Подскажите, почему горчит сыр Стилтон. На созревании 1 мес. Убирала плесень сверху и чуть попробовала.
"Уж сколько лет твердили миру..." сыр с плесенью это сыр не для начинающих! И его сложно воспроизвести в домашних условиях. Требуются жесткие нормы кислотности, влажности, и температуры. Это достигается на специальном оборудовании.
P.S. А аскорбинку интересно, Вы добавляли как положено по настоящему рецепту? И при какой температуре происходит стояние под прессом в форме, затем созревание, какова влажность в рецепте нет. И про размер кубиков: "чем меньше кусочки, тем ровнее получится сыр", и только. Температура 31градус которая сохранится после стояния молока 45 минут для внесения фермента (ведь температура упадет за это время) неправильно.
Странный рецепт. Выложен видимо, на сайте продавца плесени. Или с товаром пришел рецепт.