Форум сыроделов

Разделы форума: => Вопросы "чайников" "корифейникам" => Тема начата: 55region от 20 Январь 2021, 21:51:53



Название: Резиновая качотта
Отправлено: 55region от 20 Январь 2021, 21:51:53
 (бьюсьобстену) всем здравствуйте. Не могу понять что не так одскажите пожалуйста много книг перечитал везде рецепты и принципы те же. Но. У меня почему то это не работает. Делал первый раз качотту не получилась. Кислит. Второй раз не кислилв но резиновая почему то. Постеризация молока 65градусов 30 минут. Охлаждение до 37 и вношу бк термофильную жду 2 минуты перемешивал. Жду ещё 30минут вношу кальцый и фирмент. 9 минут точка флоокуляции жду ещё 18 нарезаю сгусток. Вымешиваю 10 минут и нагрева до 42. Даю осесть зерну  перекладываю в форму и отправляю в тёплую влажную камеру  полтора часа  температура воды на дне кастрюли 50-60 градусов 3 раза переворачиваю. Даю остыть и солю 6 часов. В итоге через 10 дней попробовал вкусный но резиновый. Через ещё неделю без изменений. Варил из 10ти литра молока. Молоко свое цельное. Головка вышла одна 900 грамм. Закваска Углич 1/4 фирмент хансен1/4  выдерживаю в воске на верхней полки холодильника. Кстати почему на одно и то же молоко от одной и той же коровы каждый раз необходимо разное количество фирмента. Как на это влияет кислотность


   закваски лактоферм     Домашний сыр 


 

Powered by SMF 1.1.11 | SMF © 2006-2009, Simple Machines LLC