Мой первый сыр

[Tailornew]

Здравствуйте господа сыроделы!
Решил выложить фото-отчет по тому как я делал свой первый (надеюсь не последний) сыр. И возможно он поможет кому нибудь избежать некоторых моих ошибок.
Все делал по рекомендациям, которые вычитал на этом сайте.

Первым делом заказал фермент "мэйто"...

Пока ждал фермент занялся прессом.
Воспользовавшись чертежом, представленным на этом сайте, я буквально за полтора часа, распилил рейки и сбил пресс. Правда, рейки у меня были 50х40, но это абсолютно не помешало в результате

[Tailornew]

Так же я заказал 10 литров домашнего молока. Стерилизовать его не стал так как был уверен в его качестве.
Вылил его в эмалированную кастрюлю и медленно подогрел до 35С.

[Tailornew]

Затем растворил мейто в 1/2 стакана холодной кипяченной воды, 0.2 грама (отмерял шприцом). Решил взять в 2 раза больше чем рекомендуют.
Вылил это все в молоко, и через 40мин. о чудо сыворотка отделилась.
Сделал тест на "чистый палец"

[Tailornew]

И начал нарезать на кубики обычным ножом. Получилось не очень ровно. Пожалел что не сделал палочки с леской. В следующий раз обязательно сделаю.

[Tailornew]

b]Предварительн�

[Tailornew]

После постепенно начал поднимать градус до 39С. И поддержывал её в течении 3-х часов, при этом каждые 20 мин. перемешивал сырную массу.
 Через три часа слил сыроватку и отжал сырнную массу.

[Tailornew]

Разломал массу руками на творог, посолил его и чательно перемешал.

[Tailornew]

Затем творог выложил в ткань и положил в форму для сыра (эмалированный 2-х литровый бидон диаметром 15см.) Накрыл блюдцем и поставил под прес.

[Tailornew]

Через 5 часов вытащил из под пресса. По бокам из щелей повылазел сыр. Это произошло потому растояние между поршнем и стенками формы было больше  сантиметра. В следующий раз поршень буду подбирать с зазором в 5мм. не больше и сделаю его из дерева.

[Tailornew]

Сыр получился немного кривоват, но все же щастью моему небыло предела
Сыр я перевернул и поставил под более тяжелый пресс еще на 18 часов.