Гауда или работа над ошибками

[Аверинская]

Думаю, именно это причина моих прошлых неудач. Когда объем молока растёт, остывание проходит слишком медленно, и за это время кислотность быстро нарастает. А потом за время перемешивания фермента коагуляция уже прошла, а я разбил сырное зерно, или еще хуже, молоко успело само свернуться...

Можно же принудительно остужать, льдом например, получается довольно быстро.

Добрый день, читаю, как энциклопедию, очень увлекательно. Можно глупый вопрос? А лед прям в молоко можно? Я как- то " стеснялась")). Поэтому дольше охлаждала, чем нужно - " быстро охладить" не совсем  выходило(

[sally555]

Думаю, именно это причина моих прошлых неудач. Когда объем молока растёт, остывание проходит слишком медленно, и за это время кислотность быстро нарастает. А потом за время перемешивания фермента коагуляция уже прошла, а я разбил сырное зерно, или еще хуже, молоко успело само свернуться...

Можно же принудительно остужать, льдом например, получается довольно быстро.
[/quote]
Добрый день, читаю, как энциклопедию, очень увлекательно. Можно глупый вопрос? А лед прям в молоко можно? Я как- то " стеснялась")). Поэтому дольше охлаждала, чем нужно - " быстро охладить" не совсем  выходило(
[/quote]Ну с энциклопедией вы переборщили , а то что увлекательно, это точно, сыроделие словно магия какая то, затягивает и околдовывает .
Лед прямо в молоко, как вы себе это представляете? Обычно делают так, помещают емкость с пастеризованным молоком в бОльшую емкость заполненную водой, туда же отправляют лед для ускорения охлажденик

[Аверинская]

Я  так и делаю). Но все- равно выходит минут 10 прим. Просто решила, вдруг прям в молоко можно.  Ну мало ли)))

[omkara]

Я  так и делаю). Но все- равно выходит минут 10 прим. Просто решила, вдруг прям в молоко можно.  Ну мало ли)))

Иногда, что бы охладить большой объем молока я бросаю "лед" в молоко
Замораживаю баклажки с водой в морозилке и кладу их в молоко. Очень быстро молоко охлаждается. Конечно, нужно думать о чистоте баклажек. А в морозилке у меня только молочные продукты замороженные.

[Аверинская]

Спасибо

[sally555]

Я  так и делаю). Но все- равно выходит минут 10 прим. Просто решила, вдруг прям в молоко можно.  Ну мало ли)))

Я бы все же не рекомендовал таким образом охлаждать, есть большой риск занести в молоко постороннюю микрофлору. Кстати, 10мин это вполне сносно для домашнего сыроделия, без спецоборудования.

[Аверинская]

А можно я в этой теме спрошу, в теме покрытий, давно были последние сообщения. У меня вот этот сыр( это третий в моей жизни)) плохой? Или недосох? Три дня в холодильнике 13.5 гр  стоит. Пора по рецепту покрывать. Только он не такой красивый как ваши, я только начинаю

[Аверинская]

Вот ближе фото

[sally555]

А можно я в этой теме спрошу, в теме покрытий, давно были последние сообщения. У меня вот этот сыр( это третий в моей жизни)) плохой? Или недосох? Три дня в холодильнике 13.5 гр  стоит. Пора по рецепту покрывать. Только он не такой красивый как ваши, я только начинаю

Трудно так определить по фото, хороший он или нет. А что за форма у вас, почему он у вас такой не ровненький, бугристый получился? Перед тем как чем то покрывать, корочку нужно подсушить, так чтоб она на ощупь была сухая, только потом чем то покрывать. Я обычно потом еще жду 1-2 недели, только потом вакуумирую.

[Аверинская]

Просто стандартная форма, белая в дырочку. Просто я иногда плесень ковыряю, она как-то под коркой как- будто иногда,  то тут потру, то тут поскребу, тут отрежу,  вот поэтому может так?  . Меня смущает, что вот лежит и снизу белый, переверну, низ подсох, теперь другая сторона белая и так по кругу...