закваски и покрытия для сыра 
Страниц: 1 2 [3]   Вниз
  Печать  
Автор Тема: СЫР СЕН-МАРСЕЛЛЕН  (Прочитано 1215 раз)
0 Пользователей и 1 Гость смотрят эту тему.
sally555
Ветеран
*****
Сообщений: 1286



WWW
« Ответ #20 : 10 Ноябрь 2017, 11:02:45 »

я читала наоборот - темп.созревания 12-13 градусов.
Не знаю точно, как должен созревать этот сыр, но Камамбер и Бри созревают в два этапа, первый этап действительно при +12С, до тех пор пока головки не обрастут белой плесенью(около 2 недель), и второй этап при температуре менее +6С, когда идет ферментация сырного теста, его размягчение. Вот я вам про второй этап и говорил улыбка
Записан

Чаще думай, перед тем как сделать!
Dusya-du
Старожил
****
Сообщений: 133



WWW
« Ответ #21 : 10 Ноябрь 2017, 11:18:22 »

Вот я вам про второй этап и говорил улыбка
ой! я не поняла про какой Непонимающий
Записан
-Илья-
Постоялец
***
Сообщений: 37


« Ответ #22 : 19 Ноябрь 2017, 21:53:22 »

кстати по Марселину - за все поездки в Париж я ни разу не видел что бы этот сыр продавался завернутым в бумагу
всегда продается маленькими круглешками и в тарталетках либо керамических либо аллюминиевых из плотной фольги и сверху закрыты пленкой.
По консистенции всегда довольно жидкие без творожной сердцевины, корка сверхунемного сморщена и не сильно пушиская как камамберы.
По запаху в большинстве случаев вонюченькие, по вкусу почти всегда присутствовала горчинка
Записан
Dusya-du
Старожил
****
Сообщений: 133



WWW
« Ответ #23 : 24 Ноябрь 2017, 17:16:49 »

как думаете после закатывания под пленку сколько он минимально должен зреть?
накрыла пленкой 6 дней назад, хочется в воскресенье попробовать, это будет 8 дней. Рано? На видео кажется пробуют недельной выдержки.
Сейчас уже ОЧЕНЬ размягченный и корочка кажется отделяется от нутра.
Записан
Dusya-du
Старожил
****
Сообщений: 133



WWW
« Ответ #24 : 29 Ноябрь 2017, 23:40:24 »

А вышла у меня какая-то бурда улыбка
Терпкий, ядреный с убойным ароматом. С плотной корочкой, но внутри жидкий. Народ на ФБ пишет - что это неправильно, слишком высокая температура созревания была - 13С, а нужно около 8. Надо попробовать еще раз!
эх, видео не могу показать - там вся суть видна грустный
вот тут видео есть https://www.facebook.com/groups/sekretsir/permalink/1743840022302516/
макала белый хлеб, т.к. слишком пересолила. С пивом ушло нармально


* 24253880_158850984728483_1580526627530473472_n.jpg (58.67 Кб, 1080x1080 - просмотрено 30 раз.)
Записан
-Илья-
Постоялец
***
Сообщений: 37


« Ответ #25 : 30 Ноябрь 2017, 00:29:06 »

Внешне не похожи на те что я пробовал в Париже - консистенция должна быть не такой жидкой, а как густая сметана, но без творога, корка должна быть пластичной как у бри, собственно от бри и кама он отличается более жидким центром и вонючестью, ещё обычно марселин немного более солоноватый чем кам. Цвет всегда кремовый
Записан
-Илья-
Постоялец
***
Сообщений: 37


« Ответ #26 : 30 Ноябрь 2017, 00:35:31 »

Если будете пробовать ещё есть предложение: сделать несколько сырочков, но поставить их вызревать на разные температуры, конечно если есть такая возможность. У меня в холодильнике на верхней полке почти все время не выше 8, и на нижней около 3-5
Записан
Dusya-du
Старожил
****
Сообщений: 133



WWW
« Ответ #27 : 30 Ноябрь 2017, 10:45:00 »

Если будете пробовать ещё есть предложение: сделать несколько сырочков, но поставить их вызревать на разные температуры, конечно если есть такая возможность. У меня в холодильнике на верхней полке почти все время не выше 8, и на нижней около 3-5
Может я его еще перезрела. Можно следующий отведать через несколько дней после закатывания под пленку.
умные люди написали мне , что 4 -холодно. А вот 8-нормально. А вообще идея хорошая, пару  штук на одну полку, пару- на другую.
Записан
Dusya-du
Старожил
****
Сообщений: 133



WWW
« Ответ #28 : 10 Декабрь 2017, 17:02:50 »

Далее по сыру Марселен:
Второй сьела на 35 день. Все так же жидок, вонючь. НО!!!! Горечь ушла - абсолютно не горький!
Хоть тут эту войну с горечью я выиграла улыбка
Записан
Страниц: 1 2 [3]   Вверх
  Печать  
 
Перейти в: