закваски и покрытия для сыра 
Страниц: [1]   Вниз
  Печать  
Автор Тема: Резиновая качотта  (Прочитано 501 раз)
0 Пользователей и 1 Гость смотрят эту тему.
55region
Новичок
*
Сообщений: 1


« : 20 Январь 2021, 21:51:53 »

 не получается! всем здравствуйте. Не могу понять что не так одскажите пожалуйста много книг перечитал везде рецепты и принципы те же. Но. У меня почему то это не работает. Делал первый раз качотту не получилась. Кислит. Второй раз не кислилв но резиновая почему то. Постеризация молока 65градусов 30 минут. Охлаждение до 37 и вношу бк термофильную жду 2 минуты перемешивал. Жду ещё 30минут вношу кальцый и фирмент. 9 минут точка флоокуляции жду ещё 18 нарезаю сгусток. Вымешиваю 10 минут и нагрева до 42. Даю осесть зерну  перекладываю в форму и отправляю в тёплую влажную камеру  полтора часа  температура воды на дне кастрюли 50-60 градусов 3 раза переворачиваю. Даю остыть и солю 6 часов. В итоге через 10 дней попробовал вкусный но резиновый. Через ещё неделю без изменений. Варил из 10ти литра молока. Молоко свое цельное. Головка вышла одна 900 грамм. Закваска Углич 1/4 фирмент хансен1/4  выдерживаю в воске на верхней полки холодильника. Кстати почему на одно и то же молоко от одной и той же коровы каждый раз необходимо разное количество фирмента. Как на это влияет кислотность
Записан
Страниц: [1]   Вверх
  Печать  
 
Перейти в: