закваски и покрытия для сыра 
Страниц: 1 2 [3] 4 5 ... 7   Вниз
  Печать  
Автор Тема: Какие бывают ферменты для сыра.  (Прочитано 119904 раз)
0 Пользователей и 2 Гостей смотрят эту тему.
Admin
Администратор
Старожил
*****
Сообщений: 433



« Ответ #20 : 12 Май 2011, 21:50:06 »

Для себя сделала вывод, что надо дольше ждать загустения с таблетками Ацидин-пепсина.
Если молоко свежее - то да, возможно. Но если молоко до этого стояло чуть больше чем нужно, и это молоко потом выдерживать ещё длительное время для образования сгустка - такое чревато неприятными последствиями: могут завеститись плохие микробы (например, стафилоккок и пр.)  - и качество сыра под вопросом.
Записан
mar
Старожил
****
Сообщений: 264


« Ответ #21 : 12 Май 2011, 21:54:45 »

Рассказываю свой первый опыт в работе с  Ацидин-пепсином. Как я уже писала, что молоко не загустела. Я продержала его больше т2-х часов, но результат нулевой. Ну и решила, что сделаю творог. Не зная, что получится, т.к. в молоке уже был пепсин. Поставила заквашиваться. Утром смотрю, а там такой сгусток, просто прелесть. Ну и продолжила я процесс приготовления брынзы. Сейчас уже поставила под груз.
Для себя сделала вывод, что надо дольше ждать загустения с таблетками Ацидин-пепсина.

так нельзя! молоко должно сворачиваться в течении 25-40 минут!
это уже не сыр!
Записан
Басяня
Пользователь
**
Сообщений: 8


« Ответ #22 : 13 Май 2011, 02:28:06 »

Рассказываю свой первый опыт в работе с  Ацидин-пепсином. Как я уже писала, что молоко не загустела. Я продержала его больше т2-х часов, но результат нулевой. Ну и решила, что сделаю творог. Не зная, что получится, т.к. в молоке уже был пепсин. Поставила заквашиваться. Утром смотрю, а там такой сгусток, просто прелесть. Ну и продолжила я процесс приготовления брынзы. Сейчас уже поставила под груз.
Для себя сделала вывод, что надо дольше ждать загустения с таблетками Ацидин-пепсина.

так нельзя! молоко должно сворачиваться в течении 25-40 минут!
это уже не сыр!
А на мой вкус в полне похоже на брынзу. Немного суховато, но я думаю, что передержала ее когда стекала сыворотка и под грузом. Но это мое мнение. Вам спасибо за внимание, советы и ответы!!!!
Записан
Admin
Администратор
Старожил
*****
Сообщений: 433



« Ответ #23 : 05 Июнь 2011, 17:45:50 »

А на мой вкус в полне похоже на брынзу. Немного суховато, но я думаю, что передержала ее когда стекала сыворотка и под грузом. Но это мое мнение. Вам спасибо за внимание, советы и ответы!!!!
Там выше Вам правильно сказали: нельзя долго передерживать сгусток.
Одна из причин  - при длительной выдержке вполне возможно бурное развитие палочки стафилококка, и дальнейшее использование такого сгустка может привести к кишечным растройствам.
Ацидин-пепсин в этом плане рисковый препарат.
Записан
nevidimka
Новичок
*
Сообщений: 1


« Ответ #24 : 09 Октябрь 2012, 02:50:21 »

Доброе время суток!
Где-то читал что в роли фермента используют "молочко" из плодов инжира, пару капель на литр молока. Источник ссылался на исторические способы готовки сыров. Хотел спросить если есть тому подтверждение среди опытных сыроделов?
Заранее спасибо.
Записан
mar
Старожил
****
Сообщений: 264


« Ответ #25 : 30 Октябрь 2012, 02:06:07 »

     про молоко инжира не слышал.
И точно не пользовался - по ряду причин (произвожу сыр в промышленных маштабах и живу на Верхней Волге).
При наличии такого количества ферментов - искать экзотические способы - эт только для удовлетворения пытливого ума а не для производства товарного сыра.
Записан
бабуля
Ветеран
*****
Сообщений: 835



« Ответ #26 : 31 Октябрь 2012, 17:23:18 »

И кокосовое молоко до кучи.
Записан
Balamoot
Старожил
****
Сообщений: 420



« Ответ #27 : 01 Ноябрь 2012, 08:09:40 »

Я так же мечтаю приготовить сыр из китовьего! :улыбка
Записан

Сыр без плесени как-[цензура]!
бабуля
Ветеран
*****
Сообщений: 835



« Ответ #28 : 01 Ноябрь 2012, 08:12:08 »

Ребята,вы прикольные,с вами не соскучишься.
Записан
mar
Старожил
****
Сообщений: 264


« Ответ #29 : 05 Ноябрь 2012, 13:40:03 »

Я так же мечтаю приготовить сыр из китовьего! :улыбка

Начните с  соевого
Записан
Страниц: 1 2 [3] 4 5 ... 7   Вверх
  Печать  
 
Перейти в: