закваски и покрытия для сыра 
Страниц: [1] 2 3 4   Вниз
  Печать  
Автор Тема: Чеддер  (Прочитано 9752 раз)
0 Пользователей и 1 Гость смотрят эту тему.
O-OLGA
Старожил
****
Сообщений: 119


« : 25 Май 2015, 19:27:48 »

Сегодня делаю Чеддер. Технология изготовления никого не удивит. Но у меня есть вопрос: собираюсь делать бандаж, а что если вместо растопленного масла или жира использовать латексное покрытие и ткань на него клеить.? Что будет? Кто делал бандаж, поделитесь опытом.
Записан
sally555
Ветеран
*****
Сообщений: 1240



WWW
« Ответ #1 : 16 Июнь 2015, 08:55:12 »

Сегодня делаю Чеддер. Технология изготовления никого не удивит. Но у меня есть вопрос: собираюсь делать бандаж, а что если вместо растопленного масла или жира использовать латексное покрытие и ткань на него клеить.? Что будет? Кто делал бандаж, поделитесь опытом.
Я вот не понял, так латексное покрытие или ткань, или сперва латекс потом ткань(но зачем?)? Опоздал с ответом конечно, ну как ваш Чеддер?
Записан

Чаще думай, перед тем как сделать!
O-OLGA
Старожил
****
Сообщений: 119


« Ответ #2 : 16 Июнь 2015, 21:45:25 »

Чеддер лежит на созревании под двойным слоем латекса. Хранится  хорошо. Очень хочу попробовать сделать классический  бандаж, но сначала надо выждать созревание этой головки, чтобы попробовать, если надо, сделать работу над ошибками и тогда уж для следующего Чеддера сделаю бандаж. А на счет латекса - это теоретический эксперимент, правда, интересно, что если ткань не на жир а на латекс клеить?  шокирован ???
Записан
sally555
Ветеран
*****
Сообщений: 1240



WWW
« Ответ #3 : 17 Июнь 2015, 06:17:56 »

Чеддер лежит на созревании под двойным слоем латекса. Хранится  хорошо. Очень хочу попробовать сделать классический  бандаж, но сначала надо выждать созревание этой головки, чтобы попробовать, если надо, сделать работу над ошибками и тогда уж для следующего Чеддера сделаю бандаж. А на счет латекса - это теоретический эксперимент, правда, интересно, что если ткань не на жир а на латекс клеить?  шокирован ???
Ну не знаю! А смысл поверх латекса еще ткань, латекс вроде герметичный должен быть? А какова толщина латексного покрытия?
Записан

Чаще думай, перед тем как сделать!
O-OLGA
Старожил
****
Сообщений: 119


« Ответ #4 : 17 Июнь 2015, 10:31:51 »

]Ну не знаю! А смысл поверх латекса еще ткань, латекс вроде герметичный должен быть? А какова толщина латексного покрытия?
Толщина латексного покрытия примерно миллиметра 2. А ткань - дань традициям. Но я тоже не уверена в целесообразности ее использования. Просто мысль такая есть улыбка
Записан
бабуля
Ветеран
*****
Сообщений: 835



« Ответ #5 : 24 Август 2015, 18:54:31 »

Чеддер 4 месяца.


* DSC02657.JPG (131.26 Кб, 640x480 - просмотрено 417 раз.)
Записан
sally555
Ветеран
*****
Сообщений: 1240



WWW
« Ответ #6 : 24 Август 2015, 19:16:14 »

Чеддер 4 месяца.
Прекрасное фото, как всегда у Вас! И думаю сам сыр не хуже! Такую голову и резать жалко улыбка!
Записан

Чаще думай, перед тем как сделать!
O-OLGA
Старожил
****
Сообщений: 119


« Ответ #7 : 24 Август 2015, 21:34:00 »

Чеддер 4 месяца.
А из чего сделано покрытие?
Записан
бабуля
Ветеран
*****
Сообщений: 835



« Ответ #8 : 17 Сентябрь 2015, 18:18:23 »

Латекс после 3 месяцев выдержки. Сыру  до декабря лежать вызревать. А времени нет заниматься уходом,работа завалила. За сезон на сыр 4 тонны молока перерабатываю, одна мечта поспать.
Записан
Mrlandry
Старожил
****
Сообщений: 76


« Ответ #9 : 21 Сентябрь 2015, 22:08:31 »

Вот красота какая! А я варю чеддер недавно. Первично рецепт брал из другого источника. На хранение по тому рецепту предлагался как раз классический вариант с тканевым бондажем в сливочном масле. Про плесень там так же было написано, что типа через 3 недели пойдет плесень и сама месяца через три помрет и образуется красивого цвета корочка. Так вот, лежит мой чеддер уже почти 2 месяца, весь уже в плесени кроме боков, цвет пока не очень - зелено-голубой  смех смех и что то мне пока не верится что она отомрет потом. Что то я стал побаиваться за будущее своего чеддера. Есть у кого опыт классического бондажа ткань+масло?
Записан
Страниц: [1] 2 3 4   Вверх
  Печать  
 
Перейти в: