закваски и покрытия для сыра 
Страниц: 1 2 [3] 4   Вниз
  Печать  
Автор Тема: Топленое молоко  (Прочитано 22970 раз)
0 Пользователей и 1 Гость смотрят эту тему.
лёКа
Старожил
****
Сообщений: 267



« Ответ #20 : 26 Декабрь 2011, 14:50:38 »

  Мягкий сыр может быть по нескольким причинам: - большая влага (недообсушили); - высокая кислотность; молоко не подходит для варки сыра, и значит обсушить его не получиться; быстрое второе нагревание (да ещё перегрев или недогрев)...
Вы имеете в виду недообсушила само зерно?
А ещё у него (сыра) дрожжевой привкус.
Записан
Balamoot
Старожил
****
Сообщений: 420



« Ответ #21 : 26 Декабрь 2011, 19:25:28 »

По фото похоже на влажность теста и дрожжевой привкус подходит.
Записан

Сыр без плесени как-[цензура]!
mar
Старожил
****
Сообщений: 264


« Ответ #22 : 28 Декабрь 2011, 10:41:42 »

   Сур как губка? - Это или дрожжи, или кишечка пробралась (на сыром молоке такое случается). Если сыр очень кислый - то склоняюсь к дрожжам... (там и сетка покрупнее будет, и рвёт голову сильнее). Такой сыр - не отпрессуется!.
   Про обсушку - после второго нагревания сыр обычно вымешивают - это и есть обсушка (так регулируют влагу и кислотность конечного продлукта).
Записан
лёКа
Старожил
****
Сообщений: 267



« Ответ #23 : 28 Декабрь 2011, 14:18:34 »

Точно дрожжи, я их по вкусу чувствую. Вот только молоко было не сырое, а пастеризованное  магазинное. 
Записан
mar
Старожил
****
Сообщений: 264


« Ответ #24 : 30 Декабрь 2011, 20:22:28 »

Может на мол/заводе напортачили...
Бывает дрожжи  одежды попадают (например - позавтракали, пошли сыр варить - крошечка зацепилась за рукав и упала в молоко) - по этой причине на молзаводах запрещают принимать пищу в санитарной одежде!
Записан
лёКа
Старожил
****
Сообщений: 267



« Ответ #25 : 30 Декабрь 2011, 23:52:48 »

Ой сомневаюсь, что  на обед все послушно снимают белые халаты  улыбка.
Записан
лёКа
Старожил
****
Сообщений: 267



« Ответ #26 : 31 Декабрь 2011, 00:07:24 »

Не,  не на молзаводе, это они (дрожжи) у меня в процессе где-то заводятся. Нужно срочно заняться усиленной дезинфекцией. Вот если ёмкости пластиковые уксусом обрабатывать, их потом смывать водой не нужно?   
Записан
лёКа
Старожил
****
Сообщений: 267



« Ответ #27 : 31 Декабрь 2011, 00:08:45 »

И ещё, поздравляю  всех с наступающим новым годом!
Записан
Balamoot
Старожил
****
Сообщений: 420



« Ответ #28 : 31 Декабрь 2011, 01:23:40 »

И ещё, поздравляю  всех с наступающим новым годом!
И так же -Да прибудет с вами сила!
Записан

Сыр без плесени как-[цензура]!
mar
Старожил
****
Сообщений: 264


« Ответ #29 : 11 Январь 2012, 15:51:04 »

Ой сомневаюсь, что  на обед все послушно снимают белые халаты  улыбка.
- А штрафы в виде потери премии = очень помогают!!!
Записан
Страниц: 1 2 [3] 4   Вверх
  Печать  
 
Перейти в: