закваски и покрытия для сыра 
Страниц: 1 ... 7 8 [9] 10 11   Вниз
  Печать  
Автор Тема: Белпер (Belper Knolle)  (Прочитано 20209 раз)
0 Пользователей и 1 Гость смотрят эту тему.
HolyMacaroni
Пользователь
**
Сообщений: 16



« Ответ #80 : 05 Июль 2017, 09:43:43 »

Вот такой он у меня получился, три шара по 380 гр.


* IMG_20170705_104819_1499244210382.jpg (278.27 Кб, 893x1126 - просмотрено 42 раз.)
Записан
sally555
Ветеран
*****
Сообщений: 1240



WWW
« Ответ #81 : 05 Июль 2017, 10:29:59 »

Вот такой он у меня получился, три шара по 380 гр.
Отличные колобки, только наверно немного великоваты, подсыхать будут дольше, эти оставьте такие, посмотрим как они будут себя вести, а в следующий раз слепите поменьше по 150-200гр.
Записан

Чаще думай, перед тем как сделать!
HolyMacaroni
Пользователь
**
Сообщений: 16



« Ответ #82 : 05 Июль 2017, 10:32:34 »

А я сразу не хотела маленькие колобки, как кто то выше писал, что "ешь ешь, а там все корка да корка"))), они вполне эластичные, лепились отлично, тесто жирное при лепке, форму держат пока без погрешностей, как полодила, так и лежат в холодильнике.
Посмотрим на итог что получится.
Записан
Lepa
Новичок
*
Сообщений: 2


« Ответ #83 : 13 Июль 2017, 21:51:17 »

Добрый вечер! Подскажите, в одном источнике написанно, что сгусток висит от 6 до 24 часов, так ли это? И для чего вносится хлорид кальция?
Записан
sally555
Ветеран
*****
Сообщений: 1240



WWW
« Ответ #84 : 14 Июль 2017, 06:18:17 »

Подскажите, в одном источнике написанно, что сгусток висит от 6 до 24 часов, так ли это?
Да, так и есть, только 24ч это много, обычно 12-15ч хватает.
Цитировать
И для чего вносится хлорид кальция?
Хлористый добавляют обычно в пастеризованное молоко, для частичного восстановления молока после пастеризации, иначе калье(сгусток) будет плохо формироваться, будет менее плотным.
Записан

Чаще думай, перед тем как сделать!
HolyMacaroni
Пользователь
**
Сообщений: 16



« Ответ #85 : 14 Июль 2017, 07:17:19 »

Я хлорид кальция добавляю и в свежее не пастеризованное молоко (на всякий случай).
Записан
Lepa
Новичок
*
Сообщений: 2


« Ответ #86 : 14 Июль 2017, 10:01:48 »

Налепила снежков, сгусток висел около 24 часов(раньше заняться не могла), хлористый не добавляла, не пастеризовала(молоко своё, проверено). Ещё прочитала, что готовят его из свежего, парного молока и получается оно совсем не подвергается термообработке!))) теперь ждём!
Записан
HolyMacaroni
Пользователь
**
Сообщений: 16



« Ответ #87 : 14 Июль 2017, 11:24:29 »

Ещё прочитала, что готовят его из свежего, парного молока
По моему из парного молока сыр не готовится вообще никакой(, точнее специалисты не рекомендуют использовать парное молоко из занедостаточной кислотности.
Покажите хоть ваши колобки)
....
А я сегодня посмотрела свой Блпер, объем шариков уменьшился, не взвешивала, но видно что они подсохли.
Записан
Вик-тор
Постоялец
***
Сообщений: 38


« Ответ #88 : 01 Август 2017, 22:27:18 »

Всем доброго времени суток.
7.07 сделал бэлпер, пару дней назад на накоторых шариках заметил точки белой плесени удалил их щеткой но сегодня заметил что они появляются по новому. По этому возник вопрос кто как с этим боролся.
Записан
sally555
Ветеран
*****
Сообщений: 1240



WWW
« Ответ #89 : 02 Август 2017, 07:07:07 »

на накоторых шариках заметил точки белой плесени удалил их щеткой но сегодня заметил что они появляются по новому. По этому возник вопрос кто как с этим боролся.
У меня не было такого, я готовые подсушенные колобки завернул в фольгу, чтоб не было доступа кислорода, и хранил в обычном холодильнике. Да и обычно он быстро расходится по друзьям и съедается улыбка.
Записан

Чаще думай, перед тем как сделать!
Страниц: 1 ... 7 8 [9] 10 11   Вверх
  Печать  
 
Перейти в: