Пармезан

[semasin67]

 Да понятно, что не из головы. Где именно, инет-магазин какой-то, кто ими торгует? Неужели биофабрика Углич такое написала?[/quote]
Магазин "Про сыр". Поскольку админ спрашивает - не забанят за рекламу?!!!!

[sally555]

Встречный вопрос:- если не так, то какой фермент брать?
З.ы. А сыр (конечно не оригинальный Пармезан, но вкуснее "пармезанов" из сетевых супермаркетов) очень даже вкусный получается.....

Вопрос наверное не про фермент, а про БК? А я не говорил что эта БК не подходит, попробовать можно. Из чего делают точно так это Danisco TA61 и LH100  по 1% каждой.

[semasin67]

Вопрос наверное не про фермент, а про БК? А я не говорил что эта БК не подходит, попробовать можно. Из чего делают точно так это Danisco TA61 и LH100  по 1% каждой.
[/quote] Конечно, не фермент, а БК. Судя по сопутствующей информации, в составе и Danisco TA61 и Углич СТБнв входит Streptococcus thermophilus. Значит заменить можно.  Ну и поскольку о двухлетней (и более) выдержке речь не идет, ..... съедается раньше, думаю, нормально и на Угличе.

[Admin]

Магазин "Про сыр". Поскольку админ спрашивает - не забанят за рекламу?!!!!

Теперь понятно. В погоне за "продать побольше любой ценой" инет-магазины что только не напишут, иногда сам поражаюсь. Время такое
Поэтому лучше брать информацию из независимых источников, не имеющих к магазинам прямого отношения.

[semasin67]

По информации sally555, при производстве Пармезана используются БК Danisco TA61 и LH100. Danisco TA61 и Углич СТБнв на основе одной и той же культуры. Так что и-нет магазин не слишком и приврал..... Мои попытки самостоятельно найти итальянский рецепт Пармезана успехом не увенчались. Если технология более-менее описана, то про состав БК - ничего....

[Admin]

По информации sally555, при производстве Пармезана используются...

sally555 высказывает свое мнение, допускаю что оно может быть более правильным, чем какие-нибудь ГОСТы или рецепты, исходя из его опыта и таланта. А может быть и менее правильным. Но это форум. А вот инет-магазин преподносит своим клиентам это как правило, которому люди верят. Как понять, кто прав? Очень просто, в любом деле главное мотив: у инет-магазина продать как можно больше заквасок, мотив sally555 поделиться своим опытом и дать совет.
  

[semasin67]

Очень просто, в любом деле главное мотив: у инет-магазина продать как можно больше заквасок, мотив sally555 поделиться своим опытом и дать совет.  

Так дайте свое мнение. Вы, например, выразили удивление, что при производстве Пармезана используются термофилы. А как без них, когда есть повторное нагревание свыше 50С? У Вас по этому поводу свое мнение или есть информация из проверенных источников?

[Admin]

У Вас по этому поводу свое мнение или есть информация из проверенных источников?

Да, есть, вот оно:  по большому счёту не так важно, какие закваски используются в Пармезане, гораздо более важным является технология . жирность молока и некоторые нюансы. Пармиджано-реджано-сыру сотни лет, и ещё 50 лет назад о производственных заквасках в провинциях  Пармы и Реджо-нель-Эмилии никто не слышал, и делали прекрасный пармезан .
 И считаю (ИМХО), что интернет-магазин в данном случае вводит клиентов в заблуждение,  утверждая что путем добавления "комплекта заквасок для пармезана" они получат пармезан. Не получат.
----------

[sally555]

По информации sally555, при производстве Пармезана используются БК Danisco TA61 и LH100.

Я за производство не говорил, я говорил о домашнем сыроделии, потому как сам домашний сыродел, информация из источника которому я доверяю. Если нужно, скину ссылку на первоисточник в ЛС.