закваски и покрытия для сыра 
Страниц: 1 [2] 3 4 ... 7   Вниз
  Печать  
Автор Тема: Использование закваски  (Прочитано 38803 раз)
0 Пользователей и 1 Гость смотрят эту тему.
Balamoot
Старожил
****
Сообщений: 420



« Ответ #10 : 28 Декабрь 2011, 18:18:46 »

понятно
и еще один вопрос пытался в аптеке купить хлорид кальция, там сказа что у них хлористый кальций бывает 4 % и 10 % и это очень серьезное лекарство, какой из них нужно брать и какую дозу добавлять в молоко?

Серьезное лекарство?!!! смех смех смех ...вагонами в мешках возят! С 10% удобнее просто-ампула грамм.
Записан

Сыр без плесени как-[цензура]!
mar
Старожил
****
Сообщений: 264


« Ответ #11 : 07 Январь 2012, 12:39:06 »

только йогурт


Всё зависит от желания - если Сулугуни-Чечил, то хватит и одного йогурта (только обязательно живой!) ИЛИ РЯЖЕНКИ.
А если нужен сыр - типа Российского, то необходимы: и закваска, и йогурт (ряженка).
Записан
лёКа
Старожил
****
Сообщений: 267



« Ответ #12 : 07 Январь 2012, 13:18:40 »

А если нужен сыр - типа Российского, то необходимы: и закваска, и йогурт (ряженка).
Закваска мезафильная?
Записан
лёКа
Старожил
****
Сообщений: 267



« Ответ #13 : 07 Январь 2012, 13:24:10 »

Я вот что-то задумалась.Йогурт и ряженка используются в качестве термофильной закваски.В йогурте - болгарская палочка, в ряженке - термофильный стрептококк. Разница во вкусе или консистенции в готовом сыре есть?
Записан
mar
Старожил
****
Сообщений: 264


« Ответ #14 : 11 Январь 2012, 15:30:51 »

А если нужен сыр - типа Российского, то необходимы: и закваска, и йогурт (ряженка).
Закваска мезафильная?

По тексту - закваска, как выяснилось, была мезофильная, потому и предложил добавить термофилок для Российских сыров!
Записан
mar
Старожил
****
Сообщений: 264


« Ответ #15 : 11 Январь 2012, 15:33:44 »

Я вот что-то задумалась.Йогурт и ряженка используются в качестве термофильной закваски.В йогурте - болгарская палочка, в ряженке - термофильный стрептококк. Разница во вкусе или консистенции в готовом сыре есть?

В консистенции сыра - разницы не будет.
А вот вкус - должен отличаться. И ещё - болгарку в сыроделии обычно применяют для ускорения кислотообразования...
Записан
Вовчик
Пользователь
**
Сообщений: 8


« Ответ #16 : 27 Январь 2012, 17:17:31 »

Добрый вечер! У меня сыр вообще не получается, что делать? Все по рецепту, а все равно пресованный творог , можно еще раз для особо одаренных: где берут закваску и сколько выдерживают сыр где его хранят , мы первые сыры делали без заквасок потом купили биобаланс такая же ерунда что до закваски, что после, пресованный творог. Через две недели, через месяц все равно пресованный творог, научите делать сыр!!! плачущий
Записан
Balamoot
Старожил
****
Сообщений: 420



« Ответ #17 : 27 Январь 2012, 19:23:48 »

Освети свою технологию?
Записан

Сыр без плесени как-[цензура]!
sirin
Постоялец
***
Сообщений: 28


« Ответ #18 : 28 Январь 2012, 19:43:15 »

Добрый вечер! У меня сыр вообще не получается, что делать? Все по рецепту, а все равно пресованный творог , можно еще раз для особо одаренных: где берут закваску и сколько выдерживают сыр где его хранят , мы первые сыры делали без заквасок потом купили биобаланс такая же ерунда что до закваски, что после, пресованный творог. Через две недели, через месяц все равно пресованный творог, научите делать сыр!!! плачущий
А фермент участвовал в процессе и срабатывал хорошо?
Записан
Вовчик
Пользователь
**
Сообщений: 8


« Ответ #19 : 30 Январь 2012, 00:17:43 »

Да фермент участвовал если вы имеете ввиду мэйто, а процесс приготовления сыра строго по рецепту, но сыр совершенно не созревает даже в течении 2 месяцев только сохнет снаружи а некоторые головки растрескались, после рецепта сыр хранится в холодильнике. Это пишет  жена Вовчика,потомучто Вовчик потерял уже к сыру интерес, а мне бы все таки хотелось попробовать своего сыра, скажите по подробней о закваске, да еще сыр очень горчит и пахнет кислым
Записан
Страниц: 1 [2] 3 4 ... 7   Вверх
  Печать  
 
Перейти в: