закваски и покрытия для сыра 
Страниц: 1 ... 83 84 [85] 86   Вниз
  Печать  
Автор Тема: Мой первый сыр  (Прочитано 337461 раз)
0 Пользователей и 4 Гостей смотрят эту тему.
rig80
Постоялец
***
Сообщений: 24


« Ответ #840 : 03 Ноябрь 2016, 10:29:55 »

на 6 литров развожу 0.1 в 100 мл
Аналогично. Своим опытным путем пришел к тому, что Мейто нужно 100 мг на 5 л молока. Только вот везде написано, что нужно разводить 10 мг в 2,5 мл воды, потому 100 мг развожу в 25 мл воды.
По весу сыра разобрался и люди знающие подсказали, кто давно сыром занимается. 10-12% - это среднее значение выхода сыра (в большинстве случаев так), но бывает и больше, как в моем случае, это когда молоко богато белком. Последний раз из 5 л молока опять вышло 855 гр сыра, хоть и снял сливки сверху, головка плотная, сохнет в холодильнике, покрывается корочкой, теряет в весе не значительно, примерно по 10-20 гр в сутки. Так что если у кого тоже выходит больше - это не проблема, значит повезло с молоком.
А вообще попалась книга по содержанию коров, много полезной инфы из нее узнал, в ней приводятся данные выхода сыра от условий содержания коров, от их питания, от породы, стельности и др. Молоко из фермерских хозяйств, где все его сливают в одну бочку, как раз таки и получается выход в 10-12%, т.к. все оно перемешивается, отсюда и цифры такие.
Записан
michael_il
Старожил
****
Сообщений: 171



« Ответ #841 : 03 Ноябрь 2016, 11:08:52 »

Уверен, что у вас всё получится! Удачи!
Записан

К черту сомнения! Бери и делай!
Злой Evil
Постоялец
***
Сообщений: 31


« Ответ #842 : 06 Ноябрь 2016, 08:20:52 »

Уважаемые сыроделы подскажите ошибки.
Вскрыл свой первый сыр (4 недели) Он сухой. Второй нагрев до 44 градусов за 30 минут. Пресс 16 кг 36 часов.
Записан
Танюся б
Старожил
****
Сообщений: 87


Всегда на позитиве


« Ответ #843 : 21 Ноябрь 2016, 13:19:50 »

у меня все на выкид пошли....то горькие, то кислые, то сухая корка
Записан
Матвеюшка
Новичок
*
Сообщений: 4


« Ответ #844 : 23 Ноябрь 2016, 06:46:29 »

День Добрый!Делал свой первый сыр на Пепсине!Вроде всё удачно!С 10л молока получилась головка где то 1.150

стоял под грузом неделю

 !Каждый день переворачивал.Стоял на балконе(на улице -2-5°)после недели переместил на нижнюю полку холодильника.
Пробывал покрыть воском пчелиным-он не пристаёт  плачущий.Как сохранить до Нового года?Подскажите пж!


* syr.jpg (157.01 Кб, 720x960 - просмотрено 149 раз.)

* syr-2.jpg (18.08 Кб, 270x360 - просмотрено 152 раз.)
Записан
sally555
Ветеран
*****
Сообщений: 1286



WWW
« Ответ #845 : 23 Ноябрь 2016, 13:23:01 »


стоял под грузом неделю

после недели переместил на нижнюю полку холодильника.
Пробывал покрыть воском пчелиным-он не пристаёт  плачущий.Как сохранить до Нового года?Подскажите пж!
А неделю то зачем под грузом держали? улыбка хватило бы часов 8-10

Прежде чем покрывать воском, латексом, вакуумировать или запечатывать в термопакеты, поверхность головки нужно подсушить в любом случае, чтобы поверхность стала сухой на ощупь.
Записан

Чаще думай, перед тем как сделать!
Танюся б
Старожил
****
Сообщений: 87


Всегда на позитиве


« Ответ #846 : 24 Ноябрь 2016, 12:52:20 »

Сергей, а как узнавать какой мультипликатор для какого сыра?
Записан
sally555
Ветеран
*****
Сообщений: 1286



WWW
« Ответ #847 : 24 Ноябрь 2016, 13:59:22 »

Сергей, а как узнавать какой мультипликатор для какого сыра?
чем мягче сыр тем больше Муьтипликатор, для твердых сыров М=1-2, для полутвердых М=2-3, для мягких от 3 и выше
Записан

Чаще думай, перед тем как сделать!
Матвеюшка
Новичок
*
Сообщений: 4


« Ответ #848 : 28 Ноябрь 2016, 09:13:22 »


стоял под грузом неделю

после недели переместил на нижнюю полку холодильника.
Пробывал покрыть воском пчелиным-он не пристаёт  плачущий.Как сохранить до Нового года?Подскажите пж!
А неделю то зачем под грузом держали? улыбка хватило бы часов 8-10

Прежде чем покрывать воском, латексом, вакуумировать или запечатывать в термопакеты, поверхность головки нужно подсушить в любом случае, чтобы поверхность стала сухой на ощупь.
Следующий сделаю как Вы советуете!Спасибо!Не выдержал(первый сыр)разрезал попрбывать!


Записан
Shnaider
Новичок
*
Сообщений: 3


« Ответ #849 : 21 Ноябрь 2017, 23:52:02 »

Здравствуйте. Решил и я написать про свой первый опыт сыроделия. В наличии имеется корова, поэтому было решено попробовать себя в сыроварении. Выбор пал на рецепт сыра Гауда. На ютюбе есть ролики . Всё было сделано согласно видео, только выход сыра у меня получился существенно больше чем у нее из того же количества молока. После просолки температурная технология созревания была мною нарушена т.к. В холодильнике температура внизу низкая минус 5, а в доме высокая 20-23. Высыхал он при комнатной температуре с неделю. Потом был залит воском, положен в бокс и поставлен на пол в самое холодное место в доме 18-16 градусов. Через  2,5 месяцев было решено разрезать и начать дегустацию. Внешне выглядит очень даже ничего, но не такой эластичный,как ожидали. На вкус чуть чуть солоноват с небольшой кислинкой. Но всё равно это СЫР !!!! Можно и бутерброд сделать и в макароны потереть. В общем первым опытом я доволен. Думаю, что всё недостатки описанные сверху получились в связи с неправильной температурой созревания. Буду покупать шкаф для напитков. Зреют ещё 3 гауды и 2 маасдама. Температура их созревания поменьше, но всё равно не по рецепту. Буду экспериментировать дальше.


* Первый сыр1.jpg (35.65 Кб, 300x400 - просмотрено 24 раз.)
Записан
Страниц: 1 ... 83 84 [85] 86   Вверх
  Печать  
 
Перейти в: