Форум сыроделов

Разделы форума: => Мягкие сыры. => : serjan73 10 September 2018, 08:58:57



: Творожный сыр с голубой плесенью
: serjan73 10 September 2018, 08:58:57
Всем кому интересно.Пару лет изготавливаю мягкий (намазываемый) творожный сыр.Путем экспериментов выяснил что самый удачный вариант наполнителя
:сухой чеснок,сухие зеленый лук,петрушка,укроп,ну и соль конечно.Получается остренько и ароматно. И вот полгода назад решил попробовать смешать свой
сыр основу с солью и сыр с голубой плесенью например рокфор..сразу после смешивания показалось не очень,поставил в холодильник.Вспомнил о сыре через три дня и результат впечатлил:как бы сыр с плесенью только мягче вкус,и нотки сливочного присутствуют. Давал пробовать многим знакомым всем очень понравилось, говорят необычный вкус, едим просто ложками или со сладкой грушей.В магазинах такого сыра не встречал.Знатоки комментируйте пожалуйста:)


: Re: Творожный сыр с голубой плесенью
: Частник 16 January 2019, 11:15:41
Добрый день, Какую основу используете для производства такого сыра? Поделитесь пожалуйста


: Re: Творожный сыр с голубой плесенью
: serjan73 16 January 2019, 14:46:28
сквашиваю молоко мезофильной закваской с добавлением фермента"мейто",затем максимально возможно отделяю сыворотку,получившееся тесто смешиваю с жирными 35% сливками ,добавляю соль 1% от общей массы,охлаждаю на сутки и готов.


   закваски лактоферм     Домашний сыр 


 

Sorry, the copyright must be in the template.
Please notify this forum's administrator that this site is missing the copyright message for SMF so they can rectify the situation. Display of copyright is a legal requirement. For more information on this please visit the Simple Machines website.