закваски и покрытия для сыра 
Страниц: 1 [2] 3 4 ... 18   Вниз
  Печать  
Автор Тема: Давайте делиться провалами!)))  (Прочитано 69171 раз)
0 Пользователей и 2 Гостей смотрят эту тему.
Balamoot
Старожил
****
Сообщений: 420



« Ответ #10 : 09 Август 2012, 15:09:25 »

Да кипячение это скорее всего! Хлопья это как раз оно! Надо хлорид кальция добавлять и заквашивать чем то для кислотности.Вспомнил кстати - выход сыра с хлопьеобразным зерном у меня был нормальным,так что можно в обычный срок сливать(только неудобно,конечно) и влажность низкая может быть,надо следить...
Мейто выше 40 С все таки не добавляйте,это лишнее... подмигивающий
Записан

Сыр без плесени как-[цензура]!
Admin
Администратор
Старожил
*****
Сообщений: 379



« Ответ #11 : 09 Август 2012, 17:19:48 »

объясните пожалуйста причину провала.
Сыр делаю из своего козьего молока,но молоко кипяченое(пока мне мужно кипятить), я знаю, что молоко мертвое, но пока такое и другого не будет.
 
А не пробовали просто пастеризоать без кипячения?
Записан
бабуля
Ветеран
*****
Сообщений: 835



« Ответ #12 : 09 Август 2012, 17:52:45 »

Почему молоко кипятит-может ещё молозиво?
Записан
Фета
Пользователь
**
Сообщений: 16



« Ответ #13 : 11 Август 2012, 11:44:56 »

Спасибо за ответы. Молоко козье, но так как козы переболели ветврач сказал кипятить до сентября месяца, ну не выливать же молоко, выпить всё сами не можем, продавать кипяченое сами понимаете :-\
В общем сегодня я сделала с 35гр. влила мейто в свежее не кипяченое молоко, всё отлично получается. Теперь вот думаю, если сделать сулгуни, там ведь нагрев до 70-80градусов, может можно будет кушать самим.
Попробую ещё с добавлением хлорид кальция  и пастеризовать попробую.
А вот когда делала с добавлением уксуса(ждала когда получу мейто), то так хорошо сворачивалось, делалось резиновым слегка и вкусно получалось, но хоется разного сыра. улыбка
Записан

«Сыр не кашу варить — талант нужен».
savaanna
Старожил
****
Сообщений: 146


savaanna


WWW
« Ответ #14 : 12 Август 2012, 01:18:52 »

Попробую ещё с добавлением хлорид кальция  и пастеризовать попробую.
а вы попробуйте в кипяченое молоко добавить закваску (йогурт, сметану или у соседей кефира возьмите). так сказать оживите молочко. только дайте после этого ему постоять пол часа. что бы бактерии заработали. и только потом добавляйте меито.
Записан
mar
Старожил
****
Сообщений: 264


« Ответ #15 : 26 Август 2012, 13:41:10 »

Почему молоко кипятит-может ещё молозиво?
-

Если - молозиво, то кипячение - не поможет =молоко просто свернётся и будет напоминать омлет!
А вот про пастеризацию, считаю - дельный совет!
Записан
бабуля
Ветеран
*****
Сообщений: 835



« Ответ #16 : 30 Ноябрь 2012, 16:01:45 »

У Вас какие молочные животные?У моих коров 5-6 дней свернется,а дальше нет,хотя молозивом в этой местности считается молоко до 14дней.
Записан
mar
Старожил
****
Сообщений: 264


« Ответ #17 : 10 Декабрь 2012, 11:22:13 »

  7-дневное уже использую в смеси с другим...
Хотя мой отец говорит и на месячное, что оно как молозиво...........
Записан
mar
Старожил
****
Сообщений: 264


« Ответ #18 : 10 Декабрь 2012, 11:27:24 »

   Уважаемые Коллеги - внимательнее читайте ветки форума!
Приходится часто повторяться............на большинство вопросов существует по нескольку ответов.... - вот опять "кефир возьмите" - не используют кефир в сыроделии! - в настоящем есть молочные дрожжи в чыроделии они вредны! (хотя существует ряд рецептов с дрожжами........).  Хотя выделили специальные штаммы для ускорения созревания сыров (жаль-не кефирные жители)
Записан
thormy
Новичок
*
Сообщений: 1


« Ответ #19 : 27 Декабрь 2012, 14:25:29 »

Эксперимент с вымачиванием в пиве потерпел полный крах!
Молоко из мягких пакетов 3,2%,заквашивал Иммунеле'м(для пробы).

Натуральное нужно молоко а не этот усскуственное молоко.
Записан
Страниц: 1 [2] 3 4 ... 18   Вверх
  Печать  
 
Перейти в: