Сулугуни из Грузии

[makarone1989]

Здравствуйте.С Новым Годом вас и наступающим Рождеством.
Так случилось , что решил заняться сыроделием.
Живу я в Грузии. На прилавках у нас полно сыров. Но в основном это брынза , имеретинский и сулугуни.
Все три я с успехом делаю для себя из свежего молоко.
Но вот вопрос , возможно ли сделать сулугуни из сухого обезжиренного молока? 1.5 % жирности , белок 36 % .
Я знаю , что делают , но вот рецептом никто делиться не хочет.
Попробовал я сделать из российского сухого молока. Брынза получилась сухой, сыпучей. Не обладала пластичность. Сделал несколько контролей.
На вкус вполне хорошая. На хачапури пошла замечательно.
А сулугуни так вообще не выходит. Не плавиться и не тянется.
В течении 5 дней делю пробы, каждые 2 часа. В воде просто рассыпается. Странно. Сыр из обычного молока , таких "качеств" не проявлял. 
Фермент использую один и тот же.

[sally555]

А почему именно из сухого молока? Я никогда не пробовал делать из сухого молока, опыта такого нет, как то предпочитаю из свежего молока делать. А вы кислотность измеряете? Какую бак.культуру используете для заквашивания?

[makarone1989]

В Грузии не  используют бактериальную культуру. Во всяком случае в Самегрело и Абхазии я это не видел.
Просто добавляем либо пепсин либо сычуг и вуаля сыр готов.
Насчет кислотности не скажу. Просто пробую на вкус. Да и к тому же сыр уже зреет 6 дней.
Сухое молоко же использовал, потому , как, что бы не говорили, коровки в Грузии плохо доятся. 5 литровая коровка (в день) это считается хорошо. Жирность так себе у молока. Молоко в деревне не купишь.

[sally555]

В Грузии не  используют бактериальную культуру. Во всяком случае в Самегрело и Абхазии я это не видел.
Просто добавляем либо пепсин либо сычуг и вуаля сыр готов.
Насчет кислотности не скажу. Просто пробую на вкус. Да и к тому же сыр уже зреет 6 дней.

Ну в Грузии и не делают сыр из сухого молока . На вкус практически невозможно определить нужную кислотность. Попробуйте с бак.культурами. В свежем молоке есть свои собственные бактерии за счет этого и подымается кислотность, что происходит с применением сухого молока сложно сказать.

[makarone1989]

"Ну в Грузии и не делают сыр из сухого молока "

Я бы не согласился. Сыр делают из сухого молока. Поверьте. Столько коров в Грузии нет.)))
Да и к тому же импорт сухого молока просто зашкаливает.

[sally555]

"Ну в Грузии и не делают сыр из сухого молока "

Я бы не согласился. Сыр делают из сухого молока. Поверьте. Столько коров в Грузии нет.)))
Да и к тому же импорт сухого молока просто зашкаливает.

Но это неправильно, это мое мнение конечно.

[makarone1989]

Правильно не правильно , другой вопрос. Вот посмотрите. Сыр брынза или имеретинский стоит у нас сейчас 100-120 рублей.
Вопрос  как???? а есть и дешевле -  80 рублей. и это на прилавках магазинов. И не от крупных компаний. от крупных компаний максимум 150 рублей.
Вопрос как?????
Вчера купил 5 кг разных сыров. Попробовал их переварить в сулугуни. Не вышло. Масса становиться липучей, но не тянется. Хотя не крошиться.

[bst]

Как успехи в изготовлении сулугуни?У меня пока тоже не получается.

[19792003lana]

Да делают из сухого молока, рецептом не делятся, кому нужны конкуренты. Так на размышление, из сухого молока 1,5% 1кг, выход сыра 2кг, вот и считайте...

[Platon]

Есть технология производства из СОМ Сулугуни, косичка и т. д. Только из СОМ возможно получение сырого продукта с низкой себестоимостью.