Добрый день.
Если кто делал эдам ( или вообще сыры с промывкой зерна ) подскажите, что я делаю не так.
После прессования сыр практически невозможно раздеть не повредив внешний слой. Кроме того, сырное зерно вылезло в отверстия формы, просочившись через ткань. Соответственно, на сыре образуются трещины, задиры, которые наверняка при выдержке ничего хорошего не принесут. Давил первый раз примерно 1кг/см2, второй раз ( на ночь ) примерно 2 кг/см2. Диаметр формы 13,5см.



