закваски и покрытия для сыра 
Страниц: [1]   Вниз
  Печать  
Автор Тема: Горчит сыр, прошу совета  (Прочитано 329 раз)
0 Пользователей и 1 Гость смотрят эту тему.
Sasha91
Новичок
*
Сообщений: 2


« : 26 Август 2020, 09:39:12 »

Добрый день!
Сделал одновременно две головки сыра мальенкого(2.5кг) и средних(5.5кг) размеров. Порезал сыр на 6 день по началу все было нормально по вкусу но через дня 2-3 начал горчить, после порезал маленькую головку а у него горечь слабая еще оказалось. Можете подсказать в чем проблема?
1.Молоко постеризовал 72-75
2.Добавил простоквашу
3.добавил пепсин
4.после сгустка порезал и поднял температуру до 40-41 градуса
5.опустил температуру до 35
Ну потом прессовка и в рассоле(20%) он был часов 6.
Хочу заметить что по такому же рецепту я делал и раньше и горечь бывает не всегда а без простокваши сыр вспучивается.
Записан
Страниц: [1]   Вверх
  Печать  
 
Перейти в: