СЫР СЕН-МАРСЕЛЛЕН

[FRAU NIKI]

Здравствуйте,любители сыра.Очень хочется сделать сыр  СЕН-МАРСЕЛЛЕН,но рецепт нашла только один.Смотрю в инстаграм,там все им хвастаются,но рецептом естественно не делятся,может кто пробовал и знает,что это за сыррррр.

[sally555]

Нашел рецептик, скинул ссылку в ЛС. Сам не делал, надо будет попробовать сделать.

[FRAU NIKI]

Нашел рецептик, скинул ссылку в ЛС. Сам не делал, надо будет попробовать сделать.

Спасибо,попробую.

[Dusya-du]

а почему в личку?
делитесь со всеми!

[sally555]

а почему в личку?

Здесь запрещены ссылки на сторонние ресурсы ! Можно конечно выложить сюда рецепт, но это как то будет не айс, рецепт ведь мной не проверен.

[-Илья-]

А можно и со мной поделиться рецептом, с первой поездки в Париж это любимый сыр супруги, она у меня вообще обажает мягкие сыры с сильным запахом. Хотя полутвёрдые типа Кавалье, Роклетт то же любит.

[sally555]

А можно и со мной поделиться рецептом, с первой поездки в Париж это любимый сыр супруги, она у меня вообще обажает мягкие сыры с сильным запахом. Хотя полутвёрдые типа Кавалье, Роклетт то же любит.

В личку скинул.
А вы умеете делать Кавалье?

[-Илья-]

Спасибо за рецепт, я только пытаюсь делать первые шаги в сыроварении, так что Кавалье то для меня пока что то не достижимое.
Супруге и мне нравятся сыры типа Камамбер, Бри, Сан Марселин - мягкие, текучие с душком. Я в конце августа купил набор для Камамбера расчитанный на 10Л молока, хранил все в холодильнике
а в прошлую субботу купил молоко у нас на рынке ( якобы фермерская лавка) в пластиковых бутылках.
В общем все делал по рецепту, но сгусток не вышел - что-то слегка затянулось спустя 2 часа, больше похожее на йогурт чем на желе, спустя еще 2 часа плотнее не стало, при попытке зачерпнуть шумовкой все просачивалось сквозь дырки.
Еще через 3 часа картина не улучшилась и добавил Mieto ( пакетик шел подарком) - подождал еще полтора часа и всю не загустевшую жижу вылил в унитаз.

По рецепту из ссылки я так понимаю, что все крайне схоже с Камамбером и пропорции и закваска те же, только формы меньше.
Тогда не совсем понятно в чем же различие этих сыров? - В Париже мы много разных перепробовали и они явно отличались и по вкусу и по консистенции, правда в этом году Сан Марселин был не такой жидкий как наши прошлые поездки.

[sally555]

По рецепту из ссылки я так понимаю, что все крайне схоже с Камамбером и пропорции и закваска те же, только формы меньше.
Тогда не совсем понятно в чем же различие этих сыров?

Ингредиенты одинаковые, согласен, а вот приготовление разное. Калье для Камамбера или Бри не выдерживают столько времени, в этом и есть существенная разница. И немного другая технология созревания сыра.

[sally555]

а в прошлую субботу купил молоко у нас на рынке ( якобы фермерская лавка) в пластиковых бутылках.
В общем все делал по рецепту, но сгусток не вышел - что-то слегка затянулось спустя 2 часа, больше похожее на йогурт чем на желе, спустя еще 2 часа плотнее не стало, при попытке зачерпнуть шумовкой все просачивалось сквозь дырки.
Еще через 3 часа картина не улучшилась и добавил Mieto ( пакетик шел подарком) - подождал еще полтора часа и всю не загустевшую жижу вылил в унитаз.

Скорей всего проблема была в обсемененности молока. Вы молоко не пастеризовали? Я все молоко пастеризую. А в унитаз не стоило, можно было нагреть градусов до 93С, добавить раствор лимонной кислоты или уксуса, от цедить и в формочку, получился бы свежий сыр типа Адыгейского.