Форум сыроделов
21 Сентябрь 2019, 16:12:36 *
Добро пожаловать, Гость. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.
Вам не пришло письмо с кодом активации?

Войти
 
   Начало   Помощь Поиск Войти Регистрация  
Страниц: 1 2 [3] 4 5 ... 23   Вниз
  Печать  
Автор Тема: Качотта(Caciotta)  (Прочитано 66295 раз)
0 Пользователей и 1 Гость смотрят эту тему.
sally555
Ветеран
*****
Сообщений: 1368



WWW
« Ответ #20 : 19 Август 2015, 05:20:26 »

И еще вопросик о весе. у меня качотта получается из 10л молока (не обработанное, без хлорида кальция) около 800г, из 15л - 1300-1400г  -как-то маловато? как на  ваш опытный взгляд?
спасибо
Да какой там опытный взгляд, сам учусь, на своих и чужих ошибках улыбка. Выход немного маловат. Вообще, для себя, составьте технологическую карту для этого сыра(и для других тоже) и придерживайтесь ее, можно изменять какие то параметры и потом смотреть как меняется вкус, консистенция, аромат и рисунок сыра. Со временем вы будете понимать что и как, даже не заглядывая в "кляузник". И еще, чтобы добиться более менее стабильного результата нужно понять что за процессы происходят при изготовлении сыра, хотя бы поверхностно, не уходя в дебри химии.
Записан

Чаще думай, перед тем как сделать!
sally555
Ветеран
*****
Сообщений: 1368



WWW
« Ответ #21 : 28 Август 2015, 09:26:29 »

Сегодня зарезали Качотту, почти 5 недель. Приятная на вкус, в меру соленая, легкая кислинка. Корочка твердая, как я люблю:)


* качотта5.jpg (165.79 Кб, 1280x960 - просмотрено 1027 раз.)
Записан

Чаще думай, перед тем как сделать!
sally555
Ветеран
*****
Сообщений: 1368



WWW
« Ответ #22 : 30 Август 2015, 07:12:47 »

Качотта - дубль два!
Вчера снова делал Качотту, уж больно понравилась она семье улыбка.
Немного изменил рецепт, фермента внес 26 капель вместо 30, соответственно точка флокуляции изменилась и стала 15 мин., время ферментации 45 мин. Кубики нарезал мельче 10мм. Температуру второго нагревания увеличил до 44гр, соответственно и время нагрева до 45 мин. С баней все также, а вот остужал потом сперва 1час в форме, после 3 часа без формы, голова немного сплюснулась, но не так ка в прошлый раз. Холодная выдержка так же 8 часов, потом посол 6 часов и на созревание 1,5-2 месяца.


* качотта 6.jpg (326.29 Кб, 2048x1536 - просмотрено 912 раз.)
Записан

Чаще думай, перед тем как сделать!
Julia Mk
Пользователь
**
Сообщений: 7



« Ответ #23 : 30 Август 2015, 12:20:09 »

Можно ли этот сыр делать из коровьего молока?
Записан
NDemon
Старожил
****
Сообщений: 105



« Ответ #24 : 30 Август 2015, 15:32:16 »

Можно. Я делаю из коровьего
Записан
sally555
Ветеран
*****
Сообщений: 1368



WWW
« Ответ #25 : 30 Август 2015, 15:52:19 »

Можно ли этот сыр делать из коровьего молока?
Так я тоже делаю из коровьего, другого нет к сожалению.
Записан

Чаще думай, перед тем как сделать!
pani2003
Постоялец
***
Сообщений: 22


« Ответ #26 : 31 Август 2015, 14:19:33 »

 вот эта ссылка, которую обещала поправить, про качотту, извините за долгий перерыв
https://www.youtube.com/watch?v=g03ZIJY8bUM
Записан
sally555
Ветеран
*****
Сообщений: 1368



WWW
« Ответ #27 : 31 Август 2015, 14:34:38 »

вот эта ссылка, которую обещала поправить, про качотту, извините за долгий перерыв
https://www.youtube.com/watch?v=g03ZIJY8bUM
Из дома гляну.
Записан

Чаще думай, перед тем как сделать!
Mrlandry
Старожил
****
Сообщений: 76


« Ответ #28 : 01 Сентябрь 2015, 21:33:13 »

Качотта - дубль два!
Вчера снова делал Качотту, уж больно понравилась она семье улыбка.
Немного изменил рецепт, фермента внес 26 капель вместо 30, соответственно точка флокуляции изменилась и стала 15 мин., время ферментации 45 мин. Кубики нарезал мельче 10мм. Температуру второго нагревания увеличил до 44гр, соответственно и время нагрева до 45 мин. С баней все также, а вот остужал потом сперва 1час в форме, после 3 часа без формы, голова немного сплюснулась, но не так ка в прошлый раз. Холодная выдержка так же 8 часов, потом посол 6 часов и на созревание 1,5-2 месяца.
Вам коллега, надо присвоить звание самого терпеливого сыродела на форуме  смех вообще в рецепте качотты на сыроделии и еще каком то источнике или даже нескольких (как то читал про нее) срок выдержки от 1 до 10 дней вроде. Ну типа этот сыр и свежий вкусный и чуть выдержанный. Лично я держу 10 дней, и мне и всем кто пробовал он очень нравится. Нежный, свежий и в то же время достаточно зрелый на вкус. Интересно, за 2 месяца какой он будет? Вы уже пробовали качотту с такой выдержкой?
Записан
sally555
Ветеран
*****
Сообщений: 1368



WWW
« Ответ #29 : 02 Сентябрь 2015, 05:20:51 »

Вам коллега, надо присвоить звание самого терпеливого сыродела на форуме  смех
Да ну какое терпение, эгоизм чистойводы смех! Семья может быть и съела на 10 день, только я люблю с корочкой радостный. Конечно есть терпение, в нашем деле без него никуда. Вот в общении с сыном его не хватает смех, 1 сентября, школа, вешалки одним словом!
Цитировать
вообще в рецепте качотты на сыроделии и еще каком то источнике или даже нескольких (как то читал про нее) срок выдержки от 1 до 10 дней вроде. Ну типа этот сыр и свежий вкусный и чуть выдержанный. Лично я держу 10 дней, и мне и всем кто пробовал он очень нравится. Нежный, свежий и в то же время достаточно зрелый на вкус. Интересно, за 2 месяца какой он будет? Вы уже пробовали качотту с такой выдержкой?
Вообще я считал что Качотта это твердый сыр, а разве может он стать твердым за 10 дней?
Записан

Чаще думай, перед тем как сделать!
Страниц: 1 2 [3] 4 5 ... 23   Вверх
  Печать  
 
Перейти в:  

Powered by MySQL Powered by PHP    закваски лактоферм     Домашний сыр 


 

Powered by SMF 1.1.11 | SMF © 2006-2009, Simple Machines LLC
Valid XHTML 1.0! Valid CSS!