закваски и покрытия для сыра 
Страниц: 1 ... 16 17 [18] 19   Вниз
  Печать  
Автор Тема: Приготовление рабочей закваски в домашних условиях  (Прочитано 66008 раз)
0 Пользователей и 1 Гость смотрят эту тему.
sally555
Ветеран
*****
Сообщений: 1343



WWW
« Ответ #170 : 10 Февраль 2018, 07:55:43 »

а вы как вносите сухие бактерии в это молоко - просто сыплете или в воде разводите. У меня именно углич отвратительно растворяется - хоть 10 минут  жди регидрацию. Комками опускается на дно, поэтому и медленно сквашивается молоко. Даниско моментально расстворяется прямо на глазах
Сыплю отмеренную дозу прямо в молоко, размешиваю стерильной ложкой и забываю про это дело на несколько часов. Некоторые рекомендуют размешивать периодически, но я не делаю этого, лишний раз открывать не хочется.
Записан

Чаще думай, перед тем как сделать!
Tatka
Постоялец
***
Сообщений: 20


« Ответ #171 : 13 Февраль 2018, 11:56:37 »

Уважаемые сыровары, подскажите пожалуйста, какой вид и консистенцию имеет размороженная материнская закваска?
Записан
sally555
Ветеран
*****
Сообщений: 1343



WWW
« Ответ #172 : 13 Февраль 2018, 12:29:07 »

Уважаемые сыровары, подскажите пожалуйста, какой вид и консистенцию имеет размороженная материнская закваска?

Жидкая кашица, такие белые хлопья в сыворотке. Потому как, после всех манипуляций начинается процесс отделения жидкого от твердого(синерезис), начинается выделятся сыворотка, это нормально. Я вообще не размораживаю полностью, по краям подтаяло, выкладываю ледышку на шумовку и опускаю в молоко, 1-2мин и ледышка растаивает.
Записан

Чаще думай, перед тем как сделать!
Tatka
Постоялец
***
Сообщений: 20


« Ответ #173 : 13 Февраль 2018, 12:33:48 »

Ой, ну слава Богу, у меня так же! Фух!  смех
Спасибо Вам, sally555, за быстрый ответ, очень вовремя! радостный
Первый раз варю на материнской закваске.
Записан
DIVO
Новичок
*
Сообщений: 1


« Ответ #174 : 09 Март 2018, 16:09:35 »

Добрый день, подскажите какой процент жирности должно иметь молоко для приготовления рабочей закваски?
Записан
sally555
Ветеран
*****
Сообщений: 1343



WWW
« Ответ #175 : 09 Март 2018, 18:50:05 »

Добрый день, подскажите какой процент жирности должно иметь молоко для приготовления рабочей закваски?
лучше от 2,5% и ниже, вплоть до 0,5%
Записан

Чаще думай, перед тем как сделать!
Tatka
Постоялец
***
Сообщений: 20


« Ответ #176 : 20 Март 2018, 15:40:29 »

Здравствуйте, sally555!
Мои сыры на термофильной рабочей закваске получились очень вкусные, спасибо Вам за подсказки!
Теперь хочу приготовить подобным образом мезофильную. Мой первый опыт с ней был неудачный, я писала (получилась жидкая).
Хочу спросить: мне можно ориентироваться на Ваш рецепт на первой странице данной темы? Либо со временем Вы что-то изменили в технологии приготовления?
Напомню, как я готовила:
В стерильную банку влила молоко, закрыла, кипятила 30мин, охладила до 24 градусов, оставила на ~18 часов при температуре 23-24С.


Записан
sally555
Ветеран
*****
Сообщений: 1343



WWW
« Ответ #177 : 20 Март 2018, 18:06:06 »

Здравствуйте, sally555!
Мои сыры на термофильной рабочей закваске получились очень вкусные, спасибо Вам за подсказки!
Теперь хочу приготовить подобным образом мезофильную. Мой первый опыт с ней был неудачный, я писала (получилась жидкая).
Хочу спросить: мне можно ориентироваться на Ваш рецепт на первой странице данной темы? Либо со временем Вы что-то изменили в технологии приготовления?
Напомню, как я готовила:
В стерильную банку влила молоко, закрыла, кипятила 30мин, охладила до 24 градусов, оставила на ~18 часов при температуре 23-24С.
Все остается в силе, кроме того, что молоко нужно перед приготовлением закваски пастеризовать, обязательно, даже если молоко пастеризованное!
Записан

Чаще думай, перед тем как сделать!
Tatka
Постоялец
***
Сообщений: 20


« Ответ #178 : 20 Март 2018, 18:08:43 »

Спасибо, sally555! Буду пробовать! 
Записан
Dusya-du
Старожил
****
Сообщений: 162



WWW
« Ответ #179 : 17 Май 2018, 09:36:02 »

~18 часов при температуре 23-24С.


(может цитирование стерла не так - сорри)
ЭТО НЕПРАВИЛЬНО!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Записан
Страниц: 1 ... 16 17 [18] 19   Вверх
  Печать  
 
Перейти в: