Качотта(Caciotta)

[sally555]

И еще вопросик о весе. у меня качотта получается из 10л молока (не обработанное, без хлорида кальция) около 800г, из 15л - 1300-1400г  -как-то маловато? как на  ваш опытный взгляд?
спасибо

Да какой там опытный взгляд, сам учусь, на своих и чужих ошибках . Выход немного маловат. Вообще, для себя, составьте технологическую карту для этого сыра(и для других тоже) и придерживайтесь ее, можно изменять какие то параметры и потом смотреть как меняется вкус, консистенция, аромат и рисунок сыра. Со временем вы будете понимать что и как, даже не заглядывая в "кляузник". И еще, чтобы добиться более менее стабильного результата нужно понять что за процессы происходят при изготовлении сыра, хотя бы поверхностно, не уходя в дебри химии.

[sally555]

Сегодня зарезали Качотту, почти 5 недель. Приятная на вкус, в меру соленая, легкая кислинка. Корочка твердая, как я люблю:)

[sally555]

Качотта - дубль два!
Вчера снова делал Качотту, уж больно понравилась она семье .
Немного изменил рецепт, фермента внес 26 капель вместо 30, соответственно точка флокуляции изменилась и стала 15 мин., время ферментации 45 мин. Кубики нарезал мельче 10мм. Температуру второго нагревания увеличил до 44гр, соответственно и время нагрева до 45 мин. С баней все также, а вот остужал потом сперва 1час в форме, после 3 часа без формы, голова немного сплюснулась, но не так ка в прошлый раз. Холодная выдержка так же 8 часов, потом посол 6 часов и на созревание 1,5-2 месяца.

[Julia Mk]

Можно ли этот сыр делать из коровьего молока?

[NDemon]

Можно. Я делаю из коровьего

[sally555]

Можно ли этот сыр делать из коровьего молока?

Так я тоже делаю из коровьего, другого нет к сожалению.

[pani2003]

 вот эта ссылка, которую обещала поправить, про качотту, извините за долгий перерыв
https://www.youtube.com/watch?v=g03ZIJY8bUM

[sally555]

вот эта ссылка, которую обещала поправить, про качотту, извините за долгий перерыв
https://www.youtube.com/watch?v=g03ZIJY8bUM

Из дома гляну.

[Mrlandry]

Качотта - дубль два!
Вчера снова делал Качотту, уж больно понравилась она семье .
Немного изменил рецепт, фермента внес 26 капель вместо 30, соответственно точка флокуляции изменилась и стала 15 мин., время ферментации 45 мин. Кубики нарезал мельче 10мм. Температуру второго нагревания увеличил до 44гр, соответственно и время нагрева до 45 мин. С баней все также, а вот остужал потом сперва 1час в форме, после 3 часа без формы, голова немного сплюснулась, но не так ка в прошлый раз. Холодная выдержка так же 8 часов, потом посол 6 часов и на созревание 1,5-2 месяца.

Вам коллега, надо присвоить звание самого терпеливого сыродела на форуме  вообще в рецепте качотты на сыроделии и еще каком то источнике или даже нескольких (как то читал про нее) срок выдержки от 1 до 10 дней вроде. Ну типа этот сыр и свежий вкусный и чуть выдержанный. Лично я держу 10 дней, и мне и всем кто пробовал он очень нравится. Нежный, свежий и в то же время достаточно зрелый на вкус. Интересно, за 2 месяца какой он будет? Вы уже пробовали качотту с такой выдержкой?

[sally555]

Вам коллега, надо присвоить звание самого терпеливого сыродела на форуме 

Да ну какое терпение, эгоизм чистойводы ! Семья может быть и съела на 10 день, только я люблю с корочкой . Конечно есть терпение, в нашем деле без него никуда. Вот в общении с сыном его не хватает , 1 сентября, школа, вешалки одним словом!

вообще в рецепте качотты на сыроделии и еще каком то источнике или даже нескольких (как то читал про нее) срок выдержки от 1 до 10 дней вроде. Ну типа этот сыр и свежий вкусный и чуть выдержанный. Лично я держу 10 дней, и мне и всем кто пробовал он очень нравится. Нежный, свежий и в то же время достаточно зрелый на вкус. Интересно, за 2 месяца какой он будет? Вы уже пробовали качотту с такой выдержкой?

Вообще я считал что Качотта это твердый сыр, а разве может он стать твердым за 10 дней?