Свежая моцарелла.

[Dusya-du]

вот сегодня однозначно могу ответить какая моцарелла каким образом выходит
Нужно было сделать для пиццы моцареллу. Необходимость возникла совершенно неожиданно и классическую я сделать уже не успевала.
Решила сделать по быстрому рецепту "Моцарелла за 30 минут". И в итоге я получила моцареллу, которую до этого пыталась, но не могла сделать по классическому рецепту - нежную, влажную для капрезе.

Итог:
нужна нежная и влажная - "за 30 минут"
нужно резиновая на пиццу - классическая 5-6 часов
на фото более желтая (с Аннато) классическая, белоснежная - быстрая

[kadavras]

Интересно ) У меня на классическую уходит около 4 часов, но она получается нежная и влажная. А за 30 минут я даже не знаю как можно моцареллку приготовить )

[Dusya-du]

ну, 30 минут - это конечно авторы рецепта себе польстили... около часа делала

[remeslonn]

Здравствуйте! у вас осталась ссылка на классические американские варианты моццареллы? заранее спасибо!

[Dusya-du]

Здравствуйте! у вас осталась ссылка на классические американские варианты моццареллы? заранее спасибо!

вы хотели сказать ИТАЛЬЯНСКИЕ

[Admin]

Здравствуйте! Если с Аляски подойдет, то вот: Моцарелла с Аляски

[Matfik]

А что делать если проморгал кислотность? Сейчас уже 4,6-4,7ph  , естественно зерно не плавится, а распадается. Что можно сделать с зерном чтоб не выкидывать?

[Dusya-du]

А что делать если проморгал кислотность? Сейчас уже 4,6-4,7ph  , естественно зерно не плавится, а распадается. Что можно сделать с зерном чтоб не выкидывать?

можно его сделать горгонзолой или стилтоном.
Посыпать сухую культуру плесени рокфорти и спрессовать 2-3 дня

[Matfik]

можно его сделать горгонзолой или стилтоном.
Посыпать сухую культуру плесени рокфорти и спрессовать 2-3 дня

Спасибо! А есть ли разница в том что масса стоит в холодильнике уже 2 дня и будет стоять какое-то время, пока не найду плесень? Или нужный момент тоже упущен?

[Admin]

А не проще ли просто отпрессовать под грузом и получить нормальный сыр?