Такая простая вещь - Рикотта

[Kate]

Сыворотка белая, мутная. Не цежу ее. просто на дуршлаг откидываю вместе с сырной массой. Что стекло. Попробую сделать из расчета 60мл 9% на 9 литров. Специально пойду куплю столовый уксус. А то так жалко сыворотку просто в канализацию выливать

[Kate]

А-а, потом я шумовкой пыталась хлопья поймать как в рецепте было указано. Но никаких хлопьев, вообще никаких метаморфоз с сывороткой не произошло

[michael_il]

Я открыл отдельную тему по Рикотте. Подробно весь процесс с фотографиями
http://www.syyr.ru/forum/index.php/topic,467.new.html#new

[Лёня]

то же самое.. свежая белая сыворотка из под твердого сыра на термофилах, уксуса даже больше чем нужно и получается взвесь, не выпадают хлопья

[Dusya-du]

второй день подряд делаю Рикотту из отстатков от  моцареллы.
При вливании уксуса хлопья идут очень-очень мелкие. Но сегодня я цедила через органзу (кто-то так делал, прочитала) и эти мелкие хлопья получилось собрать. Но вкусу вышло намного нежнее, чем моя самая первая Рикотта от качотты - тым я снимала хлопья просто шумовкой в мини-дуршлаг.
Молоко тоже, только фермент другой. Вначале был животный, а сейчас Мейто-растительный. Может в этом дело???

[sally555]

второй день подряд делаю Рикотту из отстатков от  моцареллы.
При вливании уксуса хлопья идут очень-очень мелкие. Но сегодня я цедила через органзу (кто-то так делал, прочитала) и эти мелкие хлопья получилось собрать. Но вкусу вышло намного нежнее, чем моя самая первая Рикотта от качотты - тым я снимала хлопья просто шумовкой в мини-дуршлаг.
Молоко тоже, только фермент другой. Вначале был животный, а сейчас Мейто-растительный. Может в этом дело???

может и в этом, разные ферменты немного по разному действуют на молоко

[Dusya-du]

второй день подряд делаю Рикотту из отстатков от  моцареллы.
При вливании уксуса хлопья идут очень-очень мелкие. Но сегодня я цедила через органзу (кто-то так делал, прочитала) и эти мелкие хлопья получилось собрать. Но вкусу вышло намного нежнее, чем моя самая первая Рикотта от качотты - тым я снимала хлопья просто шумовкой в мини-дуршлаг.
Молоко тоже, только фермент другой. Вначале был животный, а сейчас Мейто-растительный. Может в этом дело???

может и в этом, разные ферменты немного по разному действуют на молоко

сегодня опытным путем выяснила!!!!
На качество Рикотты (у меня) вид фермента не влияет. Влияет вид сыра, после варки которого остается сыворотка.
После Качотты вышла чудеснейшая Рикотта, точно такая же как и 1 раз, тоже после качотты(но с животным ферментом)
Значит зря я грешила на Мейто

[sally555]

сегодня опытным путем выяснила!!!!
На качество Рикотты (у меня) вид фермента не влияет. Влияет вид сыра, после варки которого остается сыворотка.
После Качотты вышла чудеснейшая Рикотта, точно такая же как и 1 раз, тоже после качотты(но с животным ферментом)
Значит зря я грешила на Мейто

Вы Молодец! Упертая, в хорошем смысле, и наблюдательная к тому же, вы добьетесь хороших результатов! Сыворотка от некоторых сыров вообще не пригодна для Рикотты.