Пока что форум совсем свеженький и пустой

Будем надеятся, что положение изменится, ведь "сырная" тема весьма интересна и, насколько я знаю, все больше людей пытается делать сыр самостоятельно.
При всем уважении к создателям этого форума, раздел "Закваски для сыра" вводит желающего попробовать свои силы в сыроделии в заблуждение.
Давайте определимся в терминах. Для приготовления сыра иногда не требуется ничего, кроме молока. Это мягкие сыры, типа "Адыгейский" или, менее нам знакомый, индийский "Paneer". Но более изысканные и более твердые сыры получают с использованием ферментов. Молокосвертывающие ферменты могут быть различной природы. Выделенные из внутренностей животных, из растений, полученные искусственным путем. Но, фермент лишь расщепляет белок молока на фрагменты и дает этим фрагментам объединиться вокруг ионов кальция в микросгустки, кторые, соединяясь между собой, дают общий сгусток или сырную массу. Т.е. фермент образует сыр "физически". А вот для придания сыру вкуса и нужны закваски. Закваски содержат различные бактерии, которые и придают сыру, просле серии различных биохимических и химических реакций, характерные вкус, запах и, иногда, текстуру.
Так что, фермент это хорошо, но закваски, или стартерные (бактериальные) культуры, это отдельная тема
