Приготовление рабочей закваски в домашних условиях

[sally555]

вечером кинул содержимое 3 стаканчиков в кастрюлю с молоком 10литров. Наутро была очень густая смесь я ее еле размешал и вылил в нее фермент сычужный 2,5 мл разведенный в воде 50мл . Тщательно размешал и стал ждать....... и никакого сгустка.

По сути, у вас получилось 10л рабочей закваски .

[сир717]

ну я подумал что из этого можно сделать что то типа творога))) и нагрев до 60градусов добавил гр 150 уксуса  молоко не сквасилось и таким простояло всю ночь сегодня днем опять довел до 70градусов добавил гр 150 раствора лимонной кислоты( он продается готовый здесь под названием искусственный лимонный сок) размешал и довел до 90 градусов........ а молоко не сворачивается. Полтергйст какой то))) что делать с этими 10 л фермерского молока?

[sally555]

ну я подумал что из этого можно сделать что то типа творога))) и нагрев до 60градусов добавил гр 150 уксуса  молоко не сквасилось и таким простояло всю ночь сегодня днем опять довел до 70градусов добавил гр 150 раствора лимонной кислоты( он продается готовый здесь под названием искусственный лимонный сок) размешал и довел до 90 градусов........ а молоко не сворачивается. Полтергйст какой то))) что делать с этими 10 л фермерского молока?

Вот я сейчас уже даже не скажу что делать с этой субстанцией, вы там уже всего намешали.

[сир717]

да я сам в ах..... легком недоумении)))) закваску положил фермент положил уксус влил лимонку влил -двое суток грею доходило до 95 град а оно суко не сворачивается))) Спасибо за разъяснение по поводу внесения закваски,сегодня взял очередные 10л у фермерасейчас завел на ночь рабочую закваску термофильную и завтра с утречка по Вашей схеме буду делать качотту,хотел в личку написать но не получается код правильно вставить визуально нет картинки а по слуху все варианты перепробовал не получается

[сир717]

все равно разберусь и добью эту тему - уже прикупил на барахолке шкаф холодильный для напитков пепсиколовский двухдверный по дешевке. на минимуме температуру держит от8,5 до 11град может еще покопаться в термостате и приподнять т на пару град

[Admin]

Тема про эвиталию перенёс сюда: http://www.syyr.ru/forum/index.php/topic,569.0.html

[Tatka]

Здравствуйте, sally555! Пришла к Вам за советом.
Я вчера заквасила 1л обезжиренного молока (0%) 1/4ч.л. мезофильной закваски. Стоит уже 14 часов, по плотности-жидкий кефир.
Все пишут, что консистенция должна напоминать густой йогурт.
Что, можно считать, что не получилась?

[sally555]

Здравствуйте, sally555! Пришла к Вам за советом.
Я вчера заквасила 1л обезжиренного молока (0%) 1/4ч.л. мезофильной закваски. Стоит уже 14 часов, по плотности-жидкий кефир.
Все пишут, что консистенция должна напоминать густой йогурт.
Что, можно считать, что не получилась?

А при какой температуре готовили РЗ? Перемешивали?

[Tatka]

sally555, стерильная банка с крышкой. Влила молоко, закрыла, налила воды по плечики, от момента закипания 30мин. Охладила до 24С, внесла сухую закваску, через 3 минуты перемешала, закрыла, укутала и оставила на столе (больше не перемещала).
Сейчас проверила, жидкая. Отправлю в хлеб, но всё же хочу понять, что не так. Закваска сухая с нормальным сроком годности.

[sally555]

sally555, стерильная банка с крышкой. Влила молоко, закрыла, налила воды по плечики, от момента закипания 30мин. Охладила до 24С, внесла сухую закваску, через 3 минуты перемешала, закрыла, укутала и оставила на столе (больше не перемещала).
Сейчас проверила, жидкая. Отправлю в хлеб, но всё же хочу понять, что не так. Закваска сухая с нормальным сроком годности.

может нужно было еще подождать? 24С маловато, это минимальная температура заквашивания для мезофилов. я заквашиваю при 26-28С, и время 10-12часов