Рикотта не получилась. Совсем. Не понимаю, почему. Вроде и технология простейшая, а результат - ноль. Три литра сыворотки, нагрел до 85-ти градусов, при помешивании постепенно вливал 5%-ный уксус. Не сворачивается, хоть ты что делай! В общей сложности, влил около 60мл уксуса. Помешивал минут 20-25. Был уже поздний вечер; выключил нагрев, укрыл кастрюлю полотенцами и пошел спать. Утром посмотрел, на поверхности тоненький слой чего-то белого, никак не похожий на творожные хлопья. При помешивании, опять перешел в мутную взвесь. Сыворотку использовал, оставшуюся от творога, 1.5 литра, плюс добавил еще полтора, накопленной ранее, за день до того.
Что может быть не так?
А творог как делали, нагревали до какой температуры? Скорей всего из такой сыворотки и не получилась бы Рикотта, так же как из сыворотки от Адыгейского сыра. Так что не вините себя

. После добавления кислоты я перемешиваю 20-30 секунд и оставляю остывать до утра ничем не укрывая, если в сыворотке был остаточный белок он коагулирует практически сразу. После остывания процеживаю через ткань(органза) не перемешивая.