закваски и покрытия для сыра 
Страниц: [1] 2   Вниз
  Печать  
Автор Тема: С сыром что-то не так, помогите пожалуйста!  (Прочитано 568 раз)
0 Пользователей и 1 Гость смотрят эту тему.
Ксю
Пользователь
**
Сообщений: 12


« : 30 Август 2017, 01:16:28 »

Здравствуйте, уважаемые форумчане! Помогите пожалуйста! Может кто сталкивался с такой проблемой. Делаю сыр уже несколько лет. Молодые сыры типа качотты получаются отлично. Но 2 года назад решили попробовать упаковать готовый твёрдый сыр и выдержать подольше. 2 штуки упаковали в воск, и 3 в вакуумную плёнку. Заливали воском после получения на головке твёрдой сухой корочки, спустя примерно месяц после изготовления. В вакуумную плёнку также. Так вот, после года хранения в холодильнике при температуре около 6 градусов Воск вздулся и появилась дырочка. Вытекла жидкость кислого запаха, а сыр растрескался и получился похожим на твёрдый творог... Естественно, я его выкинула. Те сыры, что были в плёнке, выглядели получше, но... На одном сверху образовался розоватый налёт, а на втором что-то похожее на крупинки белого цвета. Плёнку вскрыла головки обрезала. Там, где был розовый налёт, его следы остались и после обрезки, там, где белые крупинки, поверхность абсолютно чистая. Но консистенция у обоих сыров ближе к твёрдой брынзе, запах кисловато-острый, вкус тоже резковатый, острый. Что это? Можно ли такое есть и чего-либо исправить? В чём были ошибки? Несколько сыров не закрывали упаковкой, а просто съели через 2 недели-месяц после изготовления. Они были вкусными и абсолютно нормальными.  Что же с этими не так? Помогите советом, пожалуйста! Кстати, кусочек одного из тех сыров, что съели, случайно забыли в холодильнике, он подсох и провалялся там с пару месяцев. Когда нашли и попробовали, то по вкусу и консистенции он был, как настоящий пармезан! Все сыры делала одинаково, из одинакового кол-ва молока и с одинаковым грузом. Я ничего не понимаю!
Записан
Dusya-du
Старожил
****
Сообщений: 126



WWW
« Ответ #1 : 30 Август 2017, 09:36:04 »

ох как обидно... год продержать и выкинуть.
постою послушаю, тоже пригодится!
Записан
sally555
Ветеран
*****
Сообщений: 1277



WWW
« Ответ #2 : 30 Август 2017, 10:03:14 »

может температура низковата, для созревания полутвердых и твердых сыров нужно хотя бы 11-12С
Записан

Чаще думай, перед тем как сделать!
Ксю
Пользователь
**
Сообщений: 12


« Ответ #3 : 30 Август 2017, 10:13:27 »

Может... я поэтому и решила здесь спросить. Здесь люди знающие. Судя по всему в сыре начали развиваться какие-то бактерии, которые его стали заквашивать) Но главный вопрос, что с ним теперь делать? Есть то хоть его можно? Или может переплавить? Или подсушить?
Записан
Admin
Администратор
Старожил
*****
Сообщений: 387



« Ответ #4 : 30 Август 2017, 11:23:17 »

Но главный вопрос, что с ним теперь делать?
Главный ответ - делать всё по правильному рецепту. А этот сыр выкинуть подальше если дети могут до него добраться, если едят только взрослые - то можно рискнуть съесть.
1. Если Вы делаете твердый сыр для длительного хранения, то его нужно хорошо отпрессовать как минимум весом 20кг.
2. Влажность сыра играет важную роль, так же как содержание соли.
3. Температура хранения должна быть по правильному рецепту.
Записан
Ксю
Пользователь
**
Сообщений: 12


« Ответ #5 : 30 Август 2017, 11:41:43 »

Цитировать
1. Если Вы делаете твердый сыр для длительного хранения, то его нужно хорошо отпрессовать как минимум весом 20кг.
Так в том то и дело, прессовала не меньшим весом... На головку весом около кг.
Т.е. получается, что сделать уже ничего нельзя? Только выкинуть? Жалко)))
Записан
sally555
Ветеран
*****
Сообщений: 1277



WWW
« Ответ #6 : 30 Август 2017, 13:20:07 »


Т.е. получается, что сделать уже ничего нельзя? Только выкинуть? Жалко)))
я бы все же переплавил
Записан

Чаще думай, перед тем как сделать!
Ксю
Пользователь
**
Сообщений: 12


« Ответ #7 : 30 Август 2017, 17:14:39 »

Цитировать
я бы все же переплавил
А как, если не секрет? Может тоже попробую, терять то уже нечего...
Записан
sally555
Ветеран
*****
Сообщений: 1277



WWW
« Ответ #8 : 30 Август 2017, 17:20:33 »


А как, если не секрет? Может тоже попробую, терять то уже нечего...
Здесь про плавленный сыр
Записан

Чаще думай, перед тем как сделать!
Admin
Администратор
Старожил
*****
Сообщений: 387



« Ответ #9 : 30 Август 2017, 18:56:57 »

Так в том то и дело, прессовала не меньшим весом... На головку весом около кг.
На одну головку 20 кг или на несколько головок?
Записан
Страниц: [1] 2   Вверх
  Печать  
 
Перейти в: