Топленое молоко

[лёКа]

  Мягкий сыр может быть по нескольким причинам: - большая влага (недообсушили); - высокая кислотность; молоко не подходит для варки сыра, и значит обсушить его не получиться; быстрое второе нагревание (да ещё перегрев или недогрев)...

Вы имеете в виду недообсушила само зерно?
А ещё у него (сыра) дрожжевой привкус.

[Balamoot]

По фото похоже на влажность теста и дрожжевой привкус подходит.

[mar]

   Сур как губка? - Это или дрожжи, или кишечка пробралась (на сыром молоке такое случается). Если сыр очень кислый - то склоняюсь к дрожжам... (там и сетка покрупнее будет, и рвёт голову сильнее). Такой сыр - не отпрессуется!.
   Про обсушку - после второго нагревания сыр обычно вымешивают - это и есть обсушка (так регулируют влагу и кислотность конечного продлукта).

[лёКа]

Точно дрожжи, я их по вкусу чувствую. Вот только молоко было не сырое, а пастеризованное  магазинное. 

[mar]

Может на мол/заводе напортачили...
Бывает дрожжи  одежды попадают (например - позавтракали, пошли сыр варить - крошечка зацепилась за рукав и упала в молоко) - по этой причине на молзаводах запрещают принимать пищу в санитарной одежде!

[лёКа]

Ой сомневаюсь, что  на обед все послушно снимают белые халаты  .

[лёКа]

Не,  не на молзаводе, это они (дрожжи) у меня в процессе где-то заводятся. Нужно срочно заняться усиленной дезинфекцией. Вот если ёмкости пластиковые уксусом обрабатывать, их потом смывать водой не нужно?   

[лёКа]

И ещё, поздравляю  всех с наступающим новым годом!

[Balamoot]

И ещё, поздравляю  всех с наступающим новым годом!

И так же -Да прибудет с вами сила!

[mar]

Ой сомневаюсь, что  на обед все послушно снимают белые халаты  .

- А штрафы в виде потери премии = очень помогают!!!