Молоко не сворачивается       закваски и покрытия для сыра 
Страниц: 1 [2]   Вниз
  Печать  
Автор Тема: Молоко не сворачивается  (Прочитано 16229 раз)
0 Пользователей и 1 Гость смотрят эту тему.
ssle
Постоялец
***
Сообщений: 48



WWW
« Ответ #10 : 13 Октябрь 2014, 21:55:45 »

Цитата: GenZ
...Заквасочная культура, это лиофилизированный продукт, т.е. сухой порошок,..
Не только.
Цитата: GenZ
...А может Вы предлагаете сравнить заквасочную культуру и сыр? Вы уж уточните, пожалуйста.
Сравнить заквасочную культуру и (...в качестве закваски использую Актимель Активию...)
Записан

Оснастка для
GenZ
Постоялец
***
Сообщений: 33


« Ответ #11 : 13 Октябрь 2014, 22:09:49 »

Ну, я конечно понимаю, что культурой заквасить оно конечно лучше будет, однозначно. Ну а  если ее нету? Насколько я знаю, в йогурте "Актимель Активия натуральный" присутствуют те же бактеры, что и в той культуре, что Вы привели на фото, а именно болгарская йогуртовая палочка и термофильный стрептокок. Так что, заквашивал йогуртом улыбка.
Но на самом деле не в закваске дело, в смысле проблемы со светрываемостью молока о чем вообще-то это тема. Вот бы по делу что подсказали подмигивающий
Записан
abc
Старожил
****
Сообщений: 390


WWW
« Ответ #12 : 13 Октябрь 2014, 22:17:00 »

А почему гомогенизированная и как вы это делаете в домашних условиях?
Александр, я не пробовал делать гомогенизированный, т.е. однородный йогурт, но я думаю это легко сделать с помощью перемешивания йогурта, например, миксером на малой скорости или ручным венчиком.

Гомогенизация это несколько иное чем простое помешивание венчиком.   Со сгустком, вообще, надо быть поделикатнее чтобы не начался  синерезис.
Записан
ssle
Постоялец
***
Сообщений: 48



WWW
« Ответ #13 : 13 Октябрь 2014, 22:31:32 »

Цитата: GenZ
...Ну а  если ее нету?..
Купи http://meito.su/zakvaska.html
Цитата: GenZ
...Насколько я знаю, в йогурте "Актимель Активия натуральный" присутствуют те же бактеры, что и в той культуре,..
Ну тады я медленный газ...
Цитата: GenZ
...что Вы привели на фото,..
Фото которое первое под руку попало.
Цитата: GenZ
...Но на самом деле не в закваске дело, в смысле проблемы со светрываемостью молока о чем вообще-то это тема. Вот бы по делу что подсказали подмигивающий
Причинно-следственную связь начиная с гидролиза...
Записан

Оснастка для
GenZ
Постоялец
***
Сообщений: 33


« Ответ #14 : 13 Октябрь 2014, 23:03:55 »

Не надо меня троллить с закваской. Я еще раз говорю, я тему создал не про закваску, а про то что у меня молоко не желировалось.
Прочтите с начала внимательно и подскажите по-делу.
Записан
Бертинк
Пользователь
**
Сообщений: 8


« Ответ #15 : 02 Декабрь 2014, 12:34:56 »

Случайно, на форуме козоводов, обнаружил потенциальный ответ на аналогичный вопрос. Второй год пробую получить какой-нибудь сырный продукт. Первый опыт был неудачным. Молоко не сворачивалось, по крайней мере, далеко не так, как по технологии. В этом году история повторяется. Т.е., в начале лактации моя коза даёт очень даже "технологичное" молоко, и всё получается чётко по инструкции. К концу лактации ( за месяц перед запуском) начинается нервотрёпка. Не хочет молоко сворачиваться, хоть тресни... Оказалось, дело в естественном снижении кислотности за весь период лактации. Сейчас я пробую повышать кислотность искусственно. С лимонкой получилось уж очень резиново. Думаю, дело в дозировке. Второй раз сделал с закваской " Стрептосан" из интернет-магазина. Получилась более-менее пристойная брынза. Сквашивалась, правда, долговато. Сам виноват-не прочитал дозу закваски, в результате недоложил в четыре раза. Но теперь убедился, что причина именно в низкой кислотности.
Записан
abc
Старожил
****
Сообщений: 390


WWW
« Ответ #16 : 02 Декабрь 2014, 13:30:31 »

Случайно, на форуме козоводов, обнаружил потенциальный ответ на аналогичный вопрос. Второй год пробую получить какой-нибудь сырный продукт. Первый опыт был неудачным. Молоко не сворачивалось, по крайней мере, далеко не так, как по технологии. .............Но теперь убедился, что причина именно в низкой кислотности.
У козьего молока кислотность изначально ниже чем у коровьего.     
Да, ферменты "любят" определённую кислотность. Каждый свою(вроде так).
  Кислотность можно повысить простым внесением заквасочных культур.
Записан
sundara
Новичок
*
Сообщений: 3



« Ответ #17 : 26 Январь 2015, 15:03:38 »

Утром вылила в молоко меито, всё по рецепту, после часа- никакого движения, молоко осталось молоком. Решила попробовать меито из нового пакетика, но уже на литре молока - такая же история.  Молоко пастеризацию не проходило, покупала на ферме. Помогите, что делаю не так?
Записан
Admin
Администратор
Старожил
*****
Сообщений: 422



« Ответ #18 : 26 Январь 2015, 18:38:56 »

Утром вылила в молоко меито, всё по рецепту, после часа- никакого движения, молоко осталось молоком. Решила попробовать меито из нового пакетика, но уже на литре молока - такая же история.  Молоко пастеризацию не проходило, покупала на ферме. Помогите, что делаю не так?
Ответил вам здесь:  http://www.syyr.ru/forum/index.php/topic,106.msg4623.html#msg4623
Записан
Страниц: 1 [2]   Вверх
  Печать  
 
Перейти в: