавьте около 2,5 мл -1/2 ч. л. растворенного сычужного фермента единой силы.

Молоко сейчас должен сидеть тихо в течение 60 минут, в то время как культура работает и сычужного фермента свертывается в творог . Вы можете заметить молоко не загустеет-около 15 минут. но ждать полной занятости. Термическая масса этого молока должны сохранить его теплым в течение этого периода. Это нормально, если температура падает на несколько градусов за это время.



Правильное творог сломается чистый и сыворотки, который развивается в перерыв будет не слишком облачно (слишком рано) и не будет слишком четкие (слишком поздно).


Название: Рецепт изготовления сыра Качокавалло
Отправлено: Admin от 01 Октябрь 2015, 08:56:38
Яндекс-переводчик - 6 :

Рецепт изготовления Качокавалло

Резка творожки и выпуская сыворотку:

Творог сейчас готов нарезать 1/2-5/8 дюйма штук (кукуруза ореха Размер) для выпуска сыворотки. Сделать вертикальные надрезы под прямым углом и затем использовать ложку или ковш, чтобы вырезать плоские горизонтальные кусочки.
Вы можете видеть на фотографии ниже, хотя, что я нашел очень крупная метелка с тонкими проводами, что я видоизменила немного, чтобы сделать эту работу для меня, так быть творческими.

Примечание: для более сухой сыр нарезать меньшими и более влаги резать крупнее.
Это главный пункт управления.

Будьте очень осторожны с начальной перемешать с творогом может быть очень легко сломана.


Название: Рецепт изготовления сыра Качокавалло
Отправлено: Admin от 01 Октябрь 2015, 09:04:15
Яндекс-переводчик - 7 :

Рецепт изготовления Качокавалло

Приготовление и перемешивание творога:

Теперь пора начинать высыхания творога. Это будет сделано за счет увеличения тепло медленно 102F. Жар должен быть увеличен постепенно в течение 20 минут. В творог можно потом готовить еще 15-30 минут, если требуется высушить творог достаточно.

Окончательный творог должен быть приготовлен через и должны быть изучены, чтобы убедиться, что достаточное количество влаги было удалено. Сломанный творог должен быть твердым запрещено и творожки должны иметь небольшое сопротивление при нажатии между пальцами.
Когда эта точка будет достигнута на творог может быть разрешено селиться под молочной сыворотки.
Позволять им селиться на 5-10 минут.

Примечание: это другой важной контрольной точкой, потому что чем дольше творог перемешивают и чем выше температура .. чем суше окончательной сыр.


Название: Рецепт изготовления сыра Качокавалло
Отправлено: Admin от 01 Октябрь 2015, 09:10:31
Яндекс-переводчик - 8:

Рецепт изготовления Качокавалло

Удаление сыворотки:

Удаления сыворотки с ковшом вниз на творог уровне. Я использую корзину литейной формы, как показано на фото ниже, чтобы сохранить творог от сыворотки. Также обратите внимание на фото форм бытия продезинфицировать в горячей (145F) воды ниже. Это очень важная часть моей рутины здесь.
Примечание: это очень сладкая сыворотка в этот момент и станет замечательным рикотта.
Творог теперь готов быть консолидированной, потянув все творожки в одну сторону горшка. Вы можете сейчас удалить как можно больше сыворотки, как это возможно.

На этом этапе вы можете добавить любые дополнения, такие как перец (копченый халапеньо мои любимые) и т. д. Смешать их в ну. Сейчас консолидировать творожной массы с легкой руки давление.

Вы можете теперь переместить творожной массы в большие куски для слива формочки и слегка прижать для закрепления.


Название: Рецепт изготовления сыра Качокавалло
Отправлено: Admin от 01 Октябрь 2015, 09:16:31
Яндекс-переводчик - 9:

Рецепт изготовления Качокавалло

Продолжить созревание в творог:

Творожной массы сейчас должен находиться в тепле, пока кислотное развитие продолжается. Я делаю это, поместив теплую сыворотку или воду (90-100F) в сыром горшок, что я просто опустошается и очищается и через стойку, чтобы сохранить творог корзина из воды. I место слива и налива творог в этом инкубаторе держать бактерии счастлив и работает.
Пока вы ждете, подготовьте кастрюлю с горячей водой кипит при 175-185F к концу созревания период времени.

Примерно через 5-6 часов проверить творог видеть, как кислота развитие идет.
"Как я узнаю, когда ее спелые?" - спросите Вы!
Ну это уж совсем просто-нарезать тонкими 1/4" сдирать творожной массы и положите в миску горячей воды (дать ему время, чтобы нагреться). Если он тянется, вы хорошо идти. Если нет, то позвольте творог созревать еще на 15 минут, а затем повторите тест.
Если вам посчастливилось иметь рН-метр для этого вы ищете рН 5.2-5.3.


Название: Рецепт изготовления сыра Качокавалло
Отправлено: Admin от 01 Октябрь 2015, 09:19:44
Яндекс-переводчик - 10:

Рецепт изготовления Качокавалло

Протяжение:

Теперь за удовольствие! :

Созревший творожной массы должны быть нарезаны в жару безопасным миску или в кастрюлю 1/4" полосы. Это позволит быстрее и более равномерный нагрев.


Небольшое количество горячей воды наливать в стороне чаши (не напрямую на полоски творог). Это должно быть просто достаточно, чтобы покрыть творог. Убедитесь, что вы переместите творог достаточно хорошо, чтобы держать их отдельно, чтобы обеспечить равномерное отопление. С высоким содержанием жира сырого молока вы можете заметить некоторые молочного цвета от побега жира. Этого трудно избежать, потому что сало теперь в ее жидком состоянии.


Когда творог начинает визуально растянуть немного, вы готовы менять воду. Слейте воду из творога и добавить свежей горячей воды. Творог теперь станет легче растянуть и начнут сливаться в одну массу. Начинать растяжку, подняв с деревянной ложкой. Сделайте это несколько раз, складывая творог обратно на себя. Если растяжка становится сложно, добавьте еще горячей воды и держать повторного нагрева для хорошей растяжки.
Вскоре вы заметите комочки исчезают и творог начнет приобретать более однородную консистенцию. Если вы смелы вы можете сейчас начать растягивая творог своими руками. Хорошие пластиковые перчатки могут помочь, но я считаю, что окунать руки в холодную воду сделает это гораздо менее болезненно (творог должен сейчас быть около 135-140F). Растяжку вы делаете здесь даст сыру текстура стиль. Несколько хороших протяженных хватит, просто сложите творог обратно на себя несколько раз в конце каждого простирания.


Название: Рецепт изготовления сыра Качокавалло
Отправлено: Admin от 01 Октябрь 2015, 09:24:14
Яндекс-переводчик - 11:

Рецепт изготовления Качокавалло

Теперь вы готовы для формирования сыра. Помните, чтобы окунуть руки в холодную воду:
Начинаем складывать сыр в плоский квадрат.
Затем нажмите на все края, чтобы сформировать форму мешка.
Вещи эти края в центр сыр, как вы сжать горловину мешка закрытой. Держать догрев сыр мере необходимости.
Продолжают давить и прочее в центре отверстие, как у тебя узкое шеи в хорошем хохолка на голове (где вы будете связывать повесить готового сыра).
Вы найдете, что горячая творожная масса будет иметь тенденцию оседать, поэтому держите его перемещения и изменения формы, как вы идете. Ваши первоначальные формы должен быть больше похож на шарик с узким хохолком.
Если Вы не окуная руки в холодную воду, вам, наверное, больно сейчас.
Как только у вас есть приятный гладкую поверхность и форму вы хотите, пришло время, чтобы охладить массу в холодную воду но сначала позвольте сыр повесить кратко и гравитация будет меняться форма шарика в красивую грушевидную форму. Немедленно охладите сыр в холодную воду, но не дайте ему отдохнуть на дно, потому что оно будет перепрофилировано там. Я вообще просто держать теплый сыр в воде до тех пор, пока сыр не начнет охлаждаться и сохраняет свою форму. Сыр будет несколько плавучесть в воде, но все еще покоятся на дне иначе.
Хотя я делал это в течение некоторого времени, я чувствую, что мои результаты не столь легкой и гладкой, как то, что я вижу опытные итальянцы делают но я думаю это приходит со временем и опытом. Хотя это все звучит немного участвует, взглянем на первого таймера ниже, что делает его первым Качокавалло.


Название: Рецепт изготовления сыра Качокавалло
Отправлено: Admin от 01 Октябрь 2015, 09:27:53
Яндекс-переводчик - 12:

Рецепт изготовления Качокавалло

Соления :

Как только сыр остынет достаточно для того, чтобы поверхность холодная, она может всплывать (если он лежит на дне сыр изменит форму) в насыщенный солевой раствор на 2-3 часа рассол времени за фунт. сыра. Для влажных сыр использовать меньше времени и более сухой сыр больше времени. Сыр будет плавать в рассоле из-за рассола выше плотность. Убедитесь, что вы включите сыр хотя бы раз в рассоле в течение этого замочить.
Внутренняя температура сыром будет еще достаточно тепло, чтобы поток несколько так, что силы природы состоится и финальный сыр будет иметь некоторые нерегулярные ямочки сглаживаются немного.

Отделка и старения:

Как только сыр листья в рассоле готова быть "подвешен". Просто использовать кусок шпагата или другие строки, которые не будут разрезаны на поверхности сыра, завязать петлю вокруг мелких узлом конец Качокавалло и повесить его в прохладном сухом месте, чтобы возраст немного. Чем суше сыр нужно больше времени, но по крайней мере дать им 6 недель или больше.



Эта серия фотографий ниже было принято во время посещения в Италии и дает вам представление о том, чего ожидать в готовый сыр.



Вот и все на этот месяц и помните - если вы попробуете это, делают это весело. Может быть, это не будет идеально с первого раза, но это целое приключение в истории, а также пищевой и будьте уверены, что улучшения со временем.


Название: Re: Рецепт изготовления сыра Качокавалло
Отправлено: КатринЯ от 23 Октябрь 2015, 21:05:54
Вот никак не нарастает кислотность,не тянется никак сыр у меня, жду-жду... Ph метра нет у меня, пробую в гор.воде-ни как(( а так хочется сделать этот сыр


Название: Re: Рецепт изготовления сыра Качокавалло
Отправлено: sally555 от 24 Октябрь 2015, 06:32:51
Вот никак не нарастает кислотность,не тянется никак сыр у меня, жду-жду... Ph метра нет у меня, пробую в гор.воде-ни как(( а так хочется сделать этот сыр
Про это уже здесь писали, к сожалению без рНметра определить момент когда нужно тянуть можно только пробами. Вы же вроде делаете классическую моцареллу, а этот сыр тоже из ряда Паста Филата, и рецепт немногим отличается от моцареллы. Думаю со временем он будет получаться легко и без прибора, тут нужно приобрести опыт, чутье что ли, а это приходит со временем.


Название: Re: Рецепт изготовления сыра Качокавалло
Отправлено: КатринЯ от 26 Октябрь 2015, 19:14:46
Спасибо)) получилась моцарелла, но Проволоне ж не она)) без метра тяжеловасто, непонятно сколько ждать...


Название: Re: Рецепт изготовления сыра Качокавалло
Отправлено: sally555 от 27 Октябрь 2015, 05:08:36
Спасибо)) получилась моцарелла, но Проволоне ж не она)) без метра тяжеловасто, непонятно сколько ждать...
Качокавалло и Проволоне по технологии такие же как Моцарелла или Чечил, разница в формировании головки. Без рНметра только пробами, пока опыт не прийдет :D.


Название: Re: Рецепт изготовления сыра Качокавалло
Отправлено: КатринЯ от 27 Октябрь 2015, 16:16:54
Да уж.. А так хочется... Сделать его, но ждать.. Будет, не будет тянутся.. Пропадёт боюсь


Название: Re: Рецепт изготовления сыра Качокавалло
Отправлено: sally555 от 27 Октябрь 2015, 18:12:25
Да уж.. А так хочется... Сделать его, но ждать.. Будет, не будет тянутся.. Пропадёт боюсь
Чем больше вы делаете, тем больше у вас опыт, иначе никак! Делать, однозначно! Если все правильно делать, то тянуться будет в любом случае. А пропасть не пропадет, даже если передержите, выкладываете массу в форму для самопрессования на 2-3 часа, потом в рассол на 1 час и в холодильник. Получится типа Сулгуни.


Название: Re: Рецепт изготовления сыра Качокавалло
Отправлено: КатринЯ от 28 Октябрь 2015, 20:10:45
А для наростания кислотности где держать лучше в комнатной температуре или в холодильнике, если около 12 часов??


Название: Re: Рецепт изготовления сыра Качокавалло
Отправлено: sally555 от 29 Октябрь 2015, 04:59:35
А для наростания кислотности где держать лучше в комнатной температуре или в холодильнике, если около 12 часов??
Чем ниже температура, тем медленней нарастает кислотность, поэтому лучше при комнатной лучше. Но...бывает так, что не рассчитаешь время и уже ночь на дворе, а кислотность еще не подошла, что делать? смело убирайте в холодильник, до утра сырная масса не должна перекиснуть. А если оставите в тепле, перекиснет однозначно. Еще, если вам нужно быстрее повысить кислотность сырной массы, ее нужно подогреть немного. Как подогревать, массу режете на чипсы 10х20х40мм(примерно), укладываете в дуршлаг, дуршлаг ставите на кастрюлю с теплой водой 35-45 градусов. Таким образом термофилы будут работать быстрее, главное не проморгать момент когда пора тянуть.


Название: Re: Рецепт изготовления сыра Качокавалло
Отправлено: КатринЯ от 29 Октябрь 2015, 13:05:22
О, отличный способ!!!! Появилась надежда, что все получится)) обязательно попробую, поиграть с кислотностью.. А по внешнему виду никак не понять, что кислотность нужная? Я имею ввиду может оно становится более тягучим по виду или что ещё?!


Название: Re: Рецепт изготовления сыра Качокавалло
Отправлено: sally555 от 29 Октябрь 2015, 13:28:36
О, отличный способ!!!! Появилась надежда, что все получится)) обязательно попробую, поиграть с кислотностью.. А по внешнему виду никак не понять, что кислотность нужная? Я имею ввиду может оно становится более тягучим по виду или что ещё?!
Внешне вы не определите, разве что на вкус ;D. На вкус пробовал, ничего не понял. Это надо его каждый день делать, на протяжении нескольких месяцев или даже лет, как грузинки сулгуни и итальянцы моцареллу, тогда можно научится на вид и вкус определять без всяких приборов, на одном опыте.


Название: Re: Рецепт изготовления сыра Качокавалло
Отправлено: КатринЯ от 29 Октябрь 2015, 20:51:35
По возможности попробую как-нибудь сделать, и опробовать Вашу технологию с паровой банькой))


Название: Re: Рецепт изготовления сыра Качокавалло
Отправлено: sally555 от 29 Октябрь 2015, 21:07:04
По возможности попробую как-нибудь сделать, и опробовать Вашу технологию с паровой банькой))
Это реально помогает


Название: Re: Рецепт изготовления сыра Качокавалло
Отправлено: КатринЯ от 30 Октябрь 2015, 21:20:13
Спасибо!!!!за совет, огромное)


Название: Re: Рецепт изготовления сыра Качокавалло
Отправлено: Almast от 13 Октябрь 2019, 01:02:44
О, отличный способ!!!! Появилась надежда, что все получится)) обязательно попробую, поиграть с кислотностью.. А по внешнему виду никак не понять, что кислотность нужная? Я имею ввиду может оно становится более тягучим по виду или что ещё?!
Внешне вы не определите, разве что на вкус ;D. На вкус пробовал, ничего не понял. Это надо его каждый день делать, на протяжении нескольких месяцев или даже лет, как грузинки https://sirovarus.ru/syry/myagkie/suluguni (https://sirovarus.ru/syry/myagkie/suluguni)и итальянцы моцареллу, тогда можно научится на вид и вкус определять без всяких приборов, на одном опыте.

Какой у вас термометр?
У меня такой был очень неудобный и накрылся быстро (спасибо алиекспресс). Где купить ХОРОШИЙ?
(https://sirovarus.ru/wp-content/uploads/2018/11/oborudovanie-dlya-proizvodstva-syra-3.jpg)


   закваски лактоферм     Домашний сыр 


 

Powered by SMF 1.1.11 | SMF © 2006-2009, Simple Machines LLC