Они после дойки разливают молоко по флягам и фляги помещают в ванну с холодной водой. Когда беру парное, флягу на снег до остывания.
Почему-то вспомнилось, что кислые продукты нельзя хранить в алюминиевой посуде, кислота разрушает оксидную пленку алюминия (т.е. вступает в реакцию). Наверняка нейтральное молоко вряд ли будет взаимодействовать, а вот при наборе кислоты всё может быть.
Алюминиевые фляги думаю, вполне подходят для недолгого хранения, а вот из какого материала у Вас сыроварка? Вполне возможно, что продукты химической реакции алюминия как-то могут влиять на молочные бактерии
