Форум сыроделов
19 Апрель 2019, 15:54:14 *
Добро пожаловать, Гость. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.
Вам не пришло письмо с кодом активации?

Войти
 
   Начало   Помощь Поиск Войти Регистрация  
Страниц: [1] 2   Вниз
  Печать  
Автор Тема: первый блин "комом"  (Прочитано 13548 раз)
0 Пользователей и 1 Гость смотрят эту тему.
irina
Новичок
*
Сообщений: 1


« : 21 Июнь 2010, 14:45:56 »

Здравствуйте! Моя мама очень хочет покормить внуков собственноручно приготовленным "натуральным" сыром. Я приобрела ей пепсин. В выходные на даче решили попробовать приготовить. Купили коровье натуральное молоко. Она его прокипятила (дабы от чужой коровы никакой заразы не подхватить), затем остудила до температуры указанной в рецете "изготовление домашнего сыра". Молока взяли 2 литра. Пепсин 1гр. развели в 200 мл. воды и добавили в молоко 4 мл. Никакого желе и прочих превращений у нас не наблюдалось... На этом эксперемент закончился.  Подскажите, может нельзя кипятить молоко? ...И еще, сколько времени в холодильнике можно хранить разведенный в воде пепсин?   Заранее спасибо!
Записан
Admin
Администратор
Старожил
*****
Сообщений: 440



« Ответ #1 : 22 Июнь 2010, 20:06:23 »

Она его прокипятила (дабы от чужой коровы никакой заразы не подхватить), затем остудила до температуры указанной в рецете "изготовление домашнего сыра".
Кипятить не нужно. Молочнокислые бактерии, имеющиеся по умолчанию в сыре, уничтожат "заразу". А вообще-то конечно лучше покупать молоко у продавцов, имеющих соответствующие разрешительные бумаги.
Записан
Тевелев Л.В.
Новичок
*
Сообщений: 1


« Ответ #2 : 16 Июль 2010, 09:48:03 »

Здравствуйте, Александр!
Подскажите, пожалуйста, нужно ли в форме для прессования делать внизу (сбоку?) отверстия для стока сыворотки?
Я сделал формы из алюминиевых кострюлек диаметром 10-18см. Подойдут?
Записан
yarunga
Пользователь
**
Сообщений: 6


« Ответ #3 : 16 Август 2010, 16:10:16 »

Не, мой опыт показывает, что никаких дырочек не нужно. Жидкость весьма неплохо просачивается через пространство между поршнем и стенкой цилиндра и скапливается над поршнем. Обратно не впитывается.
Записан
KirCHA
Новичок
*
Сообщений: 4


лонг дринк


« Ответ #4 : 26 Октябрь 2010, 15:26:31 »

. Пепсин 1гр. развели в 200 мл. воды и добавили в молоко 4 мл. Никакого желе и прочих превращений у нас не наблюдалось... На этом эксперемент закончился.  Подскажите, может нельзя кипятить молоко? ...
Дело ведь не в молоке... а его температуре. Если сильно горячим будет то все бактерии погибнут (кстати Вы не указали до какой темп. было охлаждено молоко)
И зачем было размешивать весь пепсин? Какой водой (темп.)?
Записан
Admin
Администратор
Старожил
*****
Сообщений: 440



« Ответ #5 : 27 Октябрь 2010, 05:11:49 »

Здравствуйте, Александр!
Подскажите, пожалуйста, нужно ли в форме для прессования делать внизу (сбоку?) отверстия для стока сыворотки?
Я сделал формы из алюминиевых кострюлек диаметром 10-18см. Подойдут?
Здравствуйте!
Можно делать, можно не делать (отверстия), на любителя. С отверстиями конструкция сложней. Единственное - при отсутствии отверстий сыр под прессом нежелательно держать более суток и в тёплом помещении, поскольку обрат в данном случае может закисать, появится неприятный запах.
Насчёт алюминиевых кастрюлек:  затрудняюсь с ответом, всегда старался делать в эмалированной посуде, но в некоторых домашних рецептах встречаются даже жестяные банки.
Записан
Milka
Пользователь
**
Сообщений: 11


« Ответ #6 : 29 Октябрь 2010, 17:16:49 »

Она его прокипятила (дабы от чужой коровы никакой заразы не подхватить), затем остудила до температуры указанной в рецете "изготовление домашнего сыра".
Кипятить не нужно. Молочнокислые бактерии, имеющиеся по умолчанию в сыре, уничтожат "заразу". А вообще-то конечно лучше покупать молоко у продавцов, имеющих соответствующие разрешительные бумаги.
Уважаемый Admin, подскажите, пожалуйста, а каким образом молочнокислые бактерии уничтожат заразу, если таковая вдруг имеет место быть? Меня интересует сам принцип (А вступает в реакцию с В и уничтожает С). Заранее спасибо!
Записан
mar
Старожил
****
Сообщений: 264


« Ответ #7 : 08 Ноябрь 2010, 20:58:59 »


Можно делать, можно не делать (отверстия), на любителя. С отверстиями конструкция сложней. Единственное - при отсутствии отверстий сыр под прессом нежелательно держать более суток и в тёплом помещении, поскольку обрат в данном случае может закисать, появится неприятный запах.
Насчёт алюминиевых кастрюлек:  затрудняюсь с ответом, всегда старался делать в эмалированной посуде, но в некоторых домашних рецептах встречаются даже жестяные банки.
[/quote]

Отверстия в стенках формы желательны, прессовать сыр в теплом помещении не стоит- он перекиснет! Достаточно 3-5 часов... Для Российского сыра время нахождения в пресс-форме увеличивают, но по окончании 4-5 часового процесса давление снимают , а форму с сыром опускают в холодную сырую воду на время то 3 до 10 часов!
При прессовании из сыра выделяется сыворотка, обрат- продукт отделения сливок от молока..
Записан
mar
Старожил
****
Сообщений: 264


« Ответ #8 : 08 Ноябрь 2010, 21:27:11 »

Необходимо внести ясность: пепсин это фермент, а не бактерия!! Высоких температур он действительно боится, поэтому разводить его надо в воде при температуре 30 гр.С, желательно использовать кипячёную воду.
Молоко кипятить не обязательно, можно воспользоваться пастеризацией : нагреть до 65 гр.С и выдержать 30-40 минут, или нагреть до 75 гр.С и охладить!!
Заквашивают молоко на сыр при температурах от28 до 35 гр., в зависимости от рецепта..
Будут возникать вопросы- спрашивайте.
Записан
optimizator
Новичок
*
Сообщений: 3


« Ответ #9 : 20 Март 2011, 18:51:50 »

пепсин--фермент. все ферменты--белки. а все белки при нагревании денатурируются--теряют свою структуру (как яйцо). для пепсина это типа ключ расплавить--замок не откроешь.
зы: дето читала, что meito--грибная закваска ???
Записан
Страниц: [1] 2   Вверх
  Печать  
 
Перейти в:  

Powered by MySQL Powered by PHP    закваски лактоферм     Домашний сыр 


 

Powered by SMF 1.1.11 | SMF © 2006-2009, Simple Machines LLC
Valid XHTML 1.0! Valid CSS!