Форум сыроделов

Разделы форума: => Изготовление сыра. => Тема начата: justsocat от 09 Июнь 2010, 14:40:16



Название: Давайте делиться успехами!
Отправлено: justsocat от 09 Июнь 2010, 14:40:16
Коллеги и друзья!
Хорошо, что есть место, где можно задать вопрос и решить проблему. Но ведь не из одних же проблем жизнь? человек создан для счастья, как птица для полета!(с)
Давайте порадуем себя и окружающих! Расскажите, какой сыр у вас хорошо получился. А еще лучше и фотографию прикрепите, а? :)


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: nekto_n от 11 Июнь 2010, 01:04:59
пока хвастаться нечем. то что получается не особо презентабельного вида и быстро съедается  :)
Может гуру поделятся успехами?  чтобы показать чего можно достичь, для стимулирования начинающих??   ;)


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: justsocat от 11 Июнь 2010, 05:48:05
Ну ладно, я сам начал ;D
Вот такая у меня получается головка феты. Однако, посмотрел я, слишком уж жестко ограничен размер фото. Уважаемый Админ, ну почему всего 128 кБ? Ну ничего же так не видно! :)


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: Robin от 15 Июнь 2010, 10:28:14
Я сделала с ферментом ренин сыр 1 кг из 9 литров коровьего молока. Молоко было парное, с домашнего подворья. Растворила пакетик в чашке воды, а раствора взяла на это количество молока - две столовые ложки. Сворачивалось довольно медленно, добавила третью ложку и сразу процесс пошёл. Отпрессовали, через три дня получилось вот что:


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: justsocat от 15 Июнь 2010, 11:31:50
Хорошо, красивый сыр! Вкусный, наверное, из парного-то молочка ;)А вы прсто фермент добавляли к молоку? Больше ничего? Выдерживать сыр будете?
Написали бы рецепт подробный, было бы очень интересно :)


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: Nimnul от 02 Август 2010, 12:19:59
А вот какая моцарелка получилась у меня


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: justsocat от 02 Август 2010, 13:23:54
так... у меня и последнюю фотографию не видно, и предыдущая пропала...
Это у меня что-то с настройками, остальные видят фото? >:(


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: nekto_n от 04 Сентябрь 2010, 16:43:17


Сегодня попробовал - похож на настоящий!  

(Картинка не открывается, удалил. Лучше картинки выкладывать здесь, сторонние сайты их вечно не хранят и рано или поздно они там исчезают. Админ)


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: justsocat от 25 Сентябрь 2010, 18:27:56
Красивенный сыр! Выглядит просто великолепно :) Текстура настоящего чеддара, практически совершенно закрытая, это особое достижение, поздравляю! Надеюсь, на вкус тоже хорош!
А плесень сверху, на корочке, это вы обрабатывали чем-то, или она сама по себе образовалась? Или это не плесень, что это?


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: Шамиль от 26 Сентябрь 2010, 13:29:53
(сыр по базовому голандскому рецепту)


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: nekto_n от 29 Сентябрь 2010, 01:56:44
Спасибо.  Только делал мягкий сыр с белой плесенью, типа камамбера. :)
До чеддере мне еще далеко.

Красивенный сыр! Выглядит просто великолепно :) Текстура настоящего чеддара, практически совершенно закрытая, это особое достижение, поздравляю! Надеюсь, на вкус тоже хорош!
А плесень сверху, на корочке, это вы обрабатывали чем-то, или она сама по себе образовалась? Или это не плесень, что это?


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: justsocat от 29 Сентябрь 2010, 04:25:05
Вот поэтому и прошу описывать рецепты, по которым делается сыр ;D А то ведь по фотографии не поймешь, какой сыр показываете. Penicilium candidum выращена классно! Где вы выдерживали сыр и при каких условиях?


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: Milka от 29 Сентябрь 2010, 22:18:39
Сулугуни-косичка


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: nekto_n от 30 Сентябрь 2010, 02:48:32
Penicilium candidum  сначала снял с камамбера, а потом с cheesmaking.com   :)
выдерживал в холодильнике, температура 5-6 градусов. влажность высокая, но процентов не знаю.


Вот поэтому и прошу описывать рецепты, по которым делается сыр ;D А то ведь по фотографии не поймешь, какой сыр показываете. Penicilium candidum выращена классно! Где вы выдерживали сыр и при каких условиях?


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: justsocat от 30 Сентябрь 2010, 05:53:00
Спасибо за ценную информацию. У меня голубая плесень росла при температуре холодильника + 6 примерно. Теперь я знаю, что и белая тоже может при этой температуре очень даже неплохо развиваться :)


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: stavusa от 30 Сентябрь 2010, 21:31:28
Я недавно  тоже сделала сыр  с голубой плесенью ( дор блю).Плесень я брала с покупного сыра. И там сыр нужно выдерживать при комнатной температуре 2 недели.Сыр покрылся  голубой плесенью сверху за неделю и я смогла выдержать его чтобы не попробовать только 10 дней.И  оказалось внутри не получилось прожилок.хоть я его спицами прокалывала и заливала  раствор плесени.Но вкус и запах как у настоящего дор блю,но структура плотнее,хотя я его не прессовала.Из ваших постов я поняла .что сыр с плесенью всё же можно выдерживать в холодильнике. Но наверное дольше?Хотела бы выложить фотки ,но не умею .Может  подскажите как ?


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: Milka от 30 Сентябрь 2010, 22:16:10
Я недавно  тоже сделала сыр  с голубой плесенью ( дор блю).Плесень я брала с покупного сыра. И там сыр нужно выдерживать при комнатной температуре 2 недели.Сыр покрылся  голубой плесенью сверху за неделю и я смогла выдержать его чтобы не попробовать только 10 дней.И  оказалось внутри не получилось прожилок.хоть я его спицами прокалывала и заливала  раствор плесени.Но вкус и запах как у настоящего дор блю,но структура плотнее,хотя я его не прессовала.Из ваших постов я поняла .что сыр с плесенью всё же можно выдерживать в холодильнике. Но наверное дольше?Хотела бы выложить фотки ,но не умею .Может  подскажите как ?
Под окном для ввода текста есть линк Дополнительные опции. Если Вы нажмете на него, то откроется дополнительная панель, где есть опция Вложение. Добавляете файл со своего компьютера и он размещается. Я так свою фотографию сыра добавила.


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: stavusa от 04 Октябрь 2010, 15:51:52
Penicilium candidum  сначала снял с камамбера, а потом с cheesmaking.com   :)
выдерживал в холодильнике, температура 5-6 градусов. влажность высокая, но процентов не знаю.


nekto_n    А можно процесс подробнее описать? Я снимала плесень с сыра и держала в молоке комнатной t  примерно 1 час и потом влила в остальное молоко.Выдерживала при комнатной t 10 дней.за это время у меня сверху появилась какая-то плесень,боюсь что не та.Сил ждать больше небыло и я попробовала.Вкус неплохой,но не похож на магазинный.По такой же технологии я делала дор-блю,тот по вкусу был очень близок к магазинному,но плотнее и внутри плесень не образовалась.А у вас камамбер красивый,а вкус  похож на магазинный?


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: justsocat от 04 Октябрь 2010, 17:01:03
дорогие друзья и коллеги! Зачем вы сравниваете ваши сыры с магазинными? Не делайте этого, не портите свой вкус. Ваши сыры однозначно лучше, примите это как аксиому :) В магазниня наши, в подавляющем большинстве, попадают фабричные сыры, которые достаточно качественны, но весьма "приземленные". Не ориентируйтесь на них, делайте сыр лучше, в этом наше с вами призвание ;)


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: nekto_n от 05 Октябрь 2010, 14:50:54
Я плесень с сыра поместил в раствор соли и этим раствором поливал уже сформировавшиеся головки. Держал только в холодильнике.


nekto_n    А можно процесс подробнее описать? Я снимала плесень с сыра и держала в молоке комнатной t  примерно 1 час и потом влила в остальное молоко.Выдерживала при комнатной t 10 дней.за это время у меня сверху появилась какая-то плесень,боюсь что не та.Сил ждать больше небыло и я попробовала.Вкус неплохой,но не похож на магазинный.По такой же технологии я делала дор-блю,тот по вкусу был очень близок к магазинному,но плотнее и внутри плесень не образовалась.А у вас камамбер красивый,а вкус  похож на магазинный?


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: justsocat от 05 Октябрь 2010, 15:23:39
Отличный способ вырастить белую плесень, я не знал, что так можно делать. А как часто и в течение какого времени вы рассолом с плесенью обмывали сыр?


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: mar от 05 Октябрь 2010, 22:41:06
Круто вы тут развернулись, а я довольствуюсь сыром без прессования ,выкладываю готовое сырное зерно в пластмассовые фруктовницы - что-то на подобии дуршлагов без ручки, и в холодильник.   


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: nekto_n от 07 Октябрь 2010, 02:06:25
А разве не Вы мне этот способ подсказали   ???
я обмывал сыр пока не увидел что плесень реально "проросла"
но на вкус такой сыр очень соленый, видимо я пересолил раствор. Думаю, что надо делать слабый раствор соли и сахара(по чайной ложке на 250 мл воды),  так написано в рецепте культуры Penicilium candidum, который я получил с cheesemacking
Сыры, на которые была посажена культура с cheesemacking были вкуснее и мягче.

Отличный способ вырастить белую плесень, я не знал, что так можно делать. А как часто и в течение какого времени вы рассолом с плесенью обмывали сыр?


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: justsocat от 07 Октябрь 2010, 06:03:49
Ну я такого подсказать не мог, но это неважно, главное, что все получилось :D Я делал сыры с отмытой корочкой, но не плесневые.
Если сыр получился соленый, то это не связано с его "купанием" при выдержке. По моему опыту это увеличивает соленость только корочки. Скорее всего, вы его пересолили сразу при первом посоле. Если ваш сыр получается разной влажности, то при прочих равных условиях, (концентрации соляного раствора, температуре и времени) у вас будет получаться разный по солености сыр. Чем больше остаточная влажность, тем солонее.
Плесневые сыры должны становиться мягче при выдержке. Мицелии candidum, не важно, голубая это плесень, или белая, снижают кислотность сыра и делают его мягче.


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: Sedaia от 23 Август 2011, 10:12:18
(http://C:\Documents and Settings\Admin\Рабочий стол\Огород\2011\август\23\S6002221.JPG) Вот такой сыр у меня получается!


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: Sedaia от 23 Август 2011, 10:13:32
А где фото?


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: Admin от 23 Август 2011, 16:35:59
А где фото?
Обычно фото добавляют так :при цитировании сообщения под открывшимся окошком слева есть кнопка "дополнительные опции", затем открывается кнопка "вложение", и со своего компьютера загружаете нужное фото.
А как Вы добавляли?


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: Balamoot от 10 Февраль 2012, 18:50:29
Подкраска куркумой, 7 литров - на кончике чайной ложки. Фото убогое но немного видно,в реальности это бледный желто-лимонный кислотный цвет! Жуть! Интересно что дальше будет...


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: лёКа от 10 Февраль 2012, 20:40:39
А чёрточки коричневые, это плесень?


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: Balamoot от 10 Февраль 2012, 21:11:56
А чёрточки коричневые, это плесень?
Это укроп,для понта сыпанул!


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: лёКа от 10 Февраль 2012, 22:09:51
  :D :D :D


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: Balamoot от 11 Февраль 2012, 09:48:11
Опять ночью нападение мышей было >:(,но по крайней мере можно сказать,что куркума была нормальной! :)


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: бабуля от 18 Февраль 2012, 16:21:45
Сыры из коровьего молока получаются белого цвета. Хочется подкрасить,например шафраном,но в наших магазинах он встречается редко. Интернет как разновидность предлагает бархатцы-имеретинский шафран.В кухнях других народов бархатцы применяются, а в русской ни разу ничего не пробывала с этой специей.Такие цветы мы высаживаем каждый год,теперь придётся, в связи с сыроделием,летом насушить и попробывать применить.Может кто пробывал делать сыр с этой специей? Ещё делала сыр с кориандром.Первый раз на вес сыра 1кг положила 1ч.ложку просто семян,получился едва различимый вкус.Во второй раз семена растерла в ступке-результат был лучше.Сыр делала мягче, чем по рецепту, что прислали с реннином.Соль по весу стекшего сырья перед прессованием.Часть соли уходит с остатком сыворотки при окончательном прессовании.


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: sirin от 19 Февраль 2012, 15:44:48
Смотря в каких магазинах. На рынке есть отдельчики восточных специй, там есть шафран, я даже в Ашане как-то  покупала шафран в производственной упаковке, могу если нужно посмотреть кто выпускает.
Бархатцы, они же календула - продаются в аптеке. Нужно подобрать производителя, который делает больше с цветками, кажется Иван-да-да марья, последние купила неудачные - много травы.
Есть ещё один краситель - цветы сафлора. Так как мыловарю, знаю о натуральных красителях.
Также можно пробовать добавлять качественное облепиховое масло, его нужно оочень мало для приятного цвета, правда в мыле оно постепенно выцветает, факторы этого не знаю - свет или щелочная среда или что-то ещё...


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: бабуля от 20 Февраль 2012, 11:29:22
Бархатцы не календула, а тагетис.Применяется как ароматическая специя в рецептах Болгарии.Имеретинский шафран присутствует в кухне Кавказа.Если мы хотим изготовить их сыры,например адыгейский,то почему бы не попробвать подкрасить.Может не понравится, никто ж не знает с каким вкусом получится продукт.Кстати,что бархатцы-имеретинский шафран утверждаю не я, а интернет.Оттуда и что цветы сафлора- американский или дикий шафран.А вообще-то мыловарение и сыроделие диаметральны по применению конечного продукта.А по поводу Ашана и отдельчиков восточных специй,то в России много других городов.


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: irina2204 от 25 Февраль 2012, 19:48:28
На минуточку.... Ашан-это магазин такой,вернее сеть супермаркетов. ;)


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: abc от 25 Февраль 2012, 22:42:05
Морковным соком попробуйте. Или каротином из аптеки.


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: бабуля от 26 Февраль 2012, 12:56:42
Так и я о том. Дословно: магазин Ашан и отдельчики восточных специй на рынках в некоторых городах есть,но есть в России много других городов, где этого нет.Просьба быть по корректней,я не просто "бабуля",я реальная бабушка и у мения внучка и 3 внука.Сыр и без подкраски вкусный.Тем более, чем дольше созревает и окраска желтеет.


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: abc от 26 Февраль 2012, 19:18:42
Сыры из коровьего молока получаются белого цвета. Хочется подкрасить,
Сыр и без подкраски вкусный.Тем более, чем дольше созревает и окраска желтеет.
  Будем красить или так оставим?


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: бабуля от 28 Февраль 2012, 17:27:26
Вообще-то у меня и своя идея подкраски есть.А вы можете попробовать,думаю получится мраморный сыр.


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: abc от 28 Февраль 2012, 23:27:50
Вообще-то у меня и своя идея подкраски есть.А вы можете попробовать,думаю получится мраморный сыр.
   Мне не надо подкрашивать. У меня козьи сыры. 


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: Balamoot от 01 Март 2012, 11:45:08
Удалось развить слизь,теперь новая веха в сыроварении тестируется! :D Попробую 2 месяца выдержать,может "латвийский" выйдет. Плесень была по началу,но после пары обмывок уступила место Linens'у. Цвет-оно,запах-оно! :D


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: бабуля от 03 Март 2012, 09:25:53

   Мне не надо подкрашивать. У меня козьи сыры. 
Значит,свои сыры жалко,а мои -нет? Да....


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: irina2204 от 10 Март 2012, 16:34:27
Вот лежит пока...Даже боюсь пробовать...Понравится ли? ::)


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: Balamoot от 10 Март 2012, 17:13:12
Кругленький...23.2. какого года?


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: irina2204 от 10 Март 2012, 17:14:47
этого!!! ;D ;)


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: Balamoot от 10 Март 2012, 17:23:38
этого!!! ;D ;)
;D...Надпись,кстати,на мысль о пищевых фломастерах навела!


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: лёКа от 10 Март 2012, 21:32:36
На вид очень даже симпатичный. Это он воском покрыт?


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: abc от 10 Март 2012, 23:30:06

   Мне не надо подкрашивать. У меня козьи сыры. 
Значит,свои сыры жалко,а мои -нет? Да....
Козьи сыры белого цвета. Классика. У вас тоже козы?


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: irina2204 от 11 Март 2012, 14:54:46
На вид очень даже симпатичный. Это он воском покрыт?

НЕа! Сначала обсох, взялся корочкой,потом слегка пожелтел.И правда ,как воском покрыт.Начинает приобретать сырный запах..... ::)
Может потому,что молоко цельное,жирное.Сначала на нем выступали капельки жира,но немного и потом перестали.


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: бабуля от 11 Март 2012, 18:35:02

Козьи сыры белого цвета. Классика. У вас тоже козы?
Я вообще-то городская,приехала в деревню для создания натур.продуктов,раньше было желание доить коз,но не было сыроделия.Теперь делаю сыр,а козу доить не хочется,лучше корову.Коз держим для мяса и овец тоже.Коров прошлый год было 4шт.,в этом году заменяем на молодых.


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: бабуля от 11 Март 2012, 19:01:43
Мои не первые сыры,освещение галогенновыми лампами.


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: abc от 11 Март 2012, 23:18:10
Хочется, не хочется, а доить надо. У меня их 20 дойных. Пошел я.


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: irina2204 от 12 Март 2012, 09:25:43
Мои не первые сыры,освещение галогенновыми лампами.
Красотища какая!!!!Это козий сырок?А какой вес этой головки?Это сколько было молока?И по какому рецепту делали?
Сорри за нескромность и количество вопросов,но уж очень аппетитненько! :P :-* ::)
Прям,так сразу,к вам в гости захотелось!!! ::)


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: лёКа от 12 Март 2012, 21:39:21
Хочется, не хочется, а доить надо. У меня их 20 дойных. Пошел я.
Да... Это наверное без выходных и отпусков? И молоко все на молочные продукты перерабатываете?


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: abc от 13 Март 2012, 02:40:44
Иногда можно вырваться на несколько дней.  Но на второй день тянет обратно к животинкам.  Всё переработать, особенно летом, трудновато. Часть продаем мелким оптом.


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: йожик от 14 Март 2012, 21:26:57
Ой люди с козами а у меня не получается из козьего. Что то не так делаю. Если добавить козьего то сгусток получается.А если одно молоко то нет не получается , может  это особенность моей козы.


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: abc от 14 Март 2012, 23:58:15
Ой люди с козами а у меня не получается из козьего. Что то не так делаю. Если добавить козьего то сгусток получается.А если одно молоко то нет не получается , может  это особенность моей козы.
Даже не слышал о таком.


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: Tina от 15 Март 2012, 18:50:59
Хочется, не хочется, а доить надо. У меня их 20 дойных. Пошел я.

А какой породы у Вас козочки?, у меня зааненцы


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: Tina от 15 Март 2012, 18:54:26
Иногда можно вырваться на несколько дней.  Но на второй день тянет обратно к животинкам.  Всё переработать, особенно летом, трудновато. Часть продаем мелким оптом.
А сливки отбираете из козьего молока?


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: abc от 16 Март 2012, 00:44:27
Козы чистопородные зааненские.  Летом лишнее молоко сепарируем на сливки и в дальнейшем сбиваем на масло.  Обрат, как правило, возвращаем животным. Сыр из него мне не очень нравится.


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: Balamoot от 16 Март 2012, 10:17:32
Дамы и Господа, кто знает что делать со слизью по завершении созревания? ??? Вот подсохла она к концу,как положено в производстве,и что её оставлять или отмыть перед употреблением? ??? Нигде этот пункт не нашел!


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: Admin от 16 Март 2012, 14:31:04
Приветствую!
Думаю, на всякий случай лучше очистить. Или смыть.


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: Balamoot от 16 Март 2012, 14:44:21
Приветствую!
Думаю, на всякий случай лучше очистить. Или смыть.
Спасибо,тоже склоняюсь смыть. :) и есть мысль в пробирочке сохранить в холодильнике,может жить будет - можно засеять новый! 


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: Tina от 16 Март 2012, 15:10:03
Всем привет! Может кто-то поделится рецептом настоящей брынзы из козьего молока. Заранее спасибо!


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: лёКа от 16 Март 2012, 22:49:44
Спасибо,тоже склоняюсь смыть. :) и есть мысль в пробирочке сохранить в холодильнике,может жить будет - можно засеять новый! 
А чем она (слизь) в пробирке питаться будет? :)


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: Balamoot от 18 Март 2012, 09:25:28
Спасибо,тоже склоняюсь смыть. :) и есть мысль в пробирочке сохранить в холодильнике,может жить будет - можно засеять новый!  
А чем она (слизь) в пробирке питаться будет? :)
А чем заквасочные культуры питаются в пакетике?! ;) ;) ;) Пусть в анабиоз впадают! ;D


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: бабуля от 18 Март 2012, 12:12:27
Сыры на фото из коровьего молока без закваски по рецепту,присланному с реннином.Сырный вкус появляется минимум через 12-14дней.Из своего сыра делали пиццу,пришли к выводу, что получилась нежнее и сочнее.


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: Balamoot от 28 Март 2012, 17:32:15
Дайджест с места дегустации сыра с поверхностной слизью. Короче ощущение,что за два месяца даже при теплом созревании,особо она и не сделала ничего! ;D Переработка массы на 1мм вглубь,вкус, как какой то дор блю только без плесени... Хотя давно ничего такого не ел,может сравнить не с чем... ;D


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: лёКа от 29 Март 2012, 09:57:15
А запах как? Сыром пахнет ? :)


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: Balamoot от 29 Март 2012, 19:28:21
А запах как? Сыром пахнет ? :)
Пахнет чуть сыром(этим самым),а остальное как мягкие молодые сыры...как то так... в следующий раз 4 мес подержу,должен пикантным стать! :D


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: sanzug от 21 Апрель 2012, 14:03:27
Мой первый сыр по базовому рецепту. Начитался информации и решился.


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: sanzug от 21 Апрель 2012, 14:05:36
А это после 2-х недель. Больше не сдержался! Кстати, как большие фото добавлять? Пишут максимум 129 кб


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: Admin от 21 Апрель 2012, 15:05:39
Кстати, как большие фото добавлять? Пишут максимум 129 кб
Увеличил до 300кб.


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: AKabanchuk от 26 Апрель 2012, 17:23:12
Растворил пакетик в чашке воды, а раствора взяла на это количество молока - две столовые ложки.


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: KHTRE от 01 Май 2012, 14:55:03
Мой первый сыр. Делал по рецепту с сайта. Выглядит красиво, пахнет вкусно, но на вкус кислый. Кто знает, почему кислый? Дал ему созреть 8 дней (по рецепту 1-2 недели).


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: Balamoot от 01 Май 2012, 15:31:27
Мой первый сыр. Делал по рецепту с сайта. Выглядит красиво, пахнет вкусно, но на вкус кислый. Кто знает, почему кислый? Дал ему созреть 8 дней (по рецепту 1-2 недели).

Кисло-молочно-уксусный или кисло-горьковатый? В любом случае так просто не определить причину,т.к. там ворох причин-следствий от прикладных до высшефизических. :) Может просто заквасил кислым или молоко такое было уже и тали-вали...но обычно с выдержкой всякие кислотности сглаживаются...


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: Admin от 01 Май 2012, 16:29:42
Кто знает, почему кислый?
Да уже было об этом. Вероятные причины:
1. Маловато соли.
2. Температура созревания выше нормы.
3. Передержка по времени сырной массы до отделения от сыворотки (ч\з сито), либо под прессом при первичном созревании.


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: abc от 02 Май 2012, 07:58:25
Соблюдайте технологию. И пользуйтесь специальными заквасками. имхо


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: Balamoot от 02 Май 2012, 12:45:12
Соблюдайте технологию. И пользуйтесь специальными заквасками. имхо

Кстати,гениально! ;) Сейчас почитываю книги для доцентов и других высших субъектов молочной промышленности и понимаю,что это жо...а...! Главное спокойствие в деле сыроварения! ;D


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: abc от 02 Май 2012, 13:40:34
Сейчас почитываю книги для доцентов и других высших субъектов молочной промышленности и понимаю,что это жо...а...! Главное спокойствие в деле сыроварения! ;D
Это как сказки читать. Чем дальше, тем страшнее ;D 


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: лёКа от 02 Май 2012, 16:59:53
И чем вас так напугали? :D


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: Balamoot от 02 Май 2012, 17:04:37
Например денатурацией глобулина и связью липидных остатков с эта-казеином в мицелоидном конгломерате... ;D ;D ;D


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: KHTRE от 02 Май 2012, 19:01:11
Сложно как, ужас! Я думал, что просто по рецепту "лепи" и все получится, а тут.... Ладно, бум пробовать)))


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: abc от 02 Май 2012, 19:13:57
Я бы даже сказал, что Во многой мудрости много печали; и кто умножает познания, умножает скорбь. (Екк. 1:18[3])


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: Balamoot от 02 Май 2012, 19:40:03
Хорошо хоть 90% современных знаний по данному вопросу к натуральному производству не приткнуть ибо они лабораторные...
Нам бы молоко нормальное и закваски приличные,да пол года терпения! 8) :D


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: лёКа от 02 Май 2012, 20:31:49
Я бы даже сказал, что Во многой мудрости много печали; и кто умножает познания, умножает скорбь. (Екк. 1:18[3])

согласна на все 100%


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: лёКа от 02 Май 2012, 20:47:54
связью липидных остатков с эта-казеином в мицелоидном конгломерате... ;D ;D ;D
Б-р-р ... У меня на такие книжки аллергия.  :D Только на ночь не читайте, а то  потом кошмары будут сниться. :D  :D :D  Это они так не по русски про строение белка в молоке рассказывают? :) (всё пошла за димедролом  ;D)


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: Balamoot от 02 Май 2012, 21:23:21
Ага,и формулы как уравнение поля,а ещё там у двух специалистов два разных мнения частенько - короче овладев полным знанием по сыроварению, откроешь сразу все тайны бытия! ;D


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: KHTRE от 03 Май 2012, 18:18:34
Мой первый сыр. Делал по рецепту с сайта. Выглядит красиво, пахнет вкусно, но на вкус кислый. Кто знает, почему кислый? Дал ему созреть 8 дней (по рецепту 1-2 недели).
Еще вопрос. Сегодня заметил на сыре плесень, по чему он так быстро заплесневел (меньше двух недель)? Хранил в холодильнике.


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: Balamoot от 03 Май 2012, 18:22:21
Нормально,плесневеет оно быстро. Вот если бы не заплесневел... ;D


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: KHTRE от 03 Май 2012, 18:50:29
Так что, срезать плесень и не знать печали?


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: Balamoot от 03 Май 2012, 19:00:42
Можно и почистить или пусть подрастет,а то постоянно счищать сыр кончится! Да к тому же презентабельно смотрится! ::)


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: СеМар от 04 Май 2012, 09:55:23
У меня тоже плесневеет синей, вонючей плесенью. Если ее не смывать, то вся головка провоняет.. Смываю соленой водой, протираю слабым раствором уксуса, что еще делать?


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: Balamoot от 04 Май 2012, 10:05:53
У меня тоже плесневеет синей, вонючей плесенью. Если ее не смывать, то вся головка провоняет.. Смываю соленой водой, протираю слабым раствором уксуса, что еще делать?

М-м-м...Вонючей плесенью...(звук издаваемый Гомером) ;D

Хорошо зубной щеткой прочищается во всяких неровностях.


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: sanzug от 05 Май 2012, 11:17:55
Мой первый сыр получился тоже немного кисловвато-горьковатый, хотя и съели не заметили. Молоко было свежее, закваску вообще не добавлял. Сейчас зреет второй уже 2 недели. Добавлял ряженку. Думаю закатать в воск на пару месяцев. Интересно что получится...


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: sanzug от 05 Май 2012, 11:21:21
Ещё фото


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: abc от 05 Май 2012, 18:43:55
Красиво.  Это сыр со вторым нагреванием? И почему именно ряженку для закваски выбрали? 


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: sanzug от 08 Май 2012, 13:22:12
Красиво.  Это сыр со вторым нагреванием? И почему именно ряженку для закваски выбрали?  

Со вторым это как? Я новичёк просто... Ряженку выбрал, т.к. гдето на этом форуме прочитал, что можно. В магазине как назло чистого йогурта не нашлось, пришлось взять ряженку. Не испортит ли это сыр? Да и толком я не могу понять какие закваски использовать подскажите, что-то подойдёт?


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: Balamoot от 08 Май 2012, 21:10:08
Самое простейшее и "безопасное",йогуртную любую взять. Но вообще все кроме кефира вроде подойдет - только чтобы Acetobacter'ов не было... Вообще хорошо бы карту создать по свойствам,надо порыться в литературе.


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: sanzug от 11 Май 2012, 20:23:22
Самое простейшее и "безопасное",йогуртную любую взять. Но вообще все кроме кефира вроде подойдет - только чтобы Acetobacter'ов не было... Вообще хорошо бы карту создать по свойствам,надо порыться в литературе.

Хорошо бы было...


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: Valdis от 24 Май 2012, 14:42:42
Да, радуют не только гордость за произведенный продукт, его качество, но и его форма. В этом плане я пересмотрел много сайтов предлагающих полки, стеллажи, тележки, формы. Поразительно как люди использовали накопленный столетиями опыт в в этих, казалось бы, второстепенных элементах сырного производства. Последний сайт смотрел. кстати поставщиков итальянского оборудования, как все продумано! Кому интересно, смотрите (Ссылка удалена,если кому будет интересно  ссылки пожалуйста в личку. Админ.)
Взял себе форму для приготовления сыра в домашних условиях.


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: Balamoot от 24 Май 2012, 16:56:09
а где форму то брали впр.зн.


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: sanzug от 05 Июнь 2012, 18:10:46
Да, радуют не только гордость за произведенный продукт, его качество, но и его форма. В этом плане я пересмотрел много сайтов предлагающих полки, стеллажи, тележки, формы. Поразительно как люди использовали накопленный столетиями опыт в в этих, казалось бы, второстепенных элементах сырного производства. Последний сайт смотрел. кстати поставщиков итальянского оборудования, как все продумано! Кому интересно, смотрите (Ссылка удалена,если кому будет интересно  ссылки пожалуйста в личку. Админ.)
Взял себе форму для приготовления сыра в домашних условиях.
Я бы тоже хотел узнать где формы реально купить. подскажите


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: mar от 11 Июнь 2012, 14:42:33
 

Со вторым это как? Я новичёк просто... Ряженку выбрал, т.к. гдето на этом форуме прочитал, что можно. В магазине как назло чистого йогурта не нашлось, пришлось взять ряженку. Не испортит ли это сыр?
"Со вторым" - это когда при обсушке сырного зерна применяют ещё одно нагревание - до температур 37-43*С.
Ряженка вполне подходит...
А горечь сыра может быть вызвана несколькими причинами: 1)"переборщили" с хлористым кальцием, 2)молоко такое (при фасцилёзе у коров - молоко и продукты из него начинают горчить), 3)Вы употребили сыр в тот период, когда в нём образовались горькие вещества (белки при созреванеии сыров распадаются на поли- и моно- пептиды, так некоторые из них имеют горький вкус)- это временная горечь, проходящая современнем.


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: бабуля от 13 Июль 2012, 20:09:18
Господа сыроделы. поделитесь успехами изготовления сыра в условиях жаркого лета.Из зрелого молока уже не делаю, прямо из-под коровы.Дырки на срезе просто кошмар.Коров пасут целый день на солнцепёке где градусов за 50 жары. такое и молоко беру для сыра.Время выдержки сократила.


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: mar от 15 Июль 2012, 12:59:18
Господа сыроделы. поделитесь успехами изготовления сыра в условиях жаркого лета.Из зрелого молока уже не делаю, прямо из-под коровы.Дырки на срезе просто кошмар.Коров пасут целый день на солнцепёке где градусов за 50 жары. такое и молоко беру для сыра.Время выдержки сократила.

"...Дырки на срезе просто кошмар..." - про глазки подробнее напишите -что в них такого кошмарного!!?
На сыр нежелательно пускать молоко "из под коровы"! Лучше его, молоко, охладить. А для торможения нарастания кислотности могу порекомендовать два способа: 1) добавить в зерно пастеризованную воду - до 30-40% от объёма изначального молока (только сыворотку отлейте - до 50% от объёма исполозованного молока); 2) подсолить зерно рассолом (некоторые подсаливают "экстрой"-дороговато и не очень ЧИСТО...) - достаточно 1- 1,5 л. 20% раствора на 20 литров молока.

(Почитайте форум - пишу об этом второй год)


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: бабуля от 15 Июль 2012, 19:45:42
Заменила на свежее молоко,хотя раньше делала из зрелого,потому что результат в данный момент лучше.А замена части сыворотки на воду уменьшает кислотность содержимого.Возможно поможет,буду делать сыр-попробую применить.Читать форум-это только зимой,сейчас времени нет.


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: бабуля от 02 Август 2012, 18:05:39
Сыр подружился с кондиционером,отпрессовался удачно и по высоте нормальный.Удачно переехал в холодильник.А за окном +38гр жары.


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: mar от 26 Август 2012, 14:12:19
Сыр подружился с кондиционером,отпрессовался удачно и по высоте нормальный.Удачно переехал в холодильник.А за окном +38гр жары.

+38-ещё не жара...
А добавлять в зерно рассол не опробовали? - тож помогает регулировать нарастание кислотности...


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: mulaninMX от 20 Март 2013, 13:39:39
Начитался информации и решился.


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: naritaj1 от 21 Март 2013, 01:27:29
На что? Стать сыроделом? :D


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: abc от 21 Март 2013, 01:30:06
Ждем результатов!


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: DRoman от 18 Май 2013, 13:40:24
Читал - читал, смотрел - смотрел, решил и сам попробовать.
После создания моцареллы (довольно удачной) и поднятия на смех знакомыми вопросом про буйвола, которого я сдоил для моцареллы, решил не распространяться об успехах-неудачах :)
Следующий сыр сделал без заквасок и на апечном ацедин-пепсине. Из 2-х литров молока, после всех манипуляций и прессования, получился блинчик 1 см. высотой и 12 см. в диаметре :)  Ждать пока созреет не стали - съели на 2-й день. Получилось весьма не дурственно, причём, ели 2 дня, к концу был гораздо вкуснее.
Дальше решил замахнуться на тёрочный, пармезанообазный :)
За основу взято вот это http://xn----7sblrfpifyj6exb.xn--p1ai/2/parmezan.html описание, и вот это http://www.youtube.com/watch?v=zGBSl5AAfMg видео.
Процесс: 6 литров молока из под коровы. Вместо закваски, 3 литра молока выдержал при 21-23 градусах около 10 часов, потом снял сливки (или сметану, не знаю точно, жена говорит что это сметана, тока подержать ещё малость надо) и добавил 3 литра молока из холодильника ( не подкисшего), фермент пока не приехал, поэтому опять использовал ацедин-пепсин, дальше как по видео, с одним отличием, термометра пока тоже нет, поэтому всё на ощупь.
В результате, получился довольно красивый кружок, который, после 2-х дней в рассоле устроился в холодильнике ( ок. 7-8 градусов), уже подсох, и, надеюсь, порадует меня через пару месяцев.
На картинке -  изделие перед посолкой.


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: DRoman от 18 Май 2013, 15:14:21
А вот, собственно и "промышленная" установка по отжиму :) Там сейчас отжимается по вот этому рецепту (ссылка удалена. Админ.)


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: DRoman от 03 Июнь 2013, 10:55:46
он такой вкусный оказался, шо ....   :)


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: бабуля от 03 Июнь 2013, 11:08:06
Это сыр с фото от 18мая?


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: DRoman от 03 Июнь 2013, 11:23:19
это тот что пресовался :) чьёрт побъери, вкусный :)


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: бабуля от 03 Июнь 2013, 11:35:15
Быстро сушите,надо бы по-медленее.


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: DRoman от 03 Июнь 2013, 11:36:14
Вообще, я стремился к такому, наверное, всё-таки, получилось, только оригинал ещё подкрашивают


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: бабуля от 03 Июнь 2013, 11:59:18
Мой ответ.Могу из других холодильников фото сделать.И как ваш кусочек на фоне моих сыров?


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: бабуля от 03 Июнь 2013, 12:08:34
Быстро сушите,надо бы по-медленее.
ну вот, завистники всегда будут :) :) :)
Это нынче так называется?


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: бабуля от 03 Июнь 2013, 12:22:52
Вот так и посоветуй молодому сыроделу.Захочется ли далее кому-то отвечать.Внучек,да и шутить с малознакомыми "бабулями"...


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: IGobux от 27 Июнь 2013, 13:19:23
Пишут максимум 129 кб


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: Admin от 27 Июнь 2013, 13:41:11
Пишут максимум 129 кб
Попробовал увеличить.


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: zhekman от 18 Июль 2013, 09:49:27
.


Название: Качокавалло
Отправлено: Rain от 13 Октябрь 2013, 13:15:56
Здравствуйте уважаемые сыроделы!
Давно наблюдаю этот форум, спасибо Вам за помощь, которую я почерпнул!
Вот мой Качокавалло:



Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: бабуля от 13 Октябрь 2013, 18:02:14
Великолепная работа.


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: Rain от 13 Октябрь 2013, 18:19:53
Спасибо!!! Для меня очень ценно Ваше мнение!
Эх, а сколько я молока запортил))) Благо форум был под рукой. Так бы еще больше ушло на тренировки:)


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: Rain от 14 Октябрь 2013, 18:38:56
А где написать?


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: abc от 15 Октябрь 2013, 05:31:45
Впечатляет!


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: Аnna от 15 Октябрь 2013, 07:36:05
А где написать?
Ну можно создать новую тему в разделе "Изготовление сыра" или в разделе "Конкурс", почему бы и нет)


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: бабуля от 15 Октябрь 2013, 10:49:29
Спасибо!!! Для меня очень ценно Ваше мнение!
Эх, а сколько я молока запортил))) Благо форум был под рукой. Так бы еще больше ушло на тренировки:)
Мы все прошли через это.


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: бабуля от 20 Декабрь 2013, 15:34:43
  Поздравляю всех с наступающим Новым Годом.


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: abc от 27 Декабрь 2013, 13:34:39
 Поздравляю всех с наступающим Новым Годом.
Присоединяюсь к поздравлению!


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: justsocat от 10 Январь 2014, 08:34:19
Уважаемые сыроделы!
Давайте попробуем перейти на новый уровень! Пора делать ЛЮБЫЕ сыры, которые мы попробовали или даже просто увидели. И делать их не хуже французов, итальянцев и т.д. Я сравниваю свои сыры с лучшими образцами сыров из стран с вековыми традициями сыроделия, считая, что только так можно добиться результатов, которые меня действительно порадуют.
Приходите ко мне в гости, спрашивайте о том, что вам интересно. Хорошего вам сыра!


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: Alex77777 от 27 Январь 2014, 07:48:30
Всем здравствуйте.
Первый раз попробовал использовать сметану (заводского производства) в качестве закваски, далее использовал как обычно фермент Meito. У меня сыворотка получилась склизская, сама творожная масса нормальная, слегка кисловатая. Это нормально?
Отпрессовал, сделал тузлук и положил в него на сутки (вес 1 кг. Сыра).
У кого-то было такое? Заранее благодарю за ответ.


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: MGrigorj от 04 Август 2014, 10:01:19
Пахнет чуть сыром(этим самым),а остальное как мягкие молодые сыры...как то так...


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: юлия,виктория от 18 Сентябрь 2014, 19:16:28
здраствуйте.занимаюсь сиром продаю на базаре но вот чтото не так.немогу никак зделать нормальный сыр кто знает что можно зделать чтобы сыр некислил???


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: бабуля от 26 Октябрь 2014, 16:02:25
Весь мир делится на тех, кто за рулём и тех, кто рядом. Поздравляю!


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: sally555 от 25 Ноябрь 2014, 13:08:14
Вот мой первый Качокавалло. Конечно не идеал, но первый же и своими руками.
(http://)


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: бабуля от 13 Декабрь 2014, 19:51:23
Ну,пока не выгнали,выложу фото моих отпускных сыров.


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: бабуля от 13 Декабрь 2014, 19:53:37
 Весёлая отпускная семейка.


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: sally555 от 14 Декабрь 2014, 06:36:25
Весёлая отпускная семейка.
Они у вас так красивенько выглядят, во что вы их запечатываете? если не секрет :)


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: UZmosk от 18 Декабрь 2014, 11:14:21
Ну можно создать новую тему в разделе "Изготовление сыра" или в разделе "Конкурс", почему бы и нет)


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: sally555 от 04 Февраль 2015, 08:44:14
Вот мой первый Качокавалло. Конечно не идеал, но первый же и своими руками.
(http://)
Вот решил разрезать свой первый Качокавалло.


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: motorinVK от 09 Апрель 2015, 13:54:57
Мой первый сыр по базовому рецепту. Начитался информации и решился.


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: sally555 от 09 Апрель 2015, 14:13:48
Мой первый сыр по базовому рецепту. Начитался информации и решился.
И где сие чудо? Фото в студию!


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: sally555 от 10 Апрель 2015, 08:33:55
Последние мои твердые сырочки и первый опыт упаковки в термопакеты


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: sally555 от 10 Апрель 2015, 08:53:40
Это я головку распечатал, базовый рецепт, 10 недель, вкус хороший, не крошится, режется отлично вплоть до 1 мм, плавится отлично.


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: sally555 от 03 Май 2015, 14:33:42
мой первый чеддер, немного недосоленый, а так вполне даже. А хотел его выбросить, он у меня немного треснул при сушке корочки, я его тогда в воск запечатал и оставил дозревать, и не зря оставил.


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: NDemon от 03 Май 2015, 15:20:08
что-то структура смущает - глазков много


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: O-OLGA от 03 Май 2015, 17:14:52
Килограмма два наверное счастья? 


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: sally555 от 03 Май 2015, 22:39:21
что-то структура смущает - глазков много
Ну какой есть, первенец все же. Если честно, полгода назад я вообще сомневался что что то съедобное получится из моей затеи в сыроделанье. И сейчас пока мне важен скромный результат, получить съедобный продукт чтоб обеспечить семью сыром на завтраки и чтоб семья была довольна. Результат получен, мой сыр съедается быстрее чем я произвожу :)и магазинный им на дух не нужен. По чеддеру уже понял свои ошибки, будем работать над ними.


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: NDemon от 04 Май 2015, 03:01:46
)и магазинный им на дух не нужен.
вот тут поддержу.... после того, как стал делать сыр, обнаружил, что магазинный сыр совершенно безвкусный


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: sedoy от 04 Май 2015, 09:12:13
             Друзья, цените едоков Вашего сыра, мои вынуждены уехать (от обстрелов), а я не могу наслаждать своим Сыром сам  :( :'(


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: sally555 от 04 Май 2015, 09:31:34
             Друзья, цените едоков Вашего сыра, мои вынуждены уехать (от обстрелов), а я не могу наслаждать своим Сыром сам  :( :'(
Думаю что все рано или поздно уладится, и Ваши близкие приедут и будут с Вами наслаждаться Вашим сыром! Удачи!


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: sedoy от 04 Май 2015, 10:11:14
    Пока другой мечты нет...


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: sally555 от 08 Май 2015, 18:07:01
мой первый чеддер, немного недосоленый, а так вполне даже. А хотел его выбросить, он у меня немного треснул при сушке корочки, я его тогда в воск запечатал и оставил дозревать, и не зря оставил.
Не с первого раза, но распробовал таки, хоть и с нарушением технологии, а на чеддер по вкусу очень даже походит. Скусный блин!


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: sedoy от 09 Май 2015, 16:43:53
Скусный (скунсный), в смысле вонючий?


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: sally555 от 09 Май 2015, 17:05:05
Скусный (скунсный), в смысле вонючий?
Ага, вонючий, сыром воняет, аж слюнки текут ;D.


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: NDemon от 10 Май 2015, 05:07:26
Карфилли


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: O-OLGA от 12 Май 2015, 09:05:30
Наконец-то удалось выложить фото Качокавалло


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: sally555 от 12 Май 2015, 09:24:40
Наконец-то удалось выложить фото Качокавалло
Ммм! Выглядит аппетитно! И сколько молока ушло на них?


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: O-OLGA от 12 Май 2015, 09:30:54
20 литров


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: sally555 от 12 Май 2015, 10:13:18
20 литров
всего то? я думал литров 60! они у вас видимо не большие?


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: O-OLGA от 12 Май 2015, 16:07:38
200-300 грамм


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: sally555 от 13 Май 2015, 06:31:40
200-300 грамм
Ой, малютки какие, прикольно! Пробовали уже, как на вкус, или зреют еще?


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: O-OLGA от 13 Май 2015, 09:21:11
Сделала уже 5 или 6 партий. 2 первые делала без PH-метра, на глаз были не очень. А теперь все идет как по маслу. Сыр очень вкусный. На 3-4 день появляется золотистая корочка, а  внутри нежный сливочный вкус. Выдержать удалось 1 головку 10 дней (остальное все съедают родственники и друзья) Получился прекрасный полутвердый сыр. Теперь хочу "слепить" голову хотя бы на килограмм, чтобы созрела


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: sally555 от 13 Май 2015, 09:42:35
Сделала уже 5 или 6 партий. 2 первые делала без PH-метра, на глаз были не очень. А теперь все идет как по маслу. Сыр очень вкусный. На 3-4 день появляется золотистая корочка, а  внутри нежный сливочный вкус. Выдержать удалось 1 головку 10 дней (остальное все съедают родственники и друзья) Получился прекрасный полутвердый сыр. Теперь хочу "слепить" голову хотя бы на килограмм, чтобы созрела
А я вот никак не соберусь сделать :(. А где вы их подвешиваете? Читал где то, на итальянском сайте, что в такой сыр можно запечатывать внутрь оливки, сливочное масло, сырокопченую ветчину и еще что то не помню.


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: O-OLGA от 13 Май 2015, 22:41:46
Я его подвешиваю при комнатной температуре. Правда она у меня 15 градусов. Если положить в холодильник, корочка перестает образоваться, а наоборот размягчается и на вкус становится кислее. А при комнатной  (и с меньшей влажностью, чем в холодильнике) - весь кайф внутри остается. Про добавки я тоже видела. Думаю, это несложно, кроме сливочного масла, именно с ним я и хочу попробовать. Сложность в разнице температур наверное. Надо пробовать!


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: Khidalov от 14 Май 2015, 09:31:36
Пахнет чуть сыром(этим самым),а остальное как мягкие молодые сыры...как то так... в следующий раз 4 мес подержу,должен пикантным стать!


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: O-OLGA от 14 Май 2015, 10:58:30
Для аромата я добавляю липазу


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: sally555 от 14 Май 2015, 11:26:02
Для аромата я добавляю липазу
А где покупаете липазу?


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: O-OLGA от 14 Май 2015, 13:07:09
Все там же в ГРИБ. Липаза козья - 500 мл - 2840р.  Я очень сомневалась - козья все-таки! -запах! Это я знаю. У меня 2 козы. Но все-таки рискнула и заказала. Абсолютно никакого козьего запаха. Аромат сливок! Добавляю везде, благо 0,5кг.


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: Галузина Елена от 15 Май 2015, 07:23:48
Попробовала недавно Российский Маскарпоне и ужаснулась - зачем там лимонная кислота? Только Новогодний тирамису испортила! Так вот, сделала сама очень просто. В процессе изготовления сыра, после того как фермент размешали, отлила еще жидкую смесь в отдельную чашку. После образования в ней коллоида, греть не стала, а закрыла и поставила в холодильник. На следующий день откинула его на сито и сцедила половину сыворотки, пробила миксером и добавила 1:1 отсепарированных сливок и взбила миксером до воздушной массы. Поскольку сливки я стерилизую, хранится достаточно долго.
Еще очень хорошо добавлять в сыр на стадии добавления фермента шафран, у кого есть конечно. Только его нужно на ночь замочить в небольшом количестве молока, а утром вскипятить - так он лучше отдает цвет и аромат. Количество - на глаз. Но вкус у сыра получается "ореховый" и цвет красивый.
Ну и еще один, очень вкусный рецепт: потереть на терке сыр, лучше отстоявшийся 7-10 дней, добавить начинку - порезанные оливки, базилик и вяленые помидоры, или обжаренные грибы - вариантов много, перемешать. Форму для запекания выложить пищевой пленкой, плотно уложить сырную массу, сверху накрыть фольгой, блестящей стороной наружу. Запекать в духовке при 165 град 25-30 мин. Остудить, снять пленку и нарезать. Если использовать совсем свежий сыр, выделится много сыворотки в процессе, но она сливается после остывания. Просто сыр отстоявшийся лучше плавится
А вообще, самый "старый" мой сыр - годовалый. Получился очень твердым. Вкус как у Пармезана. 6-месячный больше напоминает Маасдам.
Попробуйте!


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: O-OLGA от 17 Май 2015, 19:32:17
Отправляю на созревание Гауду и маленький козий сыр в корочке из томатной пасты. Но, кажется, скоро он перекочует в раздел "Провалы". Теоретически он (сыр с томатной коркой) должен покрыться неблагородной плесенью. :-\


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: O-OLGA от 23 Май 2015, 20:51:38
Сегодня "вскрыли" козий сыр с белой плесенью. Пикантная штука получилась.


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: O-OLGA от 23 Май 2015, 20:59:44
маленький козий сыр в корочке из томатной пасты. Но, кажется, скоро он перекочует в раздел "Провалы". Теоретически он (сыр с томатной коркой) должен покрыться неблагородной плесенью. :-\
Прошло 6 дней, пока никаких неприятных сюрпризов ...


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: O-OLGA от 29 Май 2015, 21:29:40
маленький козий сыр в корочке из томатной пасты.
Все получилось, корочка высохла, сыр готов


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: sally555 от 30 Май 2015, 15:11:55
маленький козий сыр в корочке из томатной пасты.
Все получилось, корочка высохла, сыр готов
Как на вкус?


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: O-OLGA от 30 Май 2015, 17:48:03
Цитата: sally555 link=topic=55.msg5248#msg5248 date=143298791
Как на вкус?
[/quote
Характерный вкус козьего сыра. Очень жирный, крошится, как масло замороженое, Благодаря корочке имеет розоватый оттенок, легкий аромат ,кислинку и не высыхает.


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: amanda83 от 04 Июль 2015, 14:43:35
20 литров
всего то? я думал литров 60! они у вас видимо не большие?
Добрый день! скажите пожалуйста. а где взять рецепт или технологию сыра Качокавалло
заранее благодарю.


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: NDemon от 04 Июль 2015, 15:08:18
Асьяго фреско


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: sally555 от 08 Июль 2015, 09:24:45
20 литров
всего то? я думал литров 60! они у вас видимо не большие?
Добрый день! скажите пожалуйста. а где взять рецепт или технологию сыра Качокавалло
заранее благодарю.
Почитайте (поскольку ссылки размещать здесь не принято, а рецепт интересный пришлось подключить яндекс-переводчик. Админ.) Новая тема про Качокавалло: http://www.syyr.ru/forum/index.php/topic,339.0.html


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: бабуля от 26 Ноябрь 2015, 11:20:38
Сыр МраморныЙ.  ВТ2Н. Возраст 4 месяца. Молоко непастеризованное, вкус сыра гармоничный, горчинки нет, режется хорошо.


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: Admin от 04 Январь 2016, 00:47:27
Ну ладно, я сам начал ;D
Вот такая у меня получается головка феты. Однако, посмотрел я, слишком уж жестко ограничен размер фото. Уважаемый Админ, ну почему всего 128 кБ? Ну ничего же так не видно! :)
Увеличил. Админ.


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: Inessa Vyacheslavovna от 14 Февраль 2016, 01:12:06
Дорогие гости этого замечательного форума, раз уж призвано поделиться успехами, то я, пожалуй, поделюсь своим. Может быть, эта информация окажется для вас не менее полезной, чем для меня.
Началось всё с того, что в моей семье очень любили делать сыр. Была у нас такая традиция. Особенно к праздничному столу отец любил приготовить какой-нибудь особенный и необычный сыр. Все гости восхищались, а моему отцу было очень приятно. Прошло уже много времени, но у меня в памяти свежи те воспоминания.
Так вот о чём я. Я от отца переняла любовь к сырам, к их домашнему производству. Мне это дело всегда очень нравилось, чувствуешь себя в процессе настоящим волшебником и точно рассчитываешь время и содержание компонентов.
Кажется, я опять отвлеклась. Простите, о теме сыра могу разговаривать часами.
Огромным личным успехом могу считать посещение первоклассного профессионального курса по производству сыра.  Я так рада, что наконец-то решилась! Компания проводила потрясающие мастер-классы и семинары! Я узнала о том, как построить свой маленький сыроваренный завод, о том, как сделать продукцию востребованной, а бизнес — успешным. Вникла во все подробности производства сыров: была и теоретическая, и практическая часть.
Теперь моя мечта — открыть своё дело и производить восхитительные сыры.


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: sally555 от 14 Февраль 2016, 06:18:06
Теперь моя мечта — открыть своё дело и производить восхитительные сыры.
Надеюсь ваша мечта осуществится! Удачи вам в ваших начинаниях и замечательных сыров!


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: abc от 15 Февраль 2016, 05:16:01
Теперь моя мечта — открыть своё дело и производить восхитительные сыры.
Надеюсь ваша мечта осуществится! Удачи вам в ваших начинаниях и замечательных сыров!
"Я узнал, что у меня есть огромная страна...(С) ;D    Удачный пример неудачной рекламы.  Здесь все люди взрослые- могли просто написать, что являетесь агентом и надо писать много буков.


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: _olga_ от 15 Февраль 2016, 17:21:51
Теперь моя мечта — открыть своё дело и производить восхитительные сыры.
Надеюсь ваша мечта осуществится! Удачи вам в ваших начинаниях и замечательных сыров!


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: _olga_ от 15 Февраль 2016, 17:28:38
Теперь моя мечта — открыть своё дело и производить восхитительные сыры.
Надеюсь ваша мечта осуществится! Удачи вам в ваших начинаниях и замечательных сыров!


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: Inessa Vyacheslavovna от 16 Февраль 2016, 21:18:17
Цитировать
"Я узнал, что у меня есть огромная страна...(С) ;D    Удачный пример неудачной рекламы.  Здесь все люди взрослые- могли просто написать, что являетесь агентом и надо писать много буков.
Стыдно Вам должно быть такое писать.


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: abc от 16 Февраль 2016, 23:57:08
Нет не стыдно. Я назвал вещи своими именами.


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: бабуля от 18 Февраль 2016, 21:46:34
Дорогие гости этого замечательного форума, раз уж призвано поделиться успехами, то я, пожалуй, поделюсь своим. Может быть, эта информация окажется для вас не менее полезной, чем для меня.
Началось всё с того, что в моей семье очень любили делать сыр. Была у нас такая традиция. Особенно к праздничному столу отец любил приготовить какой-нибудь особенный и необычный сыр. Все гости восхищались, а моему отцу было очень приятно. Прошло уже много времени, но у меня в памяти свежи те воспоминания.
Так вот о чём я. Я от отца переняла любовь к сырам, к их домашнему производству. Мне это дело всегда очень нравилось, чувствуешь себя в процессе настоящим волшебником и точно рассчитываешь время и содержание компонентов.
... потрясающие мастер-классы и семинары! Я узнала о том, как построить свой маленький сыроваренный завод, о том, как сделать продукцию востребованной, а бизнес — успешным. Вникла во все подробности производства сыров: была и теоретическая, и практическая часть.
Теперь моя мечта — открыть своё дело и производить восхитительные сыры.
Не кажется  нелогичным изложенное?


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: abc от 19 Февраль 2016, 08:13:45
Не кажется  нелогичным изложенное?
Нет не кажется ввиду полного её отсутствия. ;D


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: esprit от 30 Апрель 2016, 08:35:40
Первый маасдам. Вроде получился ;)


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: sally555 от 02 Май 2016, 10:33:12
Первый маасдам. Вроде получился ;)
Что за пропионки вы применяли?


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: esprit от 02 Май 2016, 17:31:06
Первый маасдам. Вроде получился ;)
Что за пропионки вы применяли?

Пропионовые бактерии хорошо работали. Я забрал в холодильник через несколько дней после комнатной выдержки. Переживал, что разорвет сыр.


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: sally555 от 02 Май 2016, 17:36:51

Пропионовые бактерии хорошо работали. Я забрал в холодильник через несколько дней после комнатной выдержки. Переживал, что разорвет сыр.

Вполне даже получилось, поздравляю!


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: esprit от 03 Май 2016, 07:45:12
Спасибо!


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: Dusya-du от 09 Сентябрь 2017, 16:59:37
это в принципе Мой первый сыр!
Качотта!
 10 дней


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: Admin от 11 Сентябрь 2017, 12:59:38
 На вид отличный сыр, поздравляю! Как на вкус?


Название: Re: Давайте делиться успехами!
Отправлено: Dusya-du от 11 Сентябрь 2017, 21:42:04
На вид отличный сыр, поздравляю! Как на вкус?
спасибо! очень вкусный mel01. нежный-молочный. особенно для нас, пока не избалованных разнообразием.
боялась пересолить. я в принципе почти не солю. поэтому вымачивание в рассоле, да еще и насыщенном, да еще и несколько часов, было для меня шоком. но в итоге все хорошо, даже можно чуть солонее в будущем делать (согласен)


      домашний сыр 


 

Powered by SMF 1.1.11 | SMF © 2006-2009, Simple Machines LLC