закваски и покрытия для сыра 
Страниц: 1 2 3 [4] 5 6 7   Вниз
  Печать  
Автор Тема: Какие бывают ферменты для сыра.  (Прочитано 131219 раз)
0 Пользователей и 1 Гость смотрят эту тему.
Balamoot
Старожил
****
Сообщений: 420



« Ответ #30 : 05 Ноябрь 2012, 13:45:10 »

Я так же мечтаю приготовить сыр из китовьего! :улыбка

Начните с  соевого
Соевое не такое жирное(в китовом 45% получится зверство),но тоже надо...А,точняк,народ попугать! (Помнится,предложил друзьям поесть соевого мяса,так посмотрели как на глубоко больного человека. грустный смех)
Записан

Сыр без плесени как-[цензура]!
mar
Старожил
****
Сообщений: 264


« Ответ #31 : 07 Ноябрь 2012, 21:29:58 »

   Тофу - приятнее!
Записан
бабуля
Ветеран
*****
Сообщений: 835



« Ответ #32 : 08 Ноябрь 2012, 13:09:27 »

Жирность сыра 45%=это в сухом продукте.А так всего лишь половина от этой цифры.
Записан
Balamoot
Старожил
****
Сообщений: 420



« Ответ #33 : 08 Ноябрь 2012, 19:12:21 »

Жирность сыра 45%=это в сухом продукте.А так всего лишь половина от этой цифры.
Жирность молока имеется ввиду...или не про то?
Записан

Сыр без плесени как-[цензура]!
бабуля
Ветеран
*****
Сообщений: 835



« Ответ #34 : 09 Ноябрь 2012, 12:06:49 »

Жирность сыра определяется показателем содержания жира в сухом веществе,который приводится на этикетке.Пример:жирность швейцарского сыра 50%-это означает в 100г продукта 32,5% жира,т.к.этот сыр на 100г веса содержит 65г сухого вещества 50% жирности и составляет32,5г.Сейчас есть этикетки где указаны две цифры жирности-по сухому веществу и реальную.Плавленный сырок Дружба 55% жирности на масло не похож.
Записан
Bobrikoff
Пользователь
**
Сообщений: 8


« Ответ #35 : 11 Ноябрь 2012, 15:51:09 »

добрый день.
Фермен MEITO, насколько я понял, является специализированным для сыроварения, с установленной дозировкой, пропорциями. Как быть если покупать аптечный пепсин? Думаю ни в одном рецепте я не найду дозировку рассчитанную на использование аптечного пепсина, как быть? На глаз отмерять?
Записан
savaanna
Старожил
****
Сообщений: 146


savaanna


WWW
« Ответ #36 : 11 Ноябрь 2012, 16:10:24 »

именно. если нет электронных весов. есть много ухищрений. некоторые описаны на форуме.
Записан
бабуля
Ветеран
*****
Сообщений: 835



« Ответ #37 : 13 Ноябрь 2012, 15:46:37 »

добрый день.
Фермен MEITO, насколько я понял, является специализированным для сыроварения, с установленной дозировкой, пропорциями. Как быть если покупать аптечный пепсин? Думаю ни в одном рецепте я не найду дозировку рассчитанную на использование аптечного пепсина, как быть? На глаз отмерять?
                                                                                                                                           Аптечный пепсин неправильно хранящийся плохо работает.Можно развести истолчёные таблетки в воде и провести опыт на 0,5л теплого молока,чтобы за 15-30минут сворачивалось,если не произойдет,то увеличивать кол-во водного пепсина,пока не добьётесь нужного результата.Вообще пепсин не очень хорош для сыроделия,т.к.4отдел желудка молодых животных, питающихся молоком матери,содержит химозин и пепсин для коагуляции молока.Пепсин у взрослых животных  для пищеварения,а доля химозина мала-и коагуляция молока низка.Может лучше на МЕЙТО сразу.
Записан
Balamoot
Старожил
****
Сообщений: 420



« Ответ #38 : 13 Ноябрь 2012, 20:26:00 »

Жирность сыра определяется...
Не по теме,но уточню. Жирность китового молока от 45%,-представьте сыр из него!
Записан

Сыр без плесени как-[цензура]!
бабуля
Ветеран
*****
Сообщений: 835



« Ответ #39 : 14 Ноябрь 2012, 15:58:59 »

Молоко как рыбий жир?
Записан
Страниц: 1 2 3 [4] 5 6 7   Вверх
  Печать  
 
Перейти в: