Молоко

[semasin67]

сперва быстро охладить, а уже потом помещать в место хранение.
Какой объем вы перерабатываете за раз? Если перерабатывать от 20л и выше, то без определенного оборудования не обойтись.
[/quote]
Крайний раз брал на ферме уже охлажденное. Они после дойки разливают молоко по флягам и фляги помещают в ванну с холодной водой. Когда беру парное, флягу на снег до остывания.
За раз перерабатываю 30л. Сыроварня у меня самопальная - бак из варочного котла с водяной рубашкой и регулятором нагрева/охлаждения. Нагрев ТЭНом, охлаждение проточной водой. Нагрев с 5С до 65С занимает около 40 мин. Охлаждение с 65С до 33С примерно 12-15 мин. Вот только автомешалку никак не могу сделать. Помешивание шумовкой - муторное занятие.....

[Admin]

Они после дойки разливают молоко по флягам и фляги помещают в ванну с холодной водой. Когда беру парное, флягу на снег до остывания.

Почему-то вспомнилось, что кислые продукты нельзя хранить в алюминиевой посуде, кислота разрушает оксидную пленку алюминия (т.е. вступает в реакцию). Наверняка нейтральное молоко вряд ли будет взаимодействовать, а вот при наборе кислоты всё может быть.
  Алюминиевые фляги думаю, вполне подходят для недолгого хранения, а вот из какого материала у Вас сыроварка? Вполне возможно, что продукты химической реакции алюминия как-то могут влиять на молочные бактерии   

[semasin67]

Сыроварка из нержавейки. Пищевой варочный котел. Да и фляга хоть и алюминиевая, но ее прямое предназначение - транспортировка молока.... Хотя, конечно сутки - это перебор. Вот если недомыл....
На следующий замес, если будет намечаться суточный простой - сначала буду пастеризовать, охлаждать, а уж потом хранить до выработки.